Страница 1 из 2 1 2 Последняя
Показано с 1 по 10 из 15
Like Tree1Likes

Тема: Sous Vide, су вид, готовка в вакууме

  1. #1
    Гражданин
    Регистрация
    15.01.2010
    Сообщений
    710
    Спасибо
    44
    Сказали 380 раз в 233 постах

    Sous Vide, су вид, готовка в вакууме

    Купил я вот палку и все остальные причиндалы для су вид и, честно говоря, настолько разочарован, что подумываю сдать все обратно, пока не поздно. Пробовал делать стейки уже 3 раза, и все 3 раза результат получился хуже, чем у меня обычно на гриле.

    Ожидание:
    • Стейк, идеально приготовленный до нужной температуры
    • Стейк, равномерно розовый по всей толщине
    • Не надо мариновать стейк, он все равно будет мягкий, так как он не высыхает
    • Лучший стейк, который вы ели в жизни (судя по рекламе)


    Реальность:
    • Да, действительно, стейк *внутри* равномерно розовый, и идеальной температуры.
    • Очень много возни именно в процессе готовки. На гриле - кинул стейк, перевернул, пару раз замерил температуру, и готово. Су вид - надо запаковать, вытащить, а самое главное - как-то создать корочку после приготовления. То есть, можно сказать, готовить надо дважды.
    • Все 3 стейка я готовил, используя разные способы создания корочки. Духовка в режиме Broil, гриль, чугунная сковородка. Первые 2 способа создают корку настолько медленно, что к тому времени, пока будет заметная корка, стейк уже будет well done. Такого я допустить не хотел, поэтому корка была недостаточно заметна. Сковородка - too much mess (дым и расплескивающееся масло), так как надо жарить на очень высокой температуре буквально секунды, чтобы, опять же, стейк не получался well done. Не пробовал способ с помощью cooking torch со специальной насадкой, но я уже настолько разочарован, что специально ради этого не хочу покупать еще 2 вещи.
    • Мариновать все-таки надо, по той же причине, что и при готовке на гриле. Во-первых, пропитать стейк солью и специями, иначе вкус слишком пресный. Во-вторых, стейк су вид (при рекомендуемом минимальном времени готовки) внутри получается примерно такой же по структуре, как если аналогичное мясо приготовить на гриле. То есть, если мясо изначально жесткое, оно и будет жесткое, поэтому надо его размягчить маринадом. Сразу скажу, я не пробовал готовить стейк много часов. Возможно, так он и получится мягче.
    • Непредсказуемость вкуса привычных специй после обработки су вид. Вкус совершенно другой, и не сказал бы, что в лучшую сторону. Правда, я не пробовал добавлять специи только при финальном создании корочки (что оставляло бы мне только один возможный способ создания корки - сковородку).
    • Не понимаю, почему в отзывах и рекламах пишут, что это намного мягче и вкуснее. Возможно, они просто не умеют готовить стейки на гриле. Я, например, умею. У меня дешевый инфракрасный пропановый гриль, в который я кидаю ореховые щепки для дымка. И я считаю, что могу приготовить стейк на своем гриле лучше и вкуснее, чем в почти всех ресторанах, где я пробовал стейки.




    Последнее, что хочу попробовать - готовить часов 6. Может, хотя бы мягкость будет перевешивать все минусы.

  2. Эти пользователи сказали Спасибо Sabut за этот пост:

    nasstia (19.05.2017)

  3. Бронирование Отелей в США
    Circuit advertisement
    Регистрация
    Always
    Сообщений
    Many




     

  4. #2
    Гражданин Аватар для mealal
    Регистрация
    05.06.2010
    Адрес
    Garden State
    Возраст
    38
    Сообщений
    12,463
    Спасибо
    475
    Сказали 3,701 раз в 2,289 постах

    Re: Sous Vide, су вид, готовка в вакууме

    А в каком ресторане был самый лучший стейк, с которым идет сравнение?
    Я кузнец. Я не могу ни куя. (с)

  5. #3
    Гражданин
    Регистрация
    15.01.2010
    Сообщений
    710
    Спасибо
    44
    Сказали 380 раз в 233 постах

    Re: Sous Vide, су вид, готовка в вакууме

    Цитата Сообщение от mealal Посмотреть сообщение
    А в каком ресторане был самый лучший стейк, с которым идет сравнение?
    Сейчас уже не помню. Я одно время в течение года ел стейки в ресторанах по несколько раз в неделю. Самые лучшие попадались достаточно неожиданно. Помню вкусный стейк в одном из ресторанов в центре Сан Франциско, но не помню, в каком. Пару раз попадались хорошие стейки в сетевых ресторанах = Outback и Twisted kilt. Остальные хорошие можно пересчитать по пальцам. Что интересно, крутизна ресторана, как и цена, обычно не влияет на вкусовые качества стейка. Помню вкусный стейк за 12 долларов в забегаловке где-то в дыре Луизианы. Помню невкусный стейк за 70 долларов в знаменитом ресторане на вершине небоскреба в центре Портланда. Я говорю о стейках в принципе, а не только су вид. Если честно, ни в одном из ресторанов я не видел, чтобы в описании стейка были слова sous vide, либо не обращал внимание, так как тогда не знал, что это.

  6. #4
    Гражданин Аватар для Сашок PD
    Регистрация
    12.01.2010
    Адрес
    Нью-Йорк
    Возраст
    41
    Сообщений
    26,039
    Спасибо
    8,440
    Сказали 12,007 раз в 5,888 постах

    Re: Sous Vide, су вид, готовка в вакууме

    Самые вкусные стейки получаются на моем грилле. Но я люблю только нью-йорк и риб-ай.
    Мужчины тоже плачут(-ся)

  7. #5
    Гражданин
    Регистрация
    15.01.2010
    Сообщений
    710
    Спасибо
    44
    Сказали 380 раз в 233 постах

    Re: Sous Vide, су вид, готовка в вакууме

    Цитата Сообщение от Сашок PD Посмотреть сообщение
    Самые вкусные стейки получаются на моем грилле. Но я люблю только нью-йорк и риб-ай.
    Так на гриле и можно нормально приготовить только New York, Ribeye, ну и, конечно, Tenderloin. Су вид, на словах, позволяет приготовить нежно и сочно чуть ли не рога с копытами. А на деле, консистенция у меня получалась примерно такая же, как и на гриле. То есть, New York чуть пожестче, ribeye чуть пожирнее. При этом, непонятность со вкусом специй и ненужная возня с корочкой.

  8. #6
    Постоянный резидент Аватар для sarcastic
    Регистрация
    10.08.2011
    Адрес
    Reston, VA
    Возраст
    28
    Сообщений
    352
    Спасибо
    33
    Сказали 78 раз в 62 постах

    Re: Sous Vide, су вид, готовка в вакууме

    У нас тоже су вид. Опытным путём пришли к тому что самые чудесные стейки получаются из филе миньон. Заранее не маринуем, втерли соль и перец и вперёд "вариться". Потом на сковородку, очень быстро обжарить для корочки со всех сторон на сливочном масле. И еще я перечный соус к стейкам делаю. Получается просто чудесно.
    L2 Visa: April, 2015 ---> EAD: July, 2015 ---> Mobile Developer Job: August, 2015 ---> Moving to Reston, VA - September, 2015 -> ...

  9. #7
    TAK
    TAK на форуме
    Гражданин
    Регистрация
    21.07.2011
    Адрес
    LA, CA
    Сообщений
    5,307
    Спасибо
    1,155
    Сказали 1,302 раз в 928 постах

    Re: Sous Vide, су вид, готовка в вакууме

    На сливочном масле???

  10. #8
    Модератор Аватар для Юлик
    Регистрация
    14.01.2007
    Адрес
    Garden State
    Сообщений
    22,351
    Записей в дневнике
    3
    Спасибо
    6,065
    Сказали 10,338 раз в 4,925 постах

    Re: Sous Vide, су вид, готовка в вакууме

    Рецепт соуса, плз
    "Мы все плод больной фантазии... Лечить нас надо:-). Пошла помою туалет:-)" (c)uienifer
    Доктор пилЮлькин

  11. #9
    Гражданин Аватар для Сашок PD
    Регистрация
    12.01.2010
    Адрес
    Нью-Йорк
    Возраст
    41
    Сообщений
    26,039
    Спасибо
    8,440
    Сказали 12,007 раз в 5,888 постах

    Re: Sous Vide, су вид, готовка в вакууме

    Цитата Сообщение от TAK Посмотреть сообщение
    На сливочном масле???
    Чтобы зажарилось. Не, это тоже не для меня
    Мужчины тоже плачут(-ся)

  12. #10
    Гражданин Аватар для nasstia
    Регистрация
    06.05.2008
    Адрес
    Orlando, FL
    Возраст
    30
    Сообщений
    2,140
    Спасибо
    348
    Сказали 907 раз в 523 постах

    Re: Sous Vide, су вид, готовка в вакууме

    Booking.com
    Спасибо за подробный отзыв!
    Цитата Сообщение от Sabut Посмотреть сообщение
    [*]Очень много возни именно в процессе готовки. На гриле - кинул стейк, перевернул, пару раз замерил температуру, и готово. Су вид - надо запаковать, вытащить, а самое главное - как-то создать корочку после приготовления. То есть, можно сказать, готовить надо дважды.
    Это единственная причина, по которой я до сих пор не купила су вид. Боюсь, что даже если понравится результат первые 2-3 раза, то потом просто станет лень заморачиваться, и барахло будет пылиться в гараже на полке годами.

    Цитата Сообщение от Sabut Посмотреть сообщение
    [*]Все 3 стейка я готовил, используя разные способы создания корочки. Духовка в режиме Broil, гриль, чугунная сковородка. Первые 2 способа создают корку настолько медленно, что к тому времени, пока будет заметная корка, стейк уже будет well done. Такого я допустить не хотел, поэтому корка была недостаточно заметна. Сковородка - too much mess (дым и расплескивающееся масло), так как надо жарить на очень высокой температуре буквально секунды, чтобы, опять же, стейк не получался well done. Не пробовал способ с помощью cooking torch со специальной насадкой, но я уже настолько разочарован, что специально ради этого не хочу покупать еще 2 вещи.
    А с charcoal starter не пробовал? Попробуй!! С 17:24, почему-то глючит ссылка и слишком рано включается.
    (голодным не смотреть!)



    Муж иногда даже жарит так стейки (без су вид), когда гостей не ждём: гриль у нас с углями, слишком большой для двоих, а разжигалка идеального размера. Получаются неплохие rare/medium rare стейки, в зависимости от толщины мяса и количества углей.
    Последний раз редактировалось nasstia; 19.05.2017 в 20:43.
    2005-2009 - J1, J1, J1, J1; 2011 - F1; 2012 - B2, F2; 2013 - "Welcome to the United States".

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Visitors found this page by searching for:

Nobody landed on this page from a search engine, yet!

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  

Форум "Говорим про Америку"
Форум "Говорим про Америку" Facebook