Курино колбасный салат.

А у меня будет fusion: индейка, mashed potatoes, gravy and …оливье!:lol: я уже 3-й раз так делаю по просьбам друзей, скучают по нашему салату очень, вот и просят настругать, говорят, больно вкусно получается у меня.

mockinbird, какой у тебя рецепт? какие пропорции, что добавляешь, поделись.

С удовольствием:) Самый простой рецепт: отвариваем картошку, морковку и яйца. Т.к. мы салат этот очень любим, то делаю много всегда. Сейчас отварила 5 картошек, 4 морковки, 6 яиц. Потом это дело режу средним кубиком. Отвариваю куриное филе, опять же по количеству смотреть надо, сейчас две грудки взяла, а иногда с колбасой докторской делаю (Bologna тут) когда курицы нет. Тоже нарезаю. Потом огурчики соленые (4 штуки средних чтоб не сильно солено было), горошек консервированный (одна банка). Сейчас поэкпериментировала и свежий огурчик тоже порезала, очень вкусно получилось. И майонез, но я не люблю чтоб плавало, поэтому на глаз добавляю, но не много. Вот и все! Получился такой тазик, еще на завтра останется:) Я так еще с университетских лет делаю на все застолья, ничего особенного но всем нравится. Мне кажется, что просто всегда везет с продуктами, и с майонезом самое главное, он должен быть вкусным. Само то блюдо не замысловатое.

1 лайк

Я тоже свежий огурчик добавляю и еще яблочко, с ним очень приятный вкус, а мама с разными видами мяса делает и курицу и говядину и что-то еще. В принципе я примерно как ты и делаю, но у меня с пропорциями беда, то кортошки переложу, то огурцов мало. И майонез никак не подберу вкусный, как в детстве, пробовала делать сама, какая-то бяка получилась. Сделаю по твоим пропорциям, спасибо.

У меня те же ингредиенты, но огурчики я беру соленые и свежие ну и в конце -сок свежевыжатого лимона. Однажды не было горошка, то пришлось добавить консервированную кукурузу.
Я не люблю, когда много майонеза, просто пополам беру майонез и сметанку. Вкусно.

Этот колбасно куриный салат оливье?:=0

.

1 лайк

у меня оливье - исключительно с варенной говядиной (с языком вкуснее, но тут с языками небольшая напряженка). всех ингридиентов должно быть равное количество, не только для цвета салата хорошо, но и для вкуса.

1 лайк

У нас с языками нет напряжёнки, хоть какие есть.

ваши языки мне не нужны. мне бы говяжий…:lol:

Так мы никаких не предлагаем, онож убывает:lol:

Ну и тему назвали,:lol: конечно это оливье, а что же еще, и с варенкой - пролетарский или студенческий вариант, и с курятиной - продвинутый советский рецепт. Это все Оливье, я настаиваю!

Кстати оригинальный салат был совсем другой и вряд ли кто-то его теперь готовит, ведь рябчики жевали только буржуи.:ok:

История происхождения знаменитого салата такова. Первоначально француз изобрел для своего ресторана вовсе не салат, а блюдо под названием «Майонез из дичи». Для него отваривали филе рябчиков и куропаток, резали, выкладывали на блюдо вперемежку с кубиками желе из бульона птицы. Рядом изящно располагали вареные раковые шейки и ломтики языка, политые соусом провансаль. А в центре возвышалась горка картофеля с маринованными корнишонами, украшенная ломтиками крутых яиц. По замыслу Оливье, центральная «горка» предназначалась не для еды, а лишь для красоты, как элемент декора блюда.

Вскоре Оливье увидел, что многие русские невежи поданный на стол «Майонез из дичи» сразу перемешивают ложкой как кашу, разрушая тщательно продуманный дизайн, затем раскладывают по своим тарелкам и с удовольствием едят эту смесь. От увиденного он пришел в ужас. Но на следующий день изобретательный француз в знак презрения демонстративно смешал все компоненты, обильно полив их майонезом. В творческом учете русского вкуса Люсьен Оливье оказался прав - успех нового блюда был грандиозен!

Иными словами, тот самый первый «майонез из дичи», прародитель нашего салата «Оливье», так и умер, не выдержав натиска варварских привычек клиентов, для которых ценность блюда как обильной пищи и, что немаловажно, именно удобной закуски «под водочку» явно доминировала над его эстетикой.

Салат стал главной приманкой для посетителей. Его рецепт был тайной, которую Оливье унес с собой в могилу. Но, после недолгого забвения, рецепт был восстановлен в 1904 году по памяти одного из гурманов - завсегдатаев ресторации.

Вот состав настоящего салата «Оливье» (правда, уже периода его упадка - 1904 года, а тайну истинного «Оливье» его создатель унес с собой) таков:

Реконструкция настоящего салата «Оливье»
Итак, Оливье брал:
• мясо двух отварных рябчиков,
• один отварной телячий язык,
• добавлял около 100 грамм черной паюсной икры,
• 200 грамм свежего салата,
• 25 отварных раков или 1 банка омаров,
• полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей),
• полбанки сои кабуль - это некий производимый тогда соус-паста из сои (подобие позднее производимых в СССР соусов “Южный” и “Московский”, тоже содержавших соевый гидролизат),
• два накрошенных свежих огурца,
• 100 грамм каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки),
• мелко нарубленные пять штук яиц, сваренные вкрутую.

Заправляли весь этот буржуйский изыск соусом провансаль, который должен был быть приготовлен на французском уксусе, двух свежих яичных желтках и фунте (400 граммах) прованского оливкового масла.

Основная тайна изумительного вкуса салата заключалась в небольшом количестве неких приправ, которые Оливье лично в тайной комнате вводил в свой майонез. Именно состав этих приправ и не удалось достоверно восстановить. Ну, а остальные входившие в салат продукты были у всех на виду, так что особого секрета не представляли.

3 лайка

Попробую сделать с языком- как раз на днях купила говяжий язык.А сколько его надо варить- долго?

конечно это оливье

я не стану утверждать, что это совсем не оливье, но это - не оливье для меня. :pardon:
оливье - для каждого свой, у кого правильнее - не известно.

Интересно, что в настоящем оливье моркови нет, морковь стали класть в давние времена в трактирах вместо раковых шеек чтобы обмануть подвыпивших клиентов, отсюда она и появилась в современном варианте салата:)

2 лайка

Я делаю точно так же. И еще свежий лук добавляю. Тоже вкус хороший придает.

1 лайк

Не знаю какие языки в Америке, но Рассейские варят оооооооошен долго!!! :slight_smile:

Зачем портить язык салатом!!! :slight_smile: Он сам по себе прекрасен под чесночным соусом (заливкой), кому как! :slight_smile:

Это мне напоминает один анекдот про армянское радио:

“Для того, чтобы похудеть, наденьте обруч на талию и крутите, крутите, крутите!!!”

Вопрос армянскому радио: “Что делать, если обруч не надевается???”

Ответ: “Вах, зачем портить такую талию???” :slight_smile:

1 лайк

Вот нашла рецепты простого советского салата «Оливье»

Самый распространённый
пролетарский рецепт салата «Оливье»

Ингредиенты:
• зеленый горошек (0,5 банки),
• картофель (2-3 штуки),
• колбаса варёная (100 г),
• лук репчатый (1 луковица),
• майонез,
• яйца куриные (5 штук).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Яйца сварить и порезать на мелкие кусочки, добавить зеленый горошек и мелко порезанный лук. Вареный и порезанный картофель высыпать туда же, также сделать и колбасу. Все заправить майонезом и посолить. Очень обычный и вкусный салат. (Если вместо колбасы берётся варёная курица - то это ресторанный салат «Столичный», а если отварная говядина - то ресторанный салат «Московский»).

Более продвинутый советский рецепт
Ингредиенты на 6-7 порций:
• мясо 1 куриной грудки или 200 г вареной говядины,
• 400 г картофеля, сваренного в мундире,
• 2 средних маринованных (или солёных) огурца,
• 1 стакан консервированного зелёного горошка,
• 1 средняя луковица, мелко порезанная,
• 200 г майонеза,
• 2 яйца, сваренных вкрутую,
• 6 крупных черных оливок,
• 8 веточек петрушки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Порежьте отварную курицу, картофель и очищенные от кожуры огурцы на маленькие кубики. Аккуратно перемешайте мясо, картофель, огурцы, зеленый горошек и мелко порезанный лук. Добавьте майонез и соль по вкусу и перемешайте, не подавив овощи. Охладите перед подачей на стол. Если хотите сделать овощной салат, не добавляйте куриное мясо.

Салат «Оливье» с яблоками
Ингредиенты:
• 200 г отварной курицы,
• 6 картофелин,
• 3 моркови,
• 3 луковицы,
• 2 маринованных огурца,
• 1 яблоко,
• 3 яйца,
• стакан зеленого горошка
• 200 г майонеза
• соль
• молотый перец
• зелень.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Вареное мясо курицы, вареные морковь, картофель, яйца, маринованные огурцы, сладкие яблоки, очищенные от кожуры, мелко нарезать, добавить зеленый консервированный горошек, соль, перец по вкусу. Все осторожно перемешать и выложить горкой в салатницу. Залить салат майонезом и украсить веточками укропа и петрушки.

«Майонезоподобный» соус домашнего приготовления
(о приготовлении настоящего классического соуса майонез - см.)
Ингредиенты:
• 1 большое яйцо комнатной температуры,
• 1 крутой желток,
• 1 чайная ложка дижонской горчицы,
• 2 столовые ложки или больше свежевыжатого лимонного сока,
• щепотка соли и белый молотый перец по вкусу,
• 1 стакан растительного масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В блендере смешать яйцо, желток, горчицу, лимонный сок, соль и перец и тщательно перемешать до однородной массы. Не выключая блендер, медленной, но постоянной струей добавить масло. Попробовать, добавить специи, если нужно. (Получается примерно 1, 33 стакана) Переложить в посуду для хранения и убрать в холодильник. Может храниться до 5-ти дней.

2 лайка

Обычный репчатый или шалот? Обычный может не совсем кстати оказаться, особенно если горький очень. Шалот более или менее.
Я иногда свежий зелёный лук добавляю: так и вкус, и цвет веселее. Свежемолотый перец горошек тоже.

P.S. Кстати, подсказка с каперсами ооочень понравилась. Спасибо, Laminaria!!! :flo:

Ну это конечно, я же говорю, у меня мама к примеру как минимум два вида мяса добавляет и обязательно и соленый огурец и свежий, а я очень яблоко люблю добавить. У каждого свой рецепт естественно. с черной икрой и с рябчиками я никогда конечно не пробовала, эх, жили же в те времена.

Лолик, не забудь плёнку снять!!! :slight_smile:

1 лайк