Страница 1 из 9 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Последняя
Показано с 1 по 10 из 86

Тема: Как готовить котлеты?

  1. #1
    Администратор Аватар для AnT0NiuS
    Регистрация
    23.01.2006
    Адрес
    Chicago IL
    Возраст
    40
    Сообщений
    12,188
    Спасибо
    1,152
    Сказали 5,864 раз в 1,782 постах

    Как готовить котлеты?




    Интересно как кто готовить фарш для котлеток. Какое лучше мясо брать? Какие ингридиенты нужно добавлять?

    Я делаю так:

    1. Беру фарш (говядина или свинина). Мне свинина больше нравится.
    2. Добавляю туда пару яиц, половину луковицы, солю, перчю, добавляю укроп.
    3. Перемешиваю и уже можно жарить.

    А как вы готовите фарш с котлетками?


    To view links or images in signatures your post count must be 1 or greater. You currently have 0 posts.

  2. Эти пользователи сказали Спасибо AnT0NiuS за этот пост:

    Aurora (17.09.2007)

  3. Бронирование Отелей в США
    Circuit advertisement
    Регистрация
    Always
    Адрес
    Advertising world
    Возраст
    2010
    Сообщений
    Many




     

  4. #2
    Гражданин Аватар для turmarin
    Регистрация
    17.12.2006
    Адрес
    Временно Ливермор
    Возраст
    37
    Сообщений
    2,230
    Спасибо
    310
    Сказали 203 раз в 167 постах

    Re: Как готовить котлеты?

    я для котлеток делаю следующее (точнее делала в Москве, тут просто готовый покупаю):

    1. беру хрюху (другое мясо редко в нашей семье потребляется, в крайнем случае говядину, но не слишком жирную). Рублю мяско в мясорубке
    2. через мясорубку же пропускаю намоченный хлебушек и лучек
    3. все перемешиваю, немного солю.
    4. часть фарша кладу в морозилку и использую по мере надобности.
    5. то что нужно сейчас смешивается с яйцом, лепятся котлетки и на сковородку.

  5. #3
    Ula
    Ula вне форума
    Гражданин Аватар для Ula
    Регистрация
    12.04.2007
    Адрес
    Chicagoland
    Сообщений
    2,071
    Спасибо
    218
    Сказали 642 раз в 341 постах

    Re: Как готовить котлеты?

    Цитата Сообщение от AnT0NiuS Посмотреть сообщение
    А как вы готовите фарш с котлетками?
    Мясо можно брать любое, советуют использовать несколько видов мяса. Я предпочитаю обжаривать мелко измельченные лук и морковь на сковороде, а затем добавлять в фарш. Можно еще и сырого лука немного добавить, кому как нравится. Яицо, чеснок, соль, перец, зелень само собой. Некоторые еще и немного хлеба размачивают и в фарш добавляют для мягкости котлет, но меня сама мысль о хлебе в мясе как-то не привлекает. Еще соевый соус люблю добавить, но это уже, наверное, моя отсебятина.

  6. #4
    Гражданин Аватар для Kuka
    Регистрация
    11.04.2006
    Адрес
    KZ, Almaty
    Возраст
    52
    Сообщений
    6,879
    Спасибо
    5
    Сказали 2,205 раз в 1,361 постах

    Re: Как готовить котлеты?

    Яйца в фарш желательно не класть, потому что от них котлеты становятся жестче. Для того, чтобы котлета-полуфабрикат не разваливалась во время жарки, надо тщательно вымесить фарш руками.

    Формировать котлеты на ладони несколько раз сильно прихлопывая их(как будто лепите песочные куличики) , они гарантированно не расползутся на сковороде.

    Я в принципе делаю так же как Вы. Из мяса кроме говядины дома ничего не ем. Лук обязательно пропускаю через мясорубку, а потом еще раз мясо-луковую массу перемалываю для однородности.

    То, что Вы называете котлетами на самом деле бифштекс рубленный, если "котлета" круглой формы, или лангет рубленный, если с одной стороны "котлета" заостренная. Вот такие тонкости я изучала в 9-10 классе в учебно-производственном комбинате, где училась на повара.

    А в то, что называют котлетами, для связки фарша обязательно добавляют вымоченный в молоке белый хлеб.
    1. Женщина, способная назвать свой возраст, способна на всё. (c)
    2. СТАРОСТЬ - ЭТО КОГДА ПОНИМАЕШЬ, ЧТО ВСЕ ФОРУМЫ ЗАСРАЛИ МАЛОЛЕТКИ. (с) Цитатник Рунета

  7. #5
    Гражданин Аватар для turmarin
    Регистрация
    17.12.2006
    Адрес
    Временно Ливермор
    Возраст
    37
    Сообщений
    2,230
    Спасибо
    310
    Сказали 203 раз в 167 постах

    Re: Как готовить котлеты?

    Цитата Сообщение от Kuka Посмотреть сообщение
    Яйца в фарш желательно не класть, потому что от них котлеты становятся жестче. Для того, чтобы котлета-полуфабрикат не разваливалась во время жарки, надо тщательно вымесить фарш руками.

    Формировать котлеты на ладони несколько раз сильно прихлопывая их(как будто лепите песочные куличики) , они гарантированно не расползутся на сковороде.

    .
    хммм... странно - сколько добавляла яйцо в фарш - ни разу котлеты "жесче" не стали от этого.. наоборот мягонькие и вкусненькие. А без него, как бы сильно я не прихлопывала, распалзаются на сковородке....

  8. #6
    Гражданин Аватар для Sephiroth
    Регистрация
    27.10.2006
    Адрес
    Украина Крым
    Сообщений
    20,619
    Спасибо
    1,075
    Сказали 2,959 раз в 2,046 постах

    Re: Как готовить котлеты?

    Я в последнее время использую фарш куриный.Прокручиваю на мясорубке с добавлением свиного сала, лука, чеснока, одной сырой картофелины и размоченного хлеба. Полученную массу солю, перчу. Потом формирую котлеты, обваливаю в муке, обжариваю и уже в обжаренные на сковороде добавляю немного воды и слегка протушиваю под крышкой. Всем нравится, говорят, что вкуснее, чем из свиного или свино-говяжьего фарша.

  9. #7
    Гражданин Аватар для Kuka
    Регистрация
    11.04.2006
    Адрес
    KZ, Almaty
    Возраст
    52
    Сообщений
    6,879
    Спасибо
    5
    Сказали 2,205 раз в 1,361 постах

    Re: Как готовить котлеты?

    Цитата Сообщение от turmarin Посмотреть сообщение
    хммм... странно - сколько добавляла яйцо в фарш - ни разу котлеты "жесче" не стали от этого.. наоборот мягонькие и вкусненькие. А без него, как бы сильно я не прихлопывала, распалзаются на сковородке....
    А Вы фарш как тесто вымешиваете? Это надо не меньше 5-7 минут делать. Я иногда с луком перебарщиваю, хочется посочнее, вот тогда котлетки могут начать плыть. У меня как раз-таки такое чувство, что с яйцами котлеты как подметка становятся. Но это дело личного кулинарного пристрастия.

    Несмотря на то, что я сплющиваю котлеты при формовке, при жарке они увеличиваются в объеме примерно в полтора раза.

    Кстати, забыла совсем. Я панирую котлеты только в манной крупе. Может они еще и из-за этого не разваливаются. Возьму фаршы, похлопаю его, придам форму, обваляю в манке, потом еще раз слегка прихлопну, если манка обсыпется, снова в панировку. И обязательно слежу за тем, чтобы панировка была по всей окружности боковой части.

    Жарю на малом количестве растительного масла на сильном огне пока не получится золотистая корочка, переворачиваю, жарю до такого же состояния вторую сторону. После этого ставлю огонь на минимум (у меня газовая плита), накрываю крышкой, через 8-10 минут переворачиваю и еще 8-10 минут под крышкой. Итого на жарку уходит примерно 28-30 минут. Я делаю котлеты крупные (примерно как моя ладонь с вытянутыми пальцами), на 1 порцию - 1 котлета, на сковороду больше 4 не помещается.

    Что-то я вот подумала, что то, что я называю похлопать фарш скорее напоминает его сминание в нужную форму. Как если взять кусок тугого теста и попытаться его смять в нужную форму. Усилия прилагать приходится, несмотря на то, что фарш достаточно нежная субстанция.

    Когда мне лениво над плитой стоять, я эти полуфабрикаты без всякой панировки закидываю в стеклянную кастрюлю и на 15-20 минут отправляю в микроволновку на максимальный режим. Там котлеты тоже не разваливаются. Но жестче, чем на сковороде получаются.
    Последний раз редактировалось Kuka; 27.07.2007 в 13:07.
    1. Женщина, способная назвать свой возраст, способна на всё. (c)
    2. СТАРОСТЬ - ЭТО КОГДА ПОНИМАЕШЬ, ЧТО ВСЕ ФОРУМЫ ЗАСРАЛИ МАЛОЛЕТКИ. (с) Цитатник Рунета

  10. #8
    Гражданин Аватар для turmarin
    Регистрация
    17.12.2006
    Адрес
    Временно Ливермор
    Возраст
    37
    Сообщений
    2,230
    Спасибо
    310
    Сказали 203 раз в 167 постах

    Re: Как готовить котлеты?

    про микроволновку интересная мысль надо будет взять на вооружение

  11. #9
    Гражданин Аватар для Мартовская
    Регистрация
    14.05.2007
    Сообщений
    1,075
    Спасибо
    166
    Сказали 749 раз в 286 постах

    Re: Как готовить котлеты?

    Я делаю как turmarin,только фарш покупаю тройной - говядина+свинина+ индюшатина (в магазине уже такая фасовка есть по части каждого). Imho с добавлением мяса птицы котлеты намного нежней
    Иногда добавляю еще грибов. Зелень, в том числе укроп, люблю в свежем салате, как гарнир к котлетам

    Ой что-то котлеток так захотелось, пойду ужин делать

  12. #10
    Администратор Аватар для AnT0NiuS
    Регистрация
    23.01.2006
    Адрес
    Chicago IL
    Возраст
    40
    Сообщений
    12,188
    Спасибо
    1,152
    Сказали 5,864 раз в 1,782 постах

    Re: Как готовить котлеты?

    Booking.com
    Я вчера жарил на оливковом масле, на среднем огне, получились ничего вроде. Определяю по запаху когда надо переворачивать и как-то очень быстро вчера всё пожарилось и вкусненько.

    А на чём вы жарите?

    To view links or images in signatures your post count must be 1 or greater. You currently have 0 posts.

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Visitors found this page by searching for:

почему котлеты увеличиваются при жарке

по какой причине котлеты увеличиваються

почему котлеты при жарке уменьшаются

что сделать чтобы катлеты при жарке не уменьшались

что делать чтобы котлеты при жарке не уменьшались

котлеты из мяса бизона

обязательно ли парить котлеты после жараи

котлеты панированные в манкекотлеты для бургера сильно ужариваютсячто нужно сделать чтоб коклета не уменьшалась при жаркепочему котлеты при готовке становятся меньшепочему котлеты при жарке увеличиваютьсяфарш сильно уменьшаетсякотлеты из бизкотлеты уменьшаются при жаркепочему при жарке котлеты уменьшаютсячтобы котлеты не плыличто делать если свиноговяжая катлета уменьшается при жаркеkak prigatovit katletiкотлеты из тройного фаршпочему котлеты при жарке увеличиваютсякак приготовить мясо бизонакотлеты уменьшаютсяКуриные котлетыпочему котлеты увеличиваютсяполуфабрикаты котлеты при жарке увеличиваются почемупочему котлеты уменьшаются при жаркечтоб котлеты не уменьшались при жаркеGoogle почему котлеты сильно ужариваетсяkak prigotovit kotletiпочему котлеты уменьшаютсячтобы котлеты не уменьшалиськотлеты. из. тройного фарШакуриные котлеты сильно уменьшаются при жаркикуринве котлеты доя бургеров уменьшаются при жаркикак сделать чтобы с фарша при жарке не вышел жирЧто сделать чтобы объем котлет при жарке не уменьшалсякотлеты панированые круглые с лучкомбиточки куринве

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  

Форум "Говорим про Америку"
Форум "Говорим про Америку" Facebook