Страница 137 из 168 Первая ... 37 87 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 ... Последняя
Показано с 1,361 по 1,370 из 1679
Like Tree1216Likes

Тема: Давайте меряться содержимым тарелок

  1. #1361
    Гражданин Аватар для 32zefira
    Регистрация
    05.05.2014
    Адрес
    Cary,NC
    Сообщений
    8,852
    Спасибо
    766
    Сказали 2,623 раз в 1,410 постах

    Re: Давайте меряться содержимым тарелок




    Блин, я негодую. С черешней до сих пор туго в магазинах и дорого. 4-5 долларов за паунд.
    А клубника, да, вполне дёшево. Но уже не лезет )
    LMaria likes this.

  2. Бронирование Отелей в США
    Circuit advertisement
    Регистрация
    Always
    Адрес
    Advertising world
    Сообщений
    Many




     

  3. #1362
    Гражданин
    Регистрация
    30.05.2013
    Адрес
    Saint-Petersburg -> Seattle, WA
    Сообщений
    1,025
    Спасибо
    141
    Сказали 263 раз в 172 постах

    Re: Давайте меряться содержимым тарелок

    Цитата Сообщение от ProstoMaria Посмотреть сообщение
    вероятно, у меня руки не оттуда растут. я разные пробовала. несколько раз получилосб ниче так, но недостаточно вкусно за такие деньги.
    Говядина тут бывает трех категорий - Select, Choice, Prime (это категории мраморности, т.е. вот этих вот прожилок жира в мясе, которые не дают ему превратиться на гриле в подошву). На стейк нас интересуют Choice или Prime. Prime реально тяжело испортить, но он довольно жирный (особенно рибай), не всем нравится. Certified Angus тоже гуд. Морозить говядину можно (и даже нужно с санитарной точки зрения), но только промышленной шоковой заморозкой и один раз, так что домашняя морозилка - мимо.

    Перед готовкой мясу нужно дать нагреться до комнатной температуры - за час-два до готовки надо достать из холодильника. Нам нужно прогреть мясо на гриле до определенной температуры максимально равномерно, так что чем меньше дельта, на которую греть, тем лучше, так что пусть будет уже теплым перед готовкой.
    Мясо должно быть сухим (мы же его жарим, а не варим), так что перед готовкой хорошо промакнуть бумажным полотенцем. Дальше посыпать специями и перцем. Перец желательно крупного помола (мелкий сгорит полностью), специи - по вкусу (я посыпаю прованскими травами), соль оставляем на потом - она сушит мясо. Посыпали - кладем на горячий гриль (огонь не ниже среднего, я на максимум ставлю). Сначала надо мясо "закрыть" - обжарить на каждой стороне (и бока по мере необходимости, в зависимости от толщины куска) по минуте, чтобы корочка не давала сокам испаряться. Далее жарим минут по 5 поочередно на каждой стороне и начиная со второго переворачивания проверяем термометром температуру в середине - нам нужно 55 градусов (сорри, с фаренгейтами не дружу по сей день, термометр еще из России привез с родными цельсиями) для medium rare или 60 для medium. Но с гриля надо достать за пару-тройку градусов до этого - дальше дойдет само. Как сняли - посыпаем солью и заворачиваем в фольгу минут на 5-7 (на гриль обратно не кладем!) - уравновесится температура (как раз центр дойдет до кондиции) и растекутся обратно по куску соки, которые жаркой согнали в центр. Через 5-7 минут достаем (все, что напотело в фольге - не выливаем, пригодится), обратно на гриль по пол-минуты на каждой стороне, и на тарелку, сверху выливаем то, что напотело в фольге, я еще добавляю Табаско Терияки. Открываем холодное пиво, наслаждаемся.

    Вариант современно-технологичный - Sous Vide. Нужна су-видница а-ля Anova - тысячи их разных. Подготовка мяса та же самая, только можно не греть до комнатной температуры - в сувиднице и так прогреется равномерно, ну и посолить уже сразу. В пакет и в вакууматор, закидываем запаянные пакеты в сувидницу (выставленную на те же 55 или 60 градусов - по вкусу) и часа на полтора-два (в сувиднице передержать/переготовить не получится, т.к. выше заданной температуры не прогреется сколько ты его там ни держи). В итоге получается цельный кусок идеальной прожарки, но выглядит некрасиво - что это за стейк без корочки. Потому достаем из пакета, протираем досуха бумажным полотенцем, и на горячий гриль или сковородку по минуте-полторы на каждой стороне - получается тонкая жареная корочка и мягкое равномерно прогретое мясо по всему объему внутри. Табаско Терияки и пиво по-прежнему must have
    ILT, Natalka, Simonas and 3 others like this.

  4. Эти 3 пользователи сказали Спасибо Денис Киряев за это сообщение::

    MyST.IBA (13.07.2018), ProstoMaria (17.06.2018), Rapuncel (17.06.2018)

  5. #1363
    Гражданин Аватар для Mik777
    Регистрация
    13.12.2009
    Адрес
    Baltimore MD
    Возраст
    47
    Сообщений
    21,953
    Спасибо
    1,160
    Сказали 11,062 раз в 4,433 постах

    Re: Давайте меряться содержимым тарелок

    Цитата Сообщение от Денис Киряев Посмотреть сообщение
    ГМорозить говядину можно (и даже нужно с санитарной точки зрения), но только промышленной шоковой заморозкой и один раз, так что домашняя морозилка - мимо.
    нихрена ты в стейках не понимаешь. Морозилка - прямой путь в подошву. Никогда ты не получишь нормальный стейк из "морозилки". Ну или у нас критерии нормальности стейка не совпадают.
    briv likes this.
    "Боязнь оружия есть признак отсталого сексуального и умственного развития" З.Фрейд

  6. #1364
    Гражданин Аватар для Mik777
    Регистрация
    13.12.2009
    Адрес
    Baltimore MD
    Возраст
    47
    Сообщений
    21,953
    Спасибо
    1,160
    Сказали 11,062 раз в 4,433 постах
    Цитата Сообщение от Денис Киряев Посмотреть сообщение
    Сначала надо мясо "закрыть" - обжарить на каждой стороне
    это не стейк. Стейк переворачивается один раз! Unless you want to get крест-накрест картинку. То что ты описал - так жарят отбивные. К стейку не имеет никакого отношения, сорри.

    Цитата Сообщение от ProstoMaria Посмотреть сообщение
    Я говялину на гриле ну никак не мону приготовить так, чтоб ах, мкакая вкуснотищща.
    Могу попытаться поправить:-))
    briv likes this.
    "Боязнь оружия есть признак отсталого сексуального и умственного развития" З.Фрейд

  7. #1365
    Гражданин
    Регистрация
    30.05.2013
    Адрес
    Saint-Petersburg -> Seattle, WA
    Сообщений
    1,025
    Спасибо
    141
    Сказали 263 раз в 172 постах

    Re: Давайте меряться содержимым тарелок

    Цитата Сообщение от Mik777 Посмотреть сообщение
    это не стейк. Стейк переворачивается один раз! Unless you want to get крест-накрест картинку.
    А ты с первого раза научился вовремя его переворачивать? Так-то оно правильно, но пока так научишься - все желание можно отбить неудачными попытками.

  8. #1366
    Гражданин
    Регистрация
    15.05.2015
    Адрес
    Минск->Москва->TX
    Сообщений
    581
    Спасибо
    25
    Сказали 109 раз в 98 постах
    Цитата Сообщение от Mik777 Посмотреть сообщение
    это не стейк. Стейк переворачивается один раз! Unless you want to get крест-накрест картинку. То что ты описал - так жарят отбивные. К стейку не имеет никакого отношения, сорри.
    Это неоднозначная штука, на самом деле. Есть мнение, что стейк получается более равномерно прожаренным, если его переворачивать очень часто (см. Harold McGee, например и тот же Хестон Блюменталь).
    Проверяла для себя side by side, результат порадовал.

    Цитата Сообщение от Денис Киряев Посмотреть сообщение
    Перед готовкой мясу нужно дать нагреться до комнатной температуры - за час-два до готовки надо достать из холодильника.
    По моему опыту, сильно зависит от гриля и от того, что хочется в итоге. У друзей профессиональный гриль и там мы всегда готовим мясо комнатной температуры.
    У других друзей гриль не ахти, там всегда готовлю мясо из холодильника, иначе мне не получить желаемую корочку не пересушив мясо. Такой же подход использую дома, когда готовлю на сковороде.

    Отдыхающее мясо ничем не накрываю.

    Все относительно, так что только опыт и понимание того, что делаешь.

    Запечатывание мяса, чтоб не выходили соки считается в современной кулинарии мифологией )

  9. #1367
    Гражданин Аватар для Corleone
    Регистрация
    11.05.2012
    Адрес
    IL
    Возраст
    37
    Сообщений
    3,758
    Спасибо
    473
    Сказали 1,019 раз в 610 постах

    Re: Давайте меряться содержимым тарелок

    Цитата Сообщение от KatiaW Посмотреть сообщение
    По моему опыту, сильно зависит от гриля и от того, что хочется в итоге. У друзей профессиональный гриль и там мы всегда готовим мясо комнатной температуры.
    У других друзей гриль не ахти, там всегда готовлю мясо из холодильника, иначе мне не получить желаемую корочку не пересушив мясо.
    Отдыхающее мясо ничем не накрываю.

    Все относительно, так что только опыт и понимание того, что делаешь.

    Запечатывание мяса, чтоб не выходили соки считается в современной кулинарии мифологией )
    Что такое профессональный гриль?

  10. #1368
    Гражданин
    Регистрация
    15.05.2015
    Адрес
    Минск->Москва->TX
    Сообщений
    581
    Спасибо
    25
    Сказали 109 раз в 98 постах

    Re: Давайте меряться содержимым тарелок

    Цитата Сообщение от Corleone Посмотреть сообщение
    Что такое профессональный гриль?
    Это гриль, подходящий для коммерческой кухни.

  11. #1369
    Гражданин Аватар для Corleone
    Регистрация
    11.05.2012
    Адрес
    IL
    Возраст
    37
    Сообщений
    3,758
    Спасибо
    473
    Сказали 1,019 раз в 610 постах

    Re: Давайте меряться содержимым тарелок

    Цитата Сообщение от KatiaW Посмотреть сообщение
    Это гриль, подходящий для коммерческой кухни.
    Здоровенный в смысле или как?

  12. #1370
    Гражданин
    Регистрация
    15.05.2015
    Адрес
    Минск->Москва->TX
    Сообщений
    581
    Спасибо
    25
    Сказали 109 раз в 98 постах

    Re: Давайте меряться содержимым тарелок

    Booking.com
    Цитата Сообщение от Corleone Посмотреть сообщение
    Здоровенный в смысле или как?
    Нет, они разного размера есть. У них DCS гриль. Для коммерческой кухни в плане того, что способен обрабатывать большие объемы продуктов ежедневно.
    Цена, конечно, не 100 долларов. Но работать с ним одно удовольствие.

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Visitors found this page by searching for:

давайте меряться тарелками

давайте меряться

albertsons

икра online заказ

давайте меряться содержимым тарелок

tarelok

кто покупал икру онлайн

где дешевле еда

Global seafood

tarelkami

Air Fryer

мерятся тарелками

lfdfqnt vthznmcz

тарелками

тарелка

содержимым тарелок

Давайте мериться содержимом тарелок

Djossan сливочное масло

меряться содержимым тарелок

Меряться тарелками

Содержанием тарелок

меряться тарелок

заготовки

Баранина

Costco

какие продукты на сейле в costko chicago

caviar

меряться мериться

Хумус

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  

Форум "Говорим про Америку"
Форум "Говорим про Америку" Facebook