Страница 6 из 6 Первая 1 2 3 4 5 6
Показано с 51 по 57 из 57
Like Tree9Likes

Тема: Хлеб всему голова!

  1. #51
    Новичок Аватар для Берегиня
    Регистрация
    03.02.2016
    Сообщений
    1
    Спасибо
    0
    Сказали 0 раз в 0 постах

    Re: Хлеб всему голова!

    Если кому-то поможет мой совет (пеку хлеб больше 20 лет), то для ржаного хлеба вместо солода с успехом можно использовать квасное сусло. Оно, как правило, продаётся во всех русских магазинах. Я покупаю в бостонской "Базе".

    hunnyr and LadyRain like this.

  2. Бронирование Отелей в США
    Circuit advertisement
    Регистрация
    Always
    Сообщений
    Many




     

  3. #52
    Гражданин
    Регистрация
    26.04.2017
    Сообщений
    2,154
    Спасибо
    542
    Сказали 201 раз в 182 постах

    Re: Хлеб всему голова!

    Обновлю тему. Ржаной хлеб на хмельной(хмелевой) закваске. хмельХлеб всему голова!-db2ba952-04bd-43c0-9784-6e5cdb8dcd83.jpgХлеб всему голова!-5cc47663-2fdb-48ca-8577-071eaee16099.jpg немецкий прессованный десертная ложка, ржаной солод Хлеб всему голова!-c422d1f5-87b9-4232-a857-4f719e93dc55.jpg две столовые ложки, столовая ложка меда заливаются горячей градусов 70 по цельсию водой в термосе. Стоит сутки. Отцеживается. В полученную жидкость добавляется 150 грам ржаной муки и переливается в высокую банку Хлеб всему голова!-6a2264c7-80e2-4092-b7b0-e508a833300e.jpg не закрывается крышкой, только накрывается полотенцем и оставляется в теплом месте(у меня это на кухне на холодильнике) пока не вырастет, сутки или двое и иногда ее выпирает через горлышко если банка не такая как у меня - узкая 2,5литра обьемом. Добавляется 100 грамм муки ржаной и 100 грамм не кипяченой воды и на сутки, и так пять раз. На шестой раз я отнимаю 150грамм закваски на первый хлеб, добавляю 50гр муки и ставлю в холодильник закваску.
    Тесто делаю в два этапа: 150г закваски, чашка 330мл ржаной муки, вся теплая 30-40 по цельсию вода для булки хлеба 330 мл, размешиваю. И жду пока подымется, чем сильнее тем лучше, когда закваска свежая, это происходит за 30мин, когда старая, то и 6 часов хорошо. Эту часть спецы называют опарой. Когда опара поднялась, добавляю столовую ложку растительного масла, чайную ложку соли, 25г измельченных льняных семянХлеб всему голова!-f85867cb-6d3b-4870-8acc-18795e806ab9.jpg. Чашку 330мл пшеничной хлебной муки и замешиваю тесто, если тесто липнет к краям хлебопечки и не сбивается в шар, добавляю только ржаную муку. загрузчик не дает добавить фото муки. когда тесто смесилось, оставляю в теплом месте в форме(разогреваю духовку до 175 по фарингейту) или хлебопечке на режиме 2 часовом «тесто». Тесто может подыматься от 2 часов в хлебопечке до 8 в духовке(после перекладывания из хлебопечки в форму оно опадает, но потом поднимается вновь) Пеку на температуре 420Ф 50 минут, во время нагрева духовки тесто стоит в духовке. вниз в духовку ставлю 1-2литра воды в открытой посудине. По готовности, вынимаю когда духовка немного остынет, мокрой кисточкой провожу по корочке и когда высохнет корочка вынимаю из формы. Остывавет хлеб завернутый в полотенце вне хлебницы иначе размокнет. В тесто добавляю размолотый кориандр также, но не много. Получается классический черный слегка кисловатый хлеб, никаких быстроподнимающихся дрожжей никакого сахара на этапе готовки хлеба. Пшеничный серый(из закваски) получается тоже очень вкусный по той же схеме, только в него 1 ст ложка сахара без льна и кориандра.
    art_357 and Mrs_Berezka like this.

  4. Эти пользователи сказали Спасибо Chegevara за этот пост:

    art_357 (27.10.2017)

  5. #53
    Гражданин Аватар для art_357
    Регистрация
    05.05.2012
    Адрес
    The Spirit of America
    Возраст
    37
    Сообщений
    3,005
    Спасибо
    2,297
    Сказали 3,089 раз в 963 постах

    Re: Хлеб всему голова!

    Зачет. Я только с опарой заморачиваться не буду)
    Ссылок на амазон нету на хмель / солод?

  6. Эти пользователи сказали Спасибо art_357 за этот пост:

    Chegevara (27.10.2017)

  7. #54
    Гражданин
    Регистрация
    26.04.2017
    Сообщений
    2,154
    Спасибо
    542
    Сказали 201 раз в 182 постах

    Re: Хлеб всему голова!

    Цитата Сообщение от art_357 Посмотреть сообщение
    Зачет. Я только с опарой заморачиваться не буду)
    Ссылок на амазон нету на хмель / солод?
    Re: Печем хлеб в Америке
    Цитата Сообщение от MikeS Посмотреть сообщение
    Солод мы брали вот здесь:

    Wheat Rye Malt Grains for brewing beer | Midwest Supplies

    Для бородинского хлеба подходит ржаной солод (Crystal Rye)
    art_357:Спасибо тебе, добрый человек...)
    https://www.midwestsupplies.com/home...wheat-rye-malt
    https://www.midwestsupplies.com/home...gredients/hops
    Последний раз редактировалось Chegevara; 27.10.2017 в 16:01.
    art_357 likes this.

  8. Эти пользователи сказали Спасибо Chegevara за этот пост:

    art_357 (27.10.2017)

  9. #55
    Гражданин
    Регистрация
    26.04.2017
    Сообщений
    2,154
    Спасибо
    542
    Сказали 201 раз в 182 постах

    Re: Хлеб всему голова!

    Цитата Сообщение от art_357 Посмотреть сообщение
    Зачет. Я только с опарой заморачиваться не буду)
    Если с опарой не заморачиваться, то старая(больше недели простоявшая в холодильнике) закваска Подымет хлеб ну за сутки наверное...
    На закваске у меня тесто подымается больше чем на дрожжах, особенно радует это когда делаешь ржаной хлеб.

  10. Эти пользователи сказали Спасибо Chegevara за этот пост:

    art_357 (27.10.2017)

  11. #56
    Гражданин Аватар для art_357
    Регистрация
    05.05.2012
    Адрес
    The Spirit of America
    Возраст
    37
    Сообщений
    3,005
    Спасибо
    2,297
    Сказали 3,089 раз в 963 постах

    Re: Хлеб всему голова!

    Про hops я так и не понял какой... доставка у них дорогая че-то, в два раза дороже товара))

  12. #57
    Гражданин
    Регистрация
    26.04.2017
    Сообщений
    2,154
    Спасибо
    542
    Сказали 201 раз в 182 постах

    Re: Хлеб всему голова!

    Booking.com
    Цитата Сообщение от art_357 Посмотреть сообщение
    Про hops я так и не понял какой... доставка у них дорогая че-то, в два раза дороже товара))
    Один раз в год можно и отбашлять. И мое мнение как кулинара любителя: хорошие ингредиенты дешевыми не должны быть.

Страница 6 из 6 Первая 1 2 3 4 5 6

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Visitors found this page by searching for:

хлеб

черный хлеб

хлеб всему голова

Хлеб всему голова!

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  

Форум "Говорим про Америку"
Форум "Говорим про Америку" Facebook