Купил я вот палку и все остальные причиндалы для су вид и, честно говоря, настолько разочарован, что подумываю сдать все обратно, пока не поздно. Пробовал делать стейки уже 3 раза, и все 3 раза результат получился хуже, чем у меня обычно на гриле.
Ожидание:
[ul]
[li]Стейк, идеально приготовленный до нужной температуры
[/li][li]Стейк, равномерно розовый по всей толщине
[/li][li]Не надо мариновать стейк, он все равно будет мягкий, так как он не высыхает
[/li][li]Лучший стейк, который вы ели в жизни (судя по рекламе)
[/li][/ul]
Реальность:
[ul]
[li]Да, действительно, стейк внутри равномерно розовый, и идеальной температуры.
[/li][li]Очень много возни именно в процессе готовки. На гриле - кинул стейк, перевернул, пару раз замерил температуру, и готово. Су вид - надо запаковать, вытащить, а самое главное - как-то создать корочку после приготовления. То есть, можно сказать, готовить надо дважды.
[/li][li]Все 3 стейка я готовил, используя разные способы создания корочки. Духовка в режиме Broil, гриль, чугунная сковородка. Первые 2 способа создают корку настолько медленно, что к тому времени, пока будет заметная корка, стейк уже будет well done. Такого я допустить не хотел, поэтому корка была недостаточно заметна. Сковородка - too much mess (дым и расплескивающееся масло), так как надо жарить на очень высокой температуре буквально секунды, чтобы, опять же, стейк не получался well done. Не пробовал способ с помощью cooking torch со специальной насадкой, но я уже настолько разочарован, что специально ради этого не хочу покупать еще 2 вещи.
[/li][li]Мариновать все-таки надо, по той же причине, что и при готовке на гриле. Во-первых, пропитать стейк солью и специями, иначе вкус слишком пресный. Во-вторых, стейк су вид (при рекомендуемом минимальном времени готовки) внутри получается примерно такой же по структуре, как если аналогичное мясо приготовить на гриле. То есть, если мясо изначально жесткое, оно и будет жесткое, поэтому надо его размягчить маринадом. Сразу скажу, я не пробовал готовить стейк много часов. Возможно, так он и получится мягче.
[/li][li]Непредсказуемость вкуса привычных специй после обработки су вид. Вкус совершенно другой, и не сказал бы, что в лучшую сторону. Правда, я не пробовал добавлять специи только при финальном создании корочки (что оставляло бы мне только один возможный способ создания корки - сковородку).
[/li][li]Не понимаю, почему в отзывах и рекламах пишут, что это намного мягче и вкуснее. Возможно, они просто не умеют готовить стейки на гриле. Я, например, умею. У меня дешевый инфракрасный пропановый гриль, в который я кидаю ореховые щепки для дымка. И я считаю, что могу приготовить стейк на своем гриле лучше и вкуснее, чем в почти всех ресторанах, где я пробовал стейки.
[/li][/ul]
Последнее, что хочу попробовать - готовить часов 6. Может, хотя бы мягкость будет перевешивать все минусы.