Страница 1 из 9 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Последняя
Показано с 1 по 10 из 87
Like Tree11Likes

Тема: Чугунная сковорода

  1. #1
    Постоянный резидент Аватар для costa_2011
    Регистрация
    26.08.2011
    Сообщений
    329
    Спасибо
    104
    Сказали 417 раз в 90 постах

    Чугунная сковорода

    Поговорим о чугунной посуде?

    У меня есть чугунная сковорода. Я не знаю, каким образом она к нам попала, кто-то из родственников подарил по приезду. Или сплавил, как ненужную. Ей как-то никто не пользовался и она была вся в ржавчине после посудомоечной машины.

    Я еще в ФИДО в 90-х читал о том, что чугунная сковорода должна быть правильно прокалена с солью и маслом и тогда на ней ничего не пригорает. В общем, у меня теперь новое увлечение: добиться жарки на чугуне без пригорания. Результаты пока что нестабильные.



    В инете есть масса заметок о том, как правильно прокалить чугунную сковороду. Я не совсем уверен, что их нужно сюда сливать, но если кто-то поделится своим опытом использования чугунной посуды (не эмалированной), это будет здорово.

  2. Бронирование Отелей в США
    Circuit advertisement
    Регистрация
    Always
    Сообщений
    Many




     

  3. #2
    Постоянный резидент Аватар для калина
    Регистрация
    17.07.2014
    Сообщений
    499
    Записей в дневнике
    102
    Спасибо
    248
    Сказали 134 раз в 91 постах

    Re: Чугунная сковорода

    Ну, я просто после каждой мойки прокаливаю до высыхания и смазываю тонким слоем раст.масла. Т.е. кусок бумажного полотенца чуток промокнула маслом и смазала посудину. Она тогда не ржавеет. Кстати, читала на американских сайтах -- они так и советуют поступать с чугунной посудой.

    А что Вы пытаетесь на ней готовить, если не секрет?
    СКОРП -- это звучит гордо! )))

  4. #3
    Гражданин Аватар для Katerinovna
    Регистрация
    28.10.2009
    Адрес
    Houston, TX
    Сообщений
    1,163
    Спасибо
    552
    Сказали 970 раз в 374 постах

    Re: Чугунная сковорода

    Я жарю блины на такой сковороде.
    Kristinna likes this.

  5. Эти пользователи сказали Спасибо Katerinovna за этот пост:

    costa_2011 (30.08.2014)

  6. #4
    Постоянный резидент Аватар для costa_2011
    Регистрация
    26.08.2011
    Сообщений
    329
    Спасибо
    104
    Сказали 417 раз в 90 постах

    Re: Чугунная сковорода

    Пока что я пытаюсь жарить глазунью, добавляя тертый сыр в конце. В перспективе - жареная картошка (хотя это больше по части моей жены), а также попробовать жарить стейки.

    Иногда яишница не пристает совсем, иногда пристает... Похоже, это как-то связано с температурой или первоначальным разогревом. Пользуюсь пластиковой лопаточкой для извлечения жареных яиц из сковородки.

    После использования ополаскиваю водой и протираю бумажным полотенцем. Покрытие вроде как сформировалось неплохо. Постепенно оно как бэ выравнивается по своей структуре/цвету, т.е. улучшается.

  7. #5
    Гражданин Аватар для Tatyana2014
    Регистрация
    06.06.2013
    Адрес
    Бостон !
    Возраст
    38
    Сообщений
    3,028
    Записей в дневнике
    4
    Спасибо
    3,352
    Сказали 3,925 раз в 1,353 постах

    Re: Чугунная сковорода

    Если ингредиенты на сильно разогретую сковороду выкладывать, меньше шансов, что пристанет ко дну.
    Хочу теплую осень:)

  8. Эти 2 пользователи сказали Спасибо Tatyana2014 за это сообщение::

    costa_2011 (30.08.2014), калина (30.08.2014)

  9. #6
    Постоянный резидент Аватар для costa_2011
    Регистрация
    26.08.2011
    Сообщений
    329
    Спасибо
    104
    Сказали 417 раз в 90 постах

    Re: Чугунная сковорода

    Изначально мои эксперименты выглядели так. Я эту сковороду намазал растительным маслом и попытался прокалить на плите, чтобы от масла шел дымок. Ничего хорошего не вышло, кроме вони по всему дому. По краям масло превратилось в олифу, которая образовала липкий ободок. Никаких особых антипригарных свойств замечено не было.
    После прочтения заметок про чугун, сделал все как написано: прокалил с солью (полкило купил в волмарте), после чего чугун стал характерного серого цвета, а соль - коричневая. Помыл водой, при этом смылась какая-то серая грязь. Затем намазал тонким слоем оливковое масло и минут 20 прокаливал при умеренной температуре. В итоге 2/3 поверхности сковороды стали замечательно черными, а на части поверхности все-таки образовалась та самая блестящая олифовая пленка.

    Первоначально результаты были замечательными - жареные яйца совсем не прилипали, я уж было образовался. Но затем несколько раз яичница пригорала, правда прилипшая бяка легко смывалась и я решил продолжить как есть.

    Один раз попробовал жарить практически без масла - ничего не пригорело. Офигенная картина - яичница из 4 яиц, которая запросто снимается со сковородки лопаточкой целиком.
    Но до сих пор неясно, какая должна быть температура перед жаркой. Склоняюсь к тому, что сперва сковорода должна быть очень хорошо прогрета, а потом надо сразу сделать температуру поменьше.

    Продолжаю эксперименты.

  10. #7
    Постоянный резидент Аватар для калина
    Регистрация
    17.07.2014
    Сообщений
    499
    Записей в дневнике
    102
    Спасибо
    248
    Сказали 134 раз в 91 постах

    Re: Чугунная сковорода

    Цитата Сообщение от costa_2011 Посмотреть сообщение
    Пока что я пытаюсь жарить глазунью, добавляя тертый сыр в конце. В перспективе - жареная картошка (хотя это больше по части моей жены), а также попробовать жарить стейки.

    Иногда яишница не пристает совсем, иногда пристает... Похоже, это как-то связано с температурой или первоначальным разогревом. Пользуюсь пластиковой лопаточкой для извлечения жареных яиц из сковородки.

    После использования ополаскиваю водой и протираю бумажным полотенцем. Покрытие вроде как сформировалось неплохо. Постепенно оно как бэ выравнивается по своей структуре/цвету, т.е. улучшается.
    Просто вытереть полотенцем после мытья недостаточно -- надо ещё чуток масличком смазать. А то со временем в ней начнут образовываться белые пятна, похожие на плесень. Это, разумеется, не плесень, но всё равно как-то не того... Не очень приятно.

    И яичница Ваша действительно зависит от степени прокалённости сковороды. Ну, и ещё от кол-ва положенного жира.

    А вот стейки на такой сковороде жарить -- сплошное удовольствие! Только нужно знать один небольшой секрет. Сковородку нужно сначала раскалить "до водяных шариков". Т.е. раскалить до такой степени, что когда Вы брызнете на неё рукой, смоченной в холодной воде, капли этой воды должны побежать шариками, а не шлёпаться на сковородку лужицами.
    Вот на такой сковороде мясо можно жарить и вовсе без никакого жира. И оно будет очень сочным и на вкус будет похоже, как пожарено на грилле.

    Цитата Сообщение от Tatyana2014 Посмотреть сообщение
    Если ингредиенты на сильно разогретую сковороду выкладывать, меньше шансов, что пристанет ко дну.
    Точно! Только в отношении яичницы надо иметь в виду, что нагрев должен быть медленным. Иначе внизу яичницы образуется как резиновая корка. Не очень вкусно, надо признать.)))))))))
    Т.е. для яичницы сковородку надо нагревать на очень медленном огне. Это, конечно, займёт время, но оно того стоит.
    СКОРП -- это звучит гордо! )))

  11. Эти пользователи сказали Спасибо калина за этот пост:

    costa_2011 (30.08.2014)

  12. #8
    Постоянный резидент Аватар для costa_2011
    Регистрация
    26.08.2011
    Сообщений
    329
    Спасибо
    104
    Сказали 417 раз в 90 постах

    Re: Чугунная сковорода

    калина, ахааа, значит существуют способы определить должный нагрев? надо попробовать и взять на вооружение.
    кстати, мне показалось, что на чугунной сковороде вкус получается лучше. и почему-то после жарки остается запах гречки.
    калина likes this.

  13. #9
    Постоянный резидент Аватар для калина
    Регистрация
    17.07.2014
    Сообщений
    499
    Записей в дневнике
    102
    Спасибо
    248
    Сказали 134 раз в 91 постах

    Re: Чугунная сковорода

    Цитата Сообщение от costa_2011 Посмотреть сообщение
    кстати, мне показалось, что на чугунной сковороде вкус получается лучше.
    Это Вам не показалось...)))))))))))))) Это давно и общепризнанный факт.))))))))))

    и почему-то после жарки остается запах гречки.
    Возможно потому, что предыдущие хозяева использовали её для приготовления гречки... Кто знает?))))))))))
    И кстати, ещё один "+" от протирания маслом после мытья -- масло впитывает в себя все лишние запахи. В итоге они все останутся на бумажном полотенце и в другой раз уже не будут мешаться с запахами Вашего следующего блюда.
    СКОРП -- это звучит гордо! )))

  14. Эти пользователи сказали Спасибо калина за этот пост:

    costa_2011 (31.08.2014)

  15. #10
    Постоянный резидент Аватар для costa_2011
    Регистрация
    26.08.2011
    Сообщений
    329
    Спасибо
    104
    Сказали 417 раз в 90 постах

    Re: Чугунная сковорода

    Booking.com
    калина, насчет прошлых хозяев - это исключено я же эту сковороду прокаливал, там все выгорело, что могло. Запах изменился, теперь гречкой больше не пахнет. Видимо, от масла зависело. Масло - кукурузное.

    Пробую экспериментировать с температурой. Если нагревать до бегающих по сковороде водяных шариков, то это как-то многовато получается. Возможно, для мяса это будет самое то, но яйца все-таки пригорают. Надо как-то поймать более умеренную температуру. Термометром блин электронным :D :D :D

    Вот что еще заметил - если что-то и пристало, причем пристало накрепко, то после остывания сковороды оно очень легко отшкрябывается пластмассовой лопаточкой. В качестве опыта я даже попробовал поджарить яйцо на хорошо разогретой сковороде без масла. Оно нормально так пристало, но когда сковорода остыла, то прижарившуюся корочку я запросто убрал. Т.е. антипригарные свойства сохраняются.

    Еще из интересного - первое время после прокаливания к еде приставали мелкие черные чешуйки с поверхности сковороды. теперь они исчезли. поверхность приобретает все более равномерный и прочный вид.

    Возможно покрытие еще окончательно сформируется со временем и результаты жарения будут более предсказуемыми. На данный момент радует то, что даже в случае частичного пригорания не нужно ничего оддирать и все прекрасно очищается легкими движениями лопатки на холодной сковороде.
    Ополаскивание в воде без моющих средств и дальнейшая протирка бумажным полотенцем (а затем и с небольшим количеством масла) дают прекрасный результат.

    ах да, небольшое пояснение, яичница с сыром, а иногда и с беконом - это часть моей белковой (кетогенной) диеты, на которой я успешно болтаюсь уже длительное время. поэтому и пытаюсь готовить что-то вот такоэ на завтрак по-быстренькому.
    Последний раз редактировалось costa_2011; 31.08.2014 в 20:37.


LinkBacks (?)

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Visitors found this page by searching for:

чугунная посуда лодж продажа

посуда

чугунная поверхность лодж

на чугуне липкий слой

масло на сковороде превратилось в олифу

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  

Форум "Говорим про Америку"
Форум "Говорим про Америку" Facebook