Поделитесь, пожалуйста, кто как делает пирожки из американских продуктов
Можно я?
В России мне пирожки делать не доводилось, поэтому сравнить не могу. Начала печь уже здесь. Первые мои пирожки были похожи на маленькие кирпичики, при желании ими можно было гвозди закалачивать. Так получилось раза три и только потом с помощью добрых людей из интернета до меня дошло, что просто духовка сушит. Поставила кастрюльку с водой на самый низ с пирожки стали получаться просто воздушные.
Теперь как делаю. Делаю целый день. Мне так удобнее, потому что ребенок постоянно отвлекает. Поэтому работаю небольшими заходами. Во-первых, делаю опару. В теплое молоко добавляю дрожжи и немного муки, чтобы дрожжи лучше работали. Получается тесто чуть жиже чем на блины. Ставлю эту бадью под крышку и в теплое место, я прямо в духовку чуть разогретую ставлю. Через 1-1,5 опара поднимется и опустится. На стенке посуды будет след. И сама она станет с пузыриками. После этого добавляю сахар, соль ( я вообще все ингридиенты на глаз), муки и масло (масла грамм 200). Замешиваю тесто. Оно должно быть пластичное и не липнуть к рукам, ни в коем случае не крутое. Видели как в мультфильме “Зима в Простоквашино” Шарик пирог лепит? Вот такое. Потом тесто это ставится опять в теплое место. Будет стремительно увеличиваться в объемах. Надо несколько раз обмять. Лично я обминаю два раза, но наверное можно и один. Просто я обычно время тяну, чтобы муж с работы пришел и Ростик меня не отвлекал. После того как последний раз обмяли, сразу лепим пирожки и включаем духовку на 350 градусов по Фаренгейту. (Пока была вся эта канитель с тестом, успели приготовить начинку) Моя любимая начинка - капуста с яйцом. Капуста жарится, потом в нее добавляется нарезанное вареное яйцо. Еще делаю с мясом, картошкой и сладкие. Для сладких беру обычный джем и добавляю крахмал, чтобы джем не вытек из пирожка. Когда пирожки слеплены, надо обязательно оставить их постоять на противне минут 30, перед тем как засунуть в духовку. Они должны раза в два увеличиться. Затем смазываем взбитыми желтками для красивого цвета и суем в духовку. Начинаем лепить новую порцию пирожков. Кстати это тесто и для жаренных пирожков подходит, я обычно параллельно и пеку и жарю. У меня муж больше жаренные любит.
Правда летом редко делаю, жарко очень.
Знаю, что есть более легкие рецепты, но мне нравится мой долгий, я на нем уже руку набила.
самое быстрое и безотказное тесто - слоеное из магазина!
Размораживаем, а тем временем жарим фарш ( индюшатину) , отдельно жарим лук( очень мелко порезаннный, а лучше натертый), получаем начинку. тесто слегка раскатываем , разрезаем на квадратики 10 * 10, кладем начинку, сворачиваем треугольником, ставим в разогоретую духовку(380) и через 15 мин готово.
Варианты начинки
1 миндаль молотый с песком( пропорции 1 к 1)
2 дольки яблок( точнее четвертинки некрупного)
3 шпротина с маслинкой с луком ссырым( запах правда по дому сильный)
4 моцарелла пополам с фетой( почти что хачапурики маленькие)
Самый американский продукт для наших пирожков это или слоеное тесто Pepperidge Farm или же готовое pizza dough - какие из него пышные пироги и пирожки получаются с любой начинкой и возни с тестом никакой!
Последнее время делаю только дрожжевое тесто для жареных пирожков с начинкой (рецепт где-то на 12-14 пирожков):
стакан теплого молока + щепотка соли + пол чайной ложки сахара + пол чайной ложки сухих дрожжей + сливочное масло растопленное (1 деление от брусочка) + мука. Замешать слабое тесто, муки добавить ровно столько чтобы тесто схватилось. Оставить подходить минут на 30-40. Потом тесто разделать на порционные кусочки, чуть макая в муке, раскатать/вложить начинку/защипить и тут же бросать в раскаленное масло.
Начинку вкладываю уже готовую - яйца+рис+зеленый лук, или отварное мясо + лук. Пирожки подрумяниваются в масле очень быстро, потом на салфетку откидываю чтобы убрать излишки масла и уже на тарелку.
Девочки, а какая мука годится для манты (или ханум)? Я тут покупала муку двух видов, но тесто не раскатывается (рвется местами), не так, как получалось у меня обычно в Ташкенте.
Вопрос соответственно тем, кто делает манты.
Lolichka, я беру обычную Gold Medal Unbleached All-Purpose.
А сколько яиц в тесто кладете?
Спасибо, Мартовская!
У себя я тесто делала из казахстанкой муки высшего сорта, яйца не добавляла. А тут пыталась и с яйцом и без, все никак:letmein:
Попробую с вашим вариантом муки. Где эта мука, кстати, продается?
Lolichka, я её везде вижу, даже в Волмарте
А 1 яйцо в тесто все ж добавляю, как и в Ташкенте.
В-общем, испекла я пирожки, получились не твердые, по крайней мере, но бледные (смазала взбитым яйцом вместо желтка). Тесто какое-то не очень вкусное получилось, к сожалению. Даже не знаю, почему. :scratch_one-s_head: Может, дрожжей слишком много? :mda:
Скорее мало. Тесто не подошло как следует. Не огорчайтесь. Первый блин известно какой… Следующие получатся.
А у вас кефира нет? Можно было бы пирожки на кефире с содой сделать. Тоже ничего получаются…
Да вроде подошло все хорошо, замечательно, оно прямо на глазах росло.
Но я вторую часть еще делать буду, с другой начинкой. Добавила побольше сахарку, маслица, посолила - посмотрим, может, получше будет. Первую партию с мясом сделала, мои мужики все равно сметут, а вторую для себя, для души сделаю - с капусточкой, с лучком, с зеленью и яйцами.
Интересно, а как? Может в другой раз так сделаю.
Вот рецепт отличного теста, которое подходит в холодильнике. Пользуюсь уже несколько лет и никогда никаких проблем не было.
0.5 л молока + 1 ст.л. сахара + 2 ст.л. муки + 1 пачка сухих дрожжей - все смешать и оставить на столе при комнатной температуре, пока не начнет бродить (примерно 30-45 минут).
После этого добавить еще 2 ст.л. сахара + 1 ст.л. раст. масла + 1 палочка маргарина (растопить) + соль, муки нужно столько, чтобы тесто не липло к рукам. Замесить тесто, положить в целофан - и в холодильник часа на 2.
Можно делать пирожки с любой начинкой.
Приятного аппетита! :drinks:
Поллитра кефира, 1 ч. ложка соды, гашеная уксусом, щепотка соли, щепотка сахара. Муки столько, чтобы ложкой размешать, как на густые оладьи. Перемешали, мукой сверху притрусили, накрыли полотенчиком прямо в чашке и оставили на 2 часа. Потом берете это тесто ложкой на стол, где немного муки и делаете пирожки. Тесто немного липнет к рукам. Это для жареных пирожков. Получаются мягкие и пышные.
Их в масле в кипящем нужно жарить?
Sephiroth, я раньше тоже этим рецептом для жареных пользовалась, потом тот что на 1й странице дала в ТВ передаче какой-то услышала и моим вкус больше понравился
И с тем и с другим можно и беляши на нем заделать и “закрытые” пирожки, как в детстве
P.S. начиталась вас девченки, пирожков хочу сил нет
Alena-malena, раз вы многие ингридиенты избегаете, может вам попробовать рецепт узбекских “пирожков” - самсы? Там вообще вода + соль + растительное масло и как результат отличное слоеное тесто не требующее особой мороки (тут темка уже была где-то с пошаговым описанием).
Вот и я загорелась идеей на выходных заняться. Обычно летом не пеку, жарко очень от духовки. А зимой частенько. И тепло, и запах по дому…