Чугунная сковорода

Поговорим о чугунной посуде?

У меня есть чугунная сковорода. Я не знаю, каким образом она к нам попала, кто-то из родственников подарил по приезду. Или сплавил, как ненужную. Ей как-то никто не пользовался и она была вся в ржавчине после посудомоечной машины.

Я еще в ФИДО в 90-х читал о том, что чугунная сковорода должна быть правильно прокалена с солью и маслом и тогда на ней ничего не пригорает. В общем, у меня теперь новое увлечение: добиться жарки на чугуне без пригорания. Результаты пока что нестабильные.

В инете есть масса заметок о том, как правильно прокалить чугунную сковороду. Я не совсем уверен, что их нужно сюда сливать, но если кто-то поделится своим опытом использования чугунной посуды (не эмалированной), это будет здорово.

Ну, я просто после каждой мойки прокаливаю до высыхания и смазываю тонким слоем раст.масла. Т.е. кусок бумажного полотенца чуток промокнула маслом и смазала посудину. Она тогда не ржавеет. Кстати, читала на американских сайтах – они так и советуют поступать с чугунной посудой.

А что Вы пытаетесь на ней готовить, если не секрет?

Я жарю блины на такой сковороде.

1 лайк

Пока что я пытаюсь жарить глазунью, добавляя тертый сыр в конце. В перспективе - жареная картошка (хотя это больше по части моей жены), а также попробовать жарить стейки.

Иногда яишница не пристает совсем, иногда пристает… Похоже, это как-то связано с температурой или первоначальным разогревом. Пользуюсь пластиковой лопаточкой для извлечения жареных яиц из сковородки.

После использования ополаскиваю водой и протираю бумажным полотенцем. Покрытие вроде как сформировалось неплохо. Постепенно оно как бэ выравнивается по своей структуре/цвету, т.е. улучшается.

Если ингредиенты на сильно разогретую сковороду выкладывать, меньше шансов, что пристанет ко дну.

2 лайка

Изначально мои эксперименты выглядели так. Я эту сковороду намазал растительным маслом и попытался прокалить на плите, чтобы от масла шел дымок. Ничего хорошего не вышло, кроме вони по всему дому. По краям масло превратилось в олифу, которая образовала липкий ободок. Никаких особых антипригарных свойств замечено не было.
После прочтения заметок про чугун, сделал все как написано: прокалил с солью (полкило купил в волмарте), после чего чугун стал характерного серого цвета, а соль - коричневая. Помыл водой, при этом смылась какая-то серая грязь. Затем намазал тонким слоем оливковое масло и минут 20 прокаливал при умеренной температуре. В итоге 2/3 поверхности сковороды стали замечательно черными, а на части поверхности все-таки образовалась та самая блестящая олифовая пленка.

Первоначально результаты были замечательными - жареные яйца совсем не прилипали, я уж было образовался. Но затем несколько раз яичница пригорала, правда прилипшая бяка легко смывалась и я решил продолжить как есть.

Один раз попробовал жарить практически без масла - ничего не пригорело. Офигенная картина - яичница из 4 яиц, которая запросто снимается со сковородки лопаточкой целиком.
Но до сих пор неясно, какая должна быть температура перед жаркой. Склоняюсь к тому, что сперва сковорода должна быть очень хорошо прогрета, а потом надо сразу сделать температуру поменьше.

Продолжаю эксперименты.

Просто вытереть полотенцем после мытья недостаточно – надо ещё чуток масличком смазать. А то со временем в ней начнут образовываться белые пятна, похожие на плесень. Это, разумеется, не плесень, но всё равно как-то не того… Не очень приятно.

И яичница Ваша действительно зависит от степени прокалённости сковороды. Ну, и ещё от кол-ва положенного жира.

А вот стейки на такой сковороде жарить – сплошное удовольствие! Только нужно знать один небольшой секрет. Сковородку нужно сначала раскалить “до водяных шариков”. Т.е. раскалить до такой степени, что когда Вы брызнете на неё рукой, смоченной в холодной воде, капли этой воды должны побежать шариками, а не шлёпаться на сковородку лужицами.
Вот на такой сковороде мясо можно жарить и вовсе без никакого жира. И оно будет очень сочным и на вкус будет похоже, как пожарено на грилле.

Точно! Только в отношении яичницы надо иметь в виду, что нагрев должен быть медленным. Иначе внизу яичницы образуется как резиновая корка. Не очень вкусно, надо признать.)))))))))
Т.е. для яичницы сковородку надо нагревать на очень медленном огне. Это, конечно, займёт время, но оно того стоит.

1 лайк

калина, ахааа, значит существуют способы определить должный нагрев? надо попробовать и взять на вооружение.
кстати, мне показалось, что на чугунной сковороде вкус получается лучше. и почему-то после жарки остается запах гречки.

Это Вам не показалось…)))))))))))))) Это давно и общепризнанный факт.))))))))))

и почему-то после жарки остается запах гречки.

Возможно потому, что предыдущие хозяева использовали её для приготовления гречки… Кто знает?))))))))))
И кстати, ещё один “+” от протирания маслом после мытья – масло впитывает в себя все лишние запахи. В итоге они все останутся на бумажном полотенце и в другой раз уже не будут мешаться с запахами Вашего следующего блюда.

1 лайк

калина, насчет прошлых хозяев - это исключено :slight_smile: я же эту сковороду прокаливал, там все выгорело, что могло. Запах изменился, теперь гречкой больше не пахнет. Видимо, от масла зависело. Масло - кукурузное.

Пробую экспериментировать с температурой. Если нагревать до бегающих по сковороде водяных шариков, то это как-то многовато получается. Возможно, для мяса это будет самое то, но яйца все-таки пригорают. Надо как-то поймать более умеренную температуру. Термометром блин электронным :smiley: :smiley: :smiley:

Вот что еще заметил - если что-то и пристало, причем пристало накрепко, то после остывания сковороды оно очень легко отшкрябывается пластмассовой лопаточкой. В качестве опыта я даже попробовал поджарить яйцо на хорошо разогретой сковороде без масла. Оно нормально так пристало, но когда сковорода остыла, то прижарившуюся корочку я запросто убрал. Т.е. антипригарные свойства сохраняются.

Еще из интересного - первое время после прокаливания к еде приставали мелкие черные чешуйки с поверхности сковороды. теперь они исчезли. поверхность приобретает все более равномерный и прочный вид.

Возможно покрытие еще окончательно сформируется со временем и результаты жарения будут более предсказуемыми. На данный момент радует то, что даже в случае частичного пригорания не нужно ничего оддирать и все прекрасно очищается легкими движениями лопатки на холодной сковороде.
Ополаскивание в воде без моющих средств и дальнейшая протирка бумажным полотенцем (а затем и с небольшим количеством масла) дают прекрасный результат.

ах да, небольшое пояснение, яичница с сыром, а иногда и с беконом - это часть моей белковой (кетогенной) диеты, на которой я успешно болтаюсь уже длительное время. поэтому и пытаюсь готовить что-то вот такоэ на завтрак по-быстренькому.

Мой Бог… costa_2011, конечно, яйца будут гореть при такой температуре!! Водяные шарики – это для мяса. Мне казалось, что я достаточно подробно написала в прошлый раз. Видимо, не очень… Приношу свои извинения.)))))

Для яичницы есть другой способ. Только там надо быть по-внимательнее. Для яичницы, как я уже писала, сковородку надо нагревать на медленном огне – это раз. И два – киньте небольшой кусочек сл. масла, когда сковородка уже начала нагреваться. Только не ждите, чтобы она накалилась, а то масло сгорит. Вот как масло начало растапливать, на его поверхности начнёт образовываться белая пенка. Вот здесь будьте внимательнее. Когда пенка начнёт обретать карамельный цвет – не уже обретёт, а только НАЧНЁТ обретать, вот тогда выливайте на сковородку яйца. И продолжайте их готовить на том же медленном огне, на каком нагревали сковороду.
И ещё… Я обычно предварительно разбиваю все яйца, какие собралась жарить, в отдельную посудину, чтобы они прожарились все одновременно.

А со временем, как приноровитесь к вашей новой сковороде, можно будет уже использовать и какой-то другой жир для яичницы.

калина, со сливочным маслом получилось идеально! Благодарствую от всей души :slight_smile: :slight_smile: :slight_smile: Вы - мой кумир :flo:

Яйца, правда, разбиваю по старинке, в этом есть какая-то ритуальность. Через некоторое время попробую с беконом, хотя я его нечасто ем. Больше в холодное время года.

А готовите на керогазе или в печи?

я поделюсь, жена купила пару лет назад самую что ни на есть чугунную тяжеленную сковороду, прокалила с солью по всем правилам, как в интернете, потом по правилам надо было смазать подсолнечным маслом, она его туда плеснула:lol:

Я так один раз макароны поджог. Факел был в полметра.

я в жизни не слышал чтоб она так кричала:lol:, а сковорода ещё ж тяжеленная, она её в мойку под воду, брызги, пар.

У меня под рукой оказалась крышка :slight_smile:

это не наш метод))

не, на бэк-ярде практикую вот такое:
http://fion.ru/images/handmade/79da638f07548867b7571eba86dc7e79.jpg

Правильная чугунная сковородка должна быть как правильный казан, то есть не должна мыться как остальная посуда :slight_smile:
Перетерпите, задавите свои гигиенические инстинкты, не скребите её ни металлическими терками, ни чистящими порошками. Если что пригорело, то отмочите, а потом пытайтесь оттереть мягкой губкой или тряпкой.

Посуда пористая, чтобы ничего не прилипало, надо чтобы эти поры забились естественным путем, а это перегоревшее масло и остатки продуктов. На черной сковороде, разумеется, этого не будет видно, но если провести пальцем по рабочей поверхности, сразу чувствуется, что поверхность гладкая.

Есть же сковородки и казаны из сплава с алюминием, они темно-серого цвета. По ним хорошо видно, в каком готовить лучше. Это те, которые хочется отскрести от коричнево-черного налета и начистить до блеска.

1 лайк