Эклеры

Сегодня праздничный день, который давно уже не праздник на самом деле. В смысле, что ничего праздничного на стол я в этот день обычно не готовлю. Но сегодня заболела моя доця, лежит дома, и я решила ее побаловать немного - испечь эклеры.
Дело это не сложное, надо только знать пару секретов. Основной секрет - вкусность эклеров зависит от крема начинки. При теперешнем раздолье кремов в пакетиках на любой вкус, которые практически не требуют приготовления, эклеры можно частенько делать и не повторяться. Требование к крему одно - он не должен растекаться. Я использую сухие сливочные кремы, которые взбиваются 5 мин. со стаканом холодного молока и готово! Как раз такого пакетика хватает для начинки одной порции пирожных.
Теперь сами эклеры. Готовим заварное тесто в неэмалированной кастрюльке. Стакан воды, 100г маргарина, четверть чайной ложки соли - закипятить и перемешать до растопления маргарина. В кипящую смесь всыпаем стакан муки, не снимая с огня (только убавить немного жар) и хорошо перемешиваем до полного впитывания мукой жидкости. Вот тут второй секрет - тесто должно завариться на огне, поэтому постоянно помешивая, растирая по дну кастрюльки, тесто нужно держать на огне минуты 4.
Затем снимаем кастрюльку с огня и ждем немного, пока чуть остынет. Дальше лучше продолжать миксером. Можно и ложкой, но тесто очень вязкое - тяжеловато. Насадку миксеру взять не для взбивания, а для перемешивания. Разбиваем одно яйцо в кастрюльку и перемешиваем до полной однородности массы, пока яйцо не вобъется в тесто бесследно. Затем такая же операция со следующим яйцом, и так всего вбивается 5 яйц. Третий секрет - в обязательной очередности вбивания яйц. Теперь, если тесто тянется за ложкой, то все сделано правильно!
На большой сухой противень десертной ложкой раскладываются кусочки теста (старайтесь придать им приблизительную форму шарика) на большом расстоянии друг от друга (во время выпекания сильно увеличиваются в объеме). Если есть кондитерский мешок или шприц, то разложенные им кусочки выпекутся в красивенькие пирожные. За неимением оного я просто пальцем сталкиваю тесто с ложки - само не отлипнет. Тоже неплохо получается. Таких кусочков обычно выходит 22-23 штучки. Теперь в духовку на сильный огонь минут 15-20 максимум. Пирожные должны подняться, разбухнуть в несколько раз, при этом внутри них образуются пустоты. Огонь сильный нужен именно для поднятия, но не настолько, чтобы пирожные подгорали снизу. В духовку особо не лазить и не переставлять, чтобы процесс поднятия не нарушился - упадут и больше их не поднять. Когда шарики зарумянятся сверху и перестанут мелко пузыриться по бокам - практически готово. Не доводить до полного засыхания и затвердения.
Шарики сами должны легко отскакивать от противня. Когда пирожные остынут, нужно их начинить. Сделать это кондитерским шприцом проще всего. Но можно и кустарненько - сбоку надрез ножом, раскрыть и чайной ложкой вложить крем.
Для пущей гламурности можно каждое пирожное полить шоколадной глазурью.
Попробуйте, это несложно! Кстати, мой отец сам делал эклеры по праздникам для семьи и гостей.

Тесто: стакан воды, 100г маргарина, четверть чайной ложки соли, стакан муки, 5 яиц.
Крем: сухой в пакетике на стакан молока.
Приятного аппетита!

Молодец! Это это очень вкусные пирожные,я их тоже делаю,но мои любят со сгущенкой вареной лопать,идут на ура,правда потом все на диету быстренько.

Эклерам очень подходит густой сливочно-заварной крем…Хотя, когда-то давно мы пробовали и с кремом-гляссе…тоже ничего :wink:

Помню в детстве мой папа тоже готовил эклеры по праздникам. Крем был сливочный всегда с грецкими орехами. Вкусно было :slight_smile:
Надо бы купить миксер и приготовить.

И еще один секрет - для тех, кто не любит сладкое.
Из такого же, как на эклеры, заварного теста можно испечь маленькие шарики, размером не больше грецкого ореха. И без всякой начинки. Полученные “орешки” называются профитроли и подаются к бульону вместо хлеба в отдельной порционной мисочке. Ням-ням.

Эх, попробовать изготовить что-ли? А то мои девчата жалуются, что папа давно ничего не готовил:read:

Эх, попробовать изготовить что-ли? А то мои девчата жалуются, что папа давно ничего не готовил:read:

Раз попробуете, потом регулярно будете печь. :slight_smile: Просто и вку-усно!

А кому лень готовить – здесь во всех продуктовых магазинах продаются замороженные эклеры из Бельгии. Вынимаешь из морозилки, 40 минут – и можно есть. Вкуснятина! Ой, надо худеть!
А вообще, рецепт хороший – подробный. А то читаешь некоторые рецепты, а там : добавьте специи по вкусу, варите до готовности…

Я женщина традиционная - предпочитаю семью кормить собственноручно приготовленной едой. А когда народ ест мою готовку и еще нахваливает - то получаю удовольствие.

Я страшно загорелась приготовить эклеры на субботу. Оz, спасибо за рецепт, вроде все очень доходчиво. Я уже наловчилась печь блинчики по вашему рецепту, ням-ням :flo:
Вот по ходу возник вопрос, после того как эклеры готовы и духовка выключена, дать им остывать там же не открывая? очень боюсь, что они упадут и усе…

Вчера вечерком поехала в ближайший супер, но ни маргарина ни пакетика с кремом в этом гиганте не оказалось =0 =0 =0
Было много всяких наполнителей для тортов, но все не то :!
Может есть какой-то рецептик легкого крема, масляный не хочу.
Да, и может заменить маргарин маслом? Там правда был соевый, но я не купила. :mda:
Смотаюсь сегодня в Костко :help:

Мужчины, вы должны таких женщин на руках носить!

Эклеры нужно кушать с начинкой из вареной сгущенки- не пожалеете!

Готовность всегда сложно определяется, причем для любого блюда.
В эклерах так - поднялись, гордо раздулись, по бокам перестал мелко масляно пузыриться маргарин. Цвет стал красивенько зарумяненый до светлой коричневости. Теперь не упадут. После выключения можно еще немного подержать в духовке, если нет опасности пригорания снизу. Тогда пристанут к противню - на донышке от отдирания от противня будут дырки и крем выпадет.
В общей сложности не более 20 минут. Если долго продержать в духовке, то засохнут до хрупкости.
Крем масляный или очень сладкий я тоже не люблю.
Маслом маргарин заменить можно, особенно легкими сортами. Но лучше специальный маргарин для выпекания пышной выпечки.

Спасибо. Мой муж всего-то ставит себе в заслугу, что ест без капризов все, что я готовлю. :slight_smile:

а у меня все обожают эклеры со взбитыми сливками, можно готовые, можно самим взбить(сливки+ сразу смешать с сахаром(по вкусу)+ванилин(на любителя)=вбивать пока не появятся плотные волны, только не перребить-отсечётся), со сливочным ванилином…мммм…аж слюнки потекли

Oza, спасибо за рецепт, я смотрю, вы тут “зажгли” многих, в том числе и меня:). Это была моя вторая попытка за всю мою жизнь печь эклеры (первая была лет в 10-12, ничего не поулчилось:)), после этого решила, что дома их сделать невозможно:). пару дней назад была вторая попытка, которая- почти удалась. непонятно почему, но тесто у меня получилось жидковатым, как на оладьи. У меня подозрения, что может яйца были слишком крупными и хватило бы четырех. Решила все же попробовать, чтоб зря тесто не выбрасывать. к моему удивлению, они поднялись и некоторые- весьма неплохо… ТОлько у меня нет большого противня, потому пришлось на маленьком в несколько заходов. И еще такой ньюанс. Все последующие партии после второй, эклеры почему-то поднялись плохо. От чего это может быть - не знаете?
Все мое не очень удавшееся творенье быстро умяли дочка и муж:)
Так что, спасибо вам большое, в следующий раз (все же я уже вроде как малость опытная:)), все поулчится как надо:)

  1. Стакан муки с горкой
  2. Хорошо продержать на огне, постоянно помешивая и растирая. Тесто в этот момент получается крутое.
  3. Каждое яйцо вбить до такой степени, чтобы тесто стало однородным и ушел этакий сопливый блеск от белка. К концу размешивания теста у меня миксер разогревается так, что вытащенные из него мешалки обжигают пальцы.
  4. Обычно после 3-го яйца тесто уже начинает тянуться за ложкой. Если яйца крупные, то можно и 4. Жидковатым тесто не должно получаться - поднимется плохо.
  5. Выпекать лучше все сразу - тесто это капризное, сами знаете.
    Еще пару раз и освоите. Я сама поначалу лажалась, а теперь супер.
    Удачи!

P.S. Я вообще люблю рецепты, когда не очень много и долго возиться, а блюдо получается супер. За всю жизнь таких рецептов и насобирала.

А я как зажглась так и потухла…побоялась что не поднимутся и не стала рисковать…купила Терамису,ушел за милую душу :slight_smile:

Лень-матушка…знакомо…:lol: пардон, за оффтоп
Я хотела добавить, что растирать тесто нужно деревянной ложкой :slight_smile: