Страница 3 из 9 Первая 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Последняя
Показано с 21 по 30 из 83
Like Tree37Likes

Тема: В поисках черного хлеба.

  1. #21
    Новичок
    Регистрация
    02.06.2012
    Сообщений
    1
    Спасибо
    0
    Сказали 0 раз в 0 постах

    Re: В поисках черного хлеба.




    Посоветуйте закваску для дарницкого? А также муку? Я пока что просто белый пеку, иногда с добавлением whole flour (обе Wheat Montana) или с rye flour (Bob's Red Mill) с chia seeds и другими присадками. В хлебопечке из гудвила за 4 бакса или типа того. Если российская есть проверенная, поделитесь опытом, пожалуйста, - скоро буду в Питере, оттуда могу привезти.

  2. Бронирование Отелей в США
    Circuit advertisement
    Регистрация
    Always
    Сообщений
    Many




     

  3. #22
    Гражданин
    Регистрация
    13.08.2016
    Сообщений
    1,901
    Спасибо
    52
    Сказали 145 раз в 129 постах

    Re: В поисках черного хлеба.

    Цитата Сообщение от muripabi Посмотреть сообщение
    Посоветуйте закваску для дарницкого? А также муку? Я пока что просто белый пеку, иногда с добавлением whole flour (обе Wheat Montana) или с rye flour (Bob's Red Mill) с chia seeds и другими присадками. В хлебопечке из гудвила за 4 бакса или типа того. Если российская есть проверенная, поделитесь опытом, пожалуйста, - скоро буду в Питере, оттуда могу привезти.
    Закваску? тогда какой смысл в домашней хлебе на химической закваске?

  4. #23
    Гражданин Аватар для Dredd
    Регистрация
    15.02.2012
    Возраст
    47
    Сообщений
    3,755
    Спасибо
    289
    Сказали 1,056 раз в 608 постах

    Re: В поисках черного хлеба.

    Цитата Сообщение от kobert Посмотреть сообщение
    Закваску? тогда какой смысл в домашней хлебе на химической закваске?
    Чёрный хлеб делают на закваске. Не химической, а из ржаной муки.

  5. #24
    Гражданин
    Регистрация
    13.08.2016
    Сообщений
    1,901
    Спасибо
    52
    Сказали 145 раз в 129 постах

    Re: В поисках черного хлеба.

    Цитата Сообщение от Dredd Посмотреть сообщение
    Чёрный хлеб делают на закваске. Не химической, а из ржаной муки.
    Не уверен,что muripabi говорил о живой.Такую на месте готовят,а не привозят откуда-то.

  6. #25
    Гражданин Аватар для Dredd
    Регистрация
    15.02.2012
    Возраст
    47
    Сообщений
    3,755
    Спасибо
    289
    Сказали 1,056 раз в 608 постах

    Re: В поисках черного хлеба.

    Цитата Сообщение от kobert Посмотреть сообщение
    Не уверен,что muripabi говорил о живой.Такую на месте готовят,а не привозят откуда-то.
    Хмм, я как-то и не подумал даже. Ну пусть живую готовит, на месте.

  7. #26
    Гражданин
    Регистрация
    15.05.2015
    Адрес
    Минск->Москва->TX
    Сообщений
    760
    Спасибо
    26
    Сказали 149 раз в 130 постах

    Re: В поисках черного хлеба.

    Цитата Сообщение от muripabi Посмотреть сообщение
    Посоветуйте закваску для дарницкого? А также муку? Я пока что просто белый пеку, иногда с добавлением whole flour (обе Wheat Montana) или с rye flour (Bob's Red Mill) с chia seeds и другими присадками. В хлебопечке из гудвила за 4 бакса или типа того. Если российская есть проверенная, поделитесь опытом, пожалуйста, - скоро буду в Питере, оттуда могу привезти.
    В каком смысле посоветовать закваску? Вы хотите купить сухую? Если вы печете белый хлеб на закваске значит у вас живет пшеничная, ну так перекормите часть ее в ржаную. Если закваски нет, то ее не сложно вывести. Ничего специфического для Дарницкого не нужно, просто берите самый простой алгоритм и все.

    Для Дарницкого вам нужна обдирная ржаная мука, в Штатах ее аналог medium - посмотрите какие бренды вам доступны и попробуйте (например у King Arthur, Ardent Mills есть).

  8. #27
    Гражданин Аватар для art_357
    Регистрация
    05.05.2012
    Адрес
    The Spirit of America
    Возраст
    39
    Сообщений
    3,339
    Спасибо
    2,450
    Сказали 3,355 раз в 1,069 постах

    Re: В поисках черного хлеба.

    Цитата Сообщение от muripabi Посмотреть сообщение
    Посоветуйте закваску для дарницкого?
    Цитата Сообщение от kobert Посмотреть сообщение
    Закваску? тогда какой смысл в домашней хлебе на химической закваске?
    Цитата Сообщение от Dredd Посмотреть сообщение
    Чёрный хлеб делают на закваске. Не химической, а из ржаной муки.
    Цитата Сообщение от KatiaW Посмотреть сообщение
    В каком смысле посоветовать закваску? Если закваски нет, то ее не сложно вывести.
    Хосподи, сколько уже это мракобесие будет продолжаться. Закваска/ не закваска, монастыркая/химическая / бездрожевая. А можно или нельзя. А вот у меня бабка из уздали привезла, там староверы. А у меня

    Давайте наконец посмотрим на процесс хлебопечения с точки зрения науки и вобьем осиновый кол в этот ужас незнания и домыслов.

    У нас есть два (к сожалению) варианта получить пузырьки в тесте, и выпечь в итоге хлеб, а не кирзовый сапог.

    Вариант второй (так проще начать) - это сода, или пекарский порошок, или гидроксид натрия, или Baking powder, Baker pulver - все зависит от языка на котором вы говорите и ваших познаний элементарной химии. Это соль, разлагающаяся при нагревании (или взаимодействии с кислотой - оно же гашением уксусом ) на углекислый газ и воду. Замешанное в тесто, пузырьки застревают в тесте и дают нам нужный эстетический эффект мягкости хлеба. В более современние пекарские порошки стали добавлять побольше вариантов, нверное дающих какие то преимущества, но суть та же - температура, разложение, пузырьки СО2.

    Вариант первый - дрожжи. Жрут глюкозу, дают СО2 и спирт. Мы радуемся мягкому хлебушку. Вариант стар как человечество. Все ваши закваски, вне зависимости от их происхождения - это и есть дрожжевая культура. Вы можете купить пакетик сухих в магазине (Да, дрожжи формируют споры и могут храниться в пакетике, вау!!), можете взять у бабки с монастыря, которая вам расскажет что они эту закваску ведут чуть ли не от рождества Христова - да пожалуйста, суть от этого не поменяется. Это элементарная микробиология и никакой rocket science тут нет. Только пожалуйста перестаньте называть хлеб на закваске "бездрожжевым", ну погуглите и почитайте (лучше Википедию, а не форум ЗОЖ).

    Ну и последняя точка - вы же понимаете, что в пакетике дрожжей, произведенных на заводе, будут одни дрожжи, а в "закваске", бережно передаваемой, но совершенно в не стерильных условиях - будут не только дрожжи, а еще куча всяких микробов? Но если вы запечете - микробы умрут, а дрожжи сделают свое дело. Главное тесто сырым не ешьте

  9. Эти пользователи сказали Спасибо art_357 за этот пост:

    Nitta_M (19.03.2018)

  10. #28
    Гражданин Аватар для twolf
    Регистрация
    05.05.2013
    Сообщений
    2,177
    Спасибо
    272
    Сказали 743 раз в 493 постах

    Re: В поисках черного хлеба.

    Напишите уже рецепт ЧЕРНОГО. Я начинаю думать, что это тайна похлеще атомной бомбы.
    Неправильно используя деепричастный оборот вас не поймут.

  11. #29
    Гражданин
    Регистрация
    15.05.2015
    Адрес
    Минск->Москва->TX
    Сообщений
    760
    Спасибо
    26
    Сказали 149 раз в 130 постах

    Re: В поисках черного хлеба.

    А чего вдруг моя цитата тоже? ))
    Про бездрожжевой хлеб тут вроде и речи не было.

    Для ржаного хлеба, в частности Дарницкого нужна закваска, его не испечь просто на промышленных дрожжах. Поэтому я и написала, что вывести или купить сухую, ну или одолжить у того, у кого есть. Какое уж тут мракобесие?
    Я ничего не писала про химию или бездрожжевой хлеб, я в курсе как и что происходит в тесте , в курсе про дрожжи промышленные и дикие, но все это неискоренимо.

  12. #30
    Гражданин Аватар для Chegevara
    Регистрация
    26.04.2017
    Сообщений
    6,909
    Спасибо
    1,877
    Сказали 856 раз в 734 постах

    Re: В поисках черного хлеба.

    Booking.com
    Цитата Сообщение от twolf Посмотреть сообщение
    Напишите уже рецепт ЧЕРНОГО. Я начинаю думать, что это тайна похлеще атомной бомбы.
    Та уже давали и не раз.
    Border Collies are smarter than ...

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Visitors found this page by searching for:

В поисках чёрного хлеба

солод

черный хлеб

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  

Форум "Говорим про Америку"
Форум "Говорим про Америку" Facebook