Суши

Вот такие суши

Как приготовить суши
Продукты
Рис (желательно среднезёрный) 300 г.
Лосось, стейк охлаждённый 100 г. («Сяке»)
Хрен 30 г.
Соевый соус 40 г.
Уксус яблочный 80 г.
Сахарный песок 50 г.
Лимон 2 дольки

Посуда и принадлежности
Острый нож
Кастрюля с плотно закрывающейся крышкой
Доска для нарезки продуктов
Доска или блюдо для подачи готовых суши

Приготовление риса
Общее для всех наших суши — это рис, поэтому с него и начнём.
Рис, желательно среднезёрный, промыть в холодной воде и поставить варить в кастрюле. Воды необходимо налить столько, чтобы её уровень был на 2 см выше уровня риса. После того, как вода закипит, закройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до минимума. Через 20-25 минут рис будет готов.
Пока рис варится, займемся приготовлением соуса для риса.

Приготовление соуса
Возьмите яблочный уксус, разведите в нём сахар и поставьте на плиту на слабый огонь. Как только начнёт закипать, снимите с плиты, добавьте лимон и дайте остыть. Соус готов.
Переходим к смешиванию отваренного риса и приготовленного соуса.

Окончательное приготовление риса
Пропорция смешивания: на 1 кг риса — 100 грамм приготовленного соуса.
Рис нужно очень тщательно смешать с соусом так, чтобы каждая рисинка впитала его. Получившийся рис нужно остудить до комнатной температуры. После этого рис готов к лепке суши. Теперь переходим к приготовлению суши.

Cуши Сяке
Лосось для суши лучше брать охлажденным и разделанным пополам.
Возьмите одну половинку лосося, отмерьте 6-7 см и отрежьте перпендикулярно тушке. Получившейся кусок нужно очистить от кожи.

Нарежьте поперёк волокон прямоугольные кусочки по 10-14 грамм (4 кусочка)

Слегка смочите руки водой, возьмите лосось в правую руку и расположите кусочек рыбы поперёк левой ладони. Смажьте рыбу небольшим количеством хрена.

Правой рукой сформируйте шарик из подготовленного риса.
Положите его в центр рыбы и придайте прямоугольную форму.

Переверните заготовку и сгладьте края пальцами правой руки.
Суши Сяке готово!

Источник: russianny.com

Суши с охлажденным лососем и другой свежей рыбой употреблять не рекомендую, так как в рыбе наверняка есть яйца кишечных паразитов. В кете и горбуше, которую я изловил в прошлом году, только при визуальном осмотре, насчитал около пяти видов… Даже профессиональные “сушисты”, в Москве и Питере, свои произведения с рыбой не едят, а заменяют рыбу - креветками…:slight_smile:

Неужели правда, что в рыбе, которая используется в якиториях могут быть яйца и другая живность?? :scare: :scare2:

Chto kasaetsya tunca, kotoryi yavlyaetsya osnovnym i naibolee lyubimym yaponcami vidom sashimi i sushi, to v yaponskih sushi barah da i posevmestno po vsei Yaponii v supermarketah ispol`zuetsya tunec, podvergshiisya bystroi zamorozke v specialnom rezhime. Vsyakie lichinki okazyvayutsya nestoikimi k deistviyu nizkih temperatur, i pogibayut za korotkoe vremya.

Krome togo, v yaponskih supermarketah pri pokupke sashimi nuzno obraschat vnimanie na zapis ( dlya ispolzovaniya v kachestve sashimi, ili ispolzovanie tolko posle termicheskoi obrabotki). Eto govorit o tom, chto suschestvuyut opredelennye formy proverki. Esche nuzno uchest tot fakt, chto mnogie vidy ryb, molluskov dlya sashimi vyraschivayut na special`nyh fermah ( eto kasaetsya i lososya), gde srazu ze idet pervichnaya proverka.

Спосибо за разъяснения, rimmkin. Вот интересно, а в Москве кто-нибудь рыбу проверяет?

Повторюсь, я имел ввиду рыбу из рецепта :“лосось, стейк охлажденный”… Действительно, если рыба была скороморожена ( минус 40 и ниже), не менее суток, ее можно употреблять, ничего не опасаясь, все погибнет. А по поводу лосося, выращенного в морских садках, не все одназначно, т.к. садки находятся в открытой прибрежной зоне , со всеми вытекающими, а лосось является активным хищником, даже если его кормят иск. кормами. :slight_smile:

A kto esche znaet recepti sushi?

Есть такая книжка: Эми Казуко. Суши. Совсем не экзотика. Вкусно, модно и доступно.
Издательство: Эксмо-Пресс, 2005, Русский, 62 стр., PDF

ЭМИ КАЗУКО — японская журналистка и автор кулинарных книг, проживающая в Лондоне.
Скачать книгу : kamuzo_sushi_sovsem_ne_ekzotika.rar

Надо научиться дома делать суши, что-то подсела я на них…:slight_smile:

1 лайк

Я делаю суши из филе копченого лосося (холодного копчения). Этот метод тоже убивает паразитов. Получается вкусно, хотя наверно японский якинари совершил бы харакири если бы узнал о таком кощунстве.

на одном из форумов тоже делились рецептами… там был представлен такой вариант приготовления суши в домашних условиях. Цитирую:
"как обычно начнем с ингридиентов:
топаем в японский сепермаркет, например якиторию или ДЖАПРО (что на Сухаревской)
и закупаемся …
нужен рисовый уксус, соевый соус, нори (водоросль такая), рис, васаби (японский хрен - хеновень зеленая) и начинка
так же крайне желательно иметь циновку для формирования роллов…
рис можно обычный мистраль - японика, вполне подходит
соус и уксус и нори советую Blue Dragon
васаби очень рекомендуется в порошке, ибо так оно вкуснее будет

теперь начинка…
конечно сейчас профи поднимут вой что надо сырая рыба и все такое…
но…
вы доверяете сырой рыбе что можно купить в москве? я вот нет…
и качественную сырую рыбу, того же тунца замучаешься искать
по сему не будем выпендриваться а в качестве начинки возмем слабосоленую форель или что то вроде, огурец и т.д.
я ещё до кучи прихватил в ДЖАПРО копченого угря - вкусня–я-тина :))
пробовал брать авокадо, но совсем не понравилось с ним, так что оставим это для ценителей

как обычно начинаем с риса, я брал обычную кружку грамм на 350, такого количества риса на троих вполне хватает…
рис на мелкое сито и от души промыть, чтобы вода шла прозрачная
сито на миску, дабы стекало и дать рису простояться часик - пусть отдохнет и высохнет
затем в кастрюльку и наливаем воды процентов на 15 больше чем самого риса, т.е. кружку и ещё немного…
плиту ставим на максимум, кастрюльку под крышкой. как только закипело - убираем на минимум и следим чтобы вся вода выпарилась
не солим, не мешаем
потом убираем с огня и оставляем охладиться до температуры тела

тем временем примемся за начинку и т.д.
первым делом берем два-три столовые ложки рисового уксуса и в кружке мешаем с солью и сахаром
соль-сахар берем на вкус, уксус вполне можно пробовать
пока рис остывает - деревянной лопаточкой мешаем его вливая приготовленый укусус, стараемся чтобы он распределился по всему рису…
теперь нарезаем соломкой начинку и готовим циновку, выкладываем на циновку листик нори блестящей стороной вниз
как последний аккорд приготовления - берем глубокую миску, наливаем немного уксуса и сильно разбавляем водой - здесь му будем полоскать руки и нож

теперь тамое муторное - заворачивание готового продукта…
выкладываем рис на нори, преварительно смочив руки в растворе уксуса (чтобы рис не прилипал) и разравниваем …
правильный рис должен быть не влажным , не сухим , и липнуть к сухим рукам, при этом рис должен быть рассыпчатым на отдельные рисинки

разравнивать можно и палочками , но мне привычнее руками
оставляем один край чистым сантиметра на два - для заворачивания

теперь выкладываем начинку…
можно распределить по всему листу нори, можно с краю…
я обычно кладу её сантиметрах в полутора-двух от края

теперь аккуратно начинаем все это заворачивать попутно прижимая
чтобы получилась плотная колбаска

теперь осталось взять тонкий и острый (важно!) нож и порезать
отрезаем хвостики у колбаски до ровных срезов
теперь режем пополам, потом каждую из половинок на три части
перед каждым разрезом нож моем в миске с раствором уксуса
иначе будет прилипать рис и попортите форму

повторяем итерацию с разными начинками и т.д.
я пользовал угря, форель, огурец, красную икру
и для остатков в качестве эксперимента бурербродную экру трески с добавками лосося - есть такие баночки Санта Бремор
выливаем в блюдце соевый соус, в другое васаби
васаби готовится из порошка - добавляем немного воды и усиленно мешаем,
берем палочки и трескаем :)))
"

2 лайка

Вот мой недавний опыт. Понравилось. :slight_smile:

1 лайк

looks great :clapping:
напросится в гости что ли?:blush: :)) :wink:

1 лайк

Welcome :drinks:
Мы хорошим людям всегда рады :slight_smile:

даже специальная тв педарачка была про зараженную рыбу , черви черт их возьми , аж в сердце проникают - гельминты
поэтому я всегда ел суши овощные , хотя никогда наперед не знаешь от чего сдохнешь

Вопреки распостраненному мнению что в суши используется сырая рыба - это далеко не так - например лосось - соленый, многие другие типы рыб или жаренные или варенные или обработанные заморозкой. Безопасно можно есть сырой кальмар, некоторые виды ракушек, осьминога - вот эти действительно сырые.
Суши ем как минимум дважды в неделю, мисо, собу, роллы, про всякую фигню что показывают по телевизору - это просто для сенсации, ни чего общего к реальности это не имеет. Что то подхватить от суши шансов не чуть не больше чем от яблока. Единственный раз когда я в детсте оказался в больнице с дизентерией - как раз то был от не мытых яблок которые я поднимал с земли в саду и ни как не от суши.
Даже шансов отравиться грибами и то больше, или быть укушенным змеей в лесу, - но никто же из-за это го не перестал ходить в лес - иначе можно дойти до того чтобы и на улицу не выходить, так как шанс попасть под машину еще в несколько раз превышает шанс встречи с змеей в лесу. :slight_smile:

Суши с рыбой я не рекомендовал употреблять в России…, в других странах (не СНГ), ем их без опасения!:slight_smile:

а я рис варю так:
вода:рис=1:1

накрыть кастрюлю с водой и рисом крышкой и поставить на самый сильный огонь. когда вода закипит(из под крышки пойдет пар и она начнет “подпрыгивать”) делаем самый медленный огонь и оставляем на 12 минут. выключаем газ и ждем еще 15 минут.
только после этого момента крышку можно наконец открыть и увидеть рассыпчатый рис! мешаем его деревянной ложкой , закрываем на опять крышкой и даем потомиться 5 мин(это чтобы верхний слой пропарился).
выкладываем рис в емкость(кроме аллюминиевой) и даем остыть до комнатной темперауры.

далее поливаем рис авасезу в пропорции 1:3 = авасезу:рис
рис готов.

Lillaya, аппетитненько у вас получилось. что используете в качестве наполнителей? ищу вкусные вариации, т.к. многое что пробовала не удивило)

я использую в основном лосось домашнего соленья(в вариациях с кунжутом, жидким сливочным сыром).