Страница 1 из 8 1 2 3 4 5 6 7 8 Последняя
Показано с 1 по 10 из 72

Тема: Шашлык

  1. #1
    ziv
    ziv вне форума
    Гражданин
    Регистрация
    24.01.2006
    Адрес
    C
    Сообщений
    16,613
    Спасибо
    1,494
    Сказали 6,918 раз в 3,054 постах

    Шашлык

    Про шашлык

    У многих людей, не знакомых с историей, сложилось представление, будто шашлык - какое-то особое блюдо народов Кавказа, свойственное только им. Это совершенно неверно. Точно такой же шашлык можно встретить у многих народов мира.

    Кстати, само слово "шашлык" вовсе не кавказского происхождения и в русском языке оказалось случайно. Оно является искажением крымско-татарского слова "шиш" - "вертел", "шишлык" - "что-то на вертеле".

    Откуда появился шашлык

    Шашлык был известен в России и до XVIII века, но назывался "верченое" - мясо, переворачиваемое на вертеле.

    Искать страну, где впервые появился шашлык бессмысленно. Еще древние люди, научившись добывать огонь, вкушали мясо, приготовленное на костре. Сотни веков спустя на шомполах от мушкетов и пищалей жарили в старину мясо охотники и солдаты. В Армении шашлык называют "хоровац", а в Азербайджане - "кебаб", в Турции - "шиш-кебаб". В странах Средиземноморья кебаб представляет собой котлетную массу с большим количеством мяты, нанизанную на деревянные палочки и запеченную в углях. На Западе и в Америке "верченые" блюда превратились в "переворачиваемые", там готовят мясо на решетке в жаровнях, именуемых "барбекю".

    Маленькие кусочки маринованной баранины готовят во многих странах от Афганистана до Марокко. Во франкоязычной Северной Африке их называют "brochettes". Поскольку страны пустынные, на угли под шашлык идет саксаул и самшит. Такие угли очень горячие и "долгоиграющие" с ароматным дымом. В некоторых районах Африки местные аборигены делают шашлык из ливера. Кусочки сердца, печени, почек нанизываются на шампуры, солятся-перчатся и недолго жарятся на углях.

    В Грузии для самых дорогих гостей делают "мцвади" на сухой виноградной лозе. Очень хорошо использовать древесину фруктовых деревьев - яблоня, вишня. Маленькие кусочки мяса на шампурах распространены и в Юго-Восточной Азии: Таиланде, Малайзии, Индонезии, - называются "satay". Готовятся, в основном, из свинины, курицы и креветок. Гурманы под шашлык пьют кахетинские белые вина. Не возбраняются красные крепкие вина. Они дополняют букет вкусовых ощущений. Знатоки восточной кухни рекомендуют с шашлыком пить любые сухие вины, которые прекрасно сочетаются с рыбой, мясом и овощами. Но выбор за вами, здесь запретов нет никаких.

    Может, именно благодаря восточным традициям приготовления мяса, это блюдо и получилось такое ароматное и сочное. Сейчас шашлыком называют практически любое мясо, приготовленное на углях. А ведь шашлык — это не просто жареное мясо, это целый ритуал со своими правилами и запретами.

    Шашлык - ароматное, сочное, пахнущее угольками мясо с бокалом хорошего сухого вина. Это блюдо, считающееся в России и во всем мире типичным кавказким, знакомо вообще многим пастушеским, скотоводческим народам, особенно горным. Что же касается названия - шашлык, то, несмотря на его несомненное тюркское происхождение, никто на Кавказе, в том числе и в тюркоязычном Азербайджане, не сможет обьяснить это слово, исходя из словарного запаса своего языка. В Грузии шашлык называют мцвади, в Армении - хоровац, а в Азербайджане - кебап. Слово “шашлык” употребляют только русские, которые заимствовали его у крымских татар еще в XVIII в. (“шишлик” от “шиш” - вертел) для обозначения блюд на вертеле, и из русского языка это слово перешло в остальные европейские языки.

    К сожалению, то, что мы обычно готовим на углях, нельзя назвать шашлыком, хотя все довольны, и никто не жалуется на вкусовые качества, пока не попробуют настоящий шашлык. А ведь это не просто жареное мясо, это целый ритуал со своими правилами и запретами.

    Шашлык - единственное блюдо, ради которого можно собраться за столом. Шашлык сопровождается только свежими томатами, приготовленными на углях овощами, зеленью, сыром, приправами, зеленым луком и сухим вином. Ничто не должно перебивать вкус шашлыка, нужно наслаждаться им и только им, поэтому мяса должно быть много, чтобы каждый имел возможность получить массу удовольствия.

    Итак, вы решили побаловать дорогих гостей шашлыком, так с чего же начать приготовления? В первую очередь, необходимо определиться с выбором мяса или рыбы. Мы не станем придерживаться строгих кавказских традиций и говорить о шашлыке только из баранины. В наши дни, благодаря свободе нравов, скромному бюджету или богатому ассортименту, шашлык может быть как из мяса, так и из курицы и осетрины, важно чтобы все было свежим.

    Шашлык из баранины - очень тонкое, как и сам восток, дело. Баранина должна быть молодой и нежирной, лучше всего взять молоденького барашка до 8 килограммов весом. Лишний жир необходимо срезать и порезать мясо на маленькие кусочки. Лук прокручивается через мясорубку и перемешивается с мясом, дабы мясо пропиталось луковым соком. Лук кольцами не приносит пользы, несмотря на свой привлекательный вид. Соль и перец добавляют по вкусу. Затем мясо перемешивается с настоящей аджикой (приготовленной только из томатов, перца и специй) и маринуется в течение суток.

    Уксус убивает натуральный вкус мяса, а вино вообще не оставляет ни вкуса, ни запаха. Нанизывать кусочки нужно плотно друг к другу. И вот угли готовы и нежные розовые кусочки румянятся на жару.

    Теперь вернемся к более родному мясу и попробуем сделать шашлык из свинины - для этого лучше взять окорок, а для особых гастрономов рекомендуем свиные ребрышки. Технология ничем не отличается от приготовления шашлыка из баранины. Ребрышки нарезаются парами. При нанизывании на шампуры в ребрышках прокалывается мякоть между костями.

    Многие также считают, что из говядины может получиться отличный шашлык. Но не следует забывать, что говядина намного жестче, чем свинина. Поэтому говядину желательно вымочить предварительно в газированной воде. А рецепт приготовления остается тот же. Шашлык должен получиться сочным, ароматным, и, главное, мягким.

    К мясному шашлыку следует подавать сухие красные вина. Ни в коем случае нельзя есть шашлык под водку или пиво. К столу должно подаваться вино комнатной температуры. Красные вина не охлаждают даже в жару.

    Шашлык из птицы - тоже достойное блюдо. Можно использовать филе, а можно порубить целую птицу на равномерные небольшие кусочки. Для маринада используется тот же соус, что и раньше. Курица должна мариноваться подольше, чем свинина. После чего остается лишь наслаждаться нежным вкусом и ароматом замечательного шашлыка. Запивать шашлык из птицы нужно только сухим белым вином. Оно особенно подчеркивает вкус этих блюд. При этом, белые вина и зимой и летом следует подавать к столу охлажденными. В отличие от красного, белое вино - очень легкое, поэтому нужно запастись достаточным количеством для всех.

    Все закуски должны выгодно подчеркивать вкус шашлыка и сочетаться с ним. Надо иметь в виду, что у вас нас столе только одно главное блюдо - шашлык, на котором и нужно сконцентрировать внимание, поэтому легкие закуски должны лишь возбуждать аппетит, а не отвлекать от нескончаемого удовольствия.

    В корейской кухне есть такое блюдо - орикогикуи (шашлык из утки). Советуем Вам его приготовить. Утку со специями, зеленью и сахарной пудрой можно как жарить на огне, так и испечь в духовом шкафу. Мясо не следует пережаривать, так как исчезает его вкус.

    Приготовленное утиное мясо тщательно вытереть полотняной салфеткой и, отделив мякоть от костей, разрезать на кусочки размером 5 х 3 х 0,5 см. Зеленый лук, чеснок и имбирь нарезать и, залив соевым соусом, плотно придавить. Затем добавить молотый кунжут, черный молотый перец, сахарную пудру, все перемешать. Смазать этой приправой утиное мясо и дать постоять минут 40. Приготовленное мясо жарить на жаровой сетке.



    Жаркое из Замка любви

    Есть такой замок в Венгрии - в городе Секешфехерваре. Один-единственный человек - одновременно скульптор, архитектор и художник своими руками за два десятка лет выстроил этот Замок и заполнил его прекрасными статуями и картинами, посвященными одной-единственной царице его сердца - своей жене. Говорят, она умела, как никто, готовить разбойничье жаркое, аппетитнейшее блюдо! Оно похоже на кавказкий шашлык и готовится тоже на вертеле, только на шпажку нанизывают: ржаной хлеб, мясо, копченый шпик (разумеется, с пряностями и вином!), и снова в том же порядке, заканчивая шпажку хлебом. Разбойничьим жарким и сейчас, говорят, местные кулинары угощают туристов, посещающих Замок любви.

    Шашлык (классический рецепт)

    Время приготовления - 135-195 минут
    1 кг баранины; 5-6 луковиц; 1 пучок зеленого лука; 0,5 стакана 3%-ного уксуса; 3-4 помидора; 4 столовые ложки соуса ткемали; барбарис сушеный - на кончике ножа; 1 лимон; 20 г топленого бараньего сала; перец черный молотый; зелень; соль - по вкусу.
    Корейку или заднюю ногу баранины, печень, почки, говяжью вырезку, свинину можно использовать для приготовления шашлыка.
    Мясо нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный репчатый лук, уксус или лимонный сок и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2-3 часа поместить в холодное место для маринования.
    Куски мяса нанизать на металлический вертел вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами, смазать их растопленным курдючным салом.
    Жарить шашлык на мангале над горячими углями без пламени 10-15 минут, поворачивая вертел так, чтобы мясо равномерно прожаривалось. При отсутствии мангала шашлык можно жарить на электрогриле или на сковороде.
    На гарнир подать зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами лимон или соус ткемали, помидоры. Перед подачей украсить зеленью и барбарисом.
    Калорийность 1 порции (200 г): шашлык из свинины - 700 ккал; шашлык из говядины - 374 ккал; шашлык из баранины - 409 ккал
    __________________

  2. Бронирование Отелей в США
    Circuit advertisement
    Регистрация
    Always
    Адрес
    Advertising world
    Сообщений
    Many




     

  3. #2
    Резидент Аватар для BOBAH
    Регистрация
    30.01.2006
    Сообщений
    103
    Спасибо
    0

    Re: Шашлык

    Цитата Сообщение от ziv
    Про шашлык

    Шашлык из баранины - очень тонкое, как и сам восток, дело. Баранина должна быть молодой и нежирной, лучше всего взять молоденького барашка до 8 килограммов весом. Лишний жир необходимо срезать и порезать мясо на маленькие кусочки.
    Калорийность 1 порции (200 г): шашлык из свинины - 700 ккал; шашлык из говядины - 374 ккал; шашлык из баранины - 409 ккал
    ZIV истекаю слюнямии..и ,
    но есть вопрс барашик весовой категории до 8 кг ничего не стоит считай окот. Можно перепутать с пуделём. Наверно 18 или 28 кг
    Шашлык из птицы очень лёгкий и если проспать то подгорает, баранина очень тяжёлая в желудке очень давит даже с 1 ой палочки шашлыка и следить нада, а свинина более нежная и пережарить трудно когда первый раз готовишь.
    солнце другое

  4. #3
    ziv
    ziv вне форума
    Гражданин
    Регистрация
    24.01.2006
    Адрес
    C
    Сообщений
    16,613
    Спасибо
    1,494
    Сказали 6,918 раз в 3,054 постах

    Re: Шашлык

    Цитата Сообщение от BOBAH
    ZIV истекаю слюнямии..и ,
    но есть вопрс барашик весовой категории до 8 кг ничего не стоит считай окот. Можно перепутать с пуделём. Наверно 18 или 28 кг
    Шашлык из птицы очень лёгкий и если проспать то подгорает, баранина очень тяжёлая в желудке очень давит даже с 1 ой палочки шашлыка и следить нада, а свинина более нежная и пережарить трудно когда первый раз готовишь.
    Если бы твоя мама (учитель) прочла твои посты, её наверное хватил бы удар.Ты специально делаешь ошибки или страдаешь дисграфией?

  5. #4
    Резидент Аватар для BOBAH
    Регистрация
    30.01.2006
    Сообщений
    103
    Спасибо
    0

    Re: Шашлык

    Тема вобщето про шашлык, лучше бы сказали где в России взять барбарис, свежий (кстати листики у этого дерева кислые).

    Персонально для Вас отвечу

    главное для меня выразить свою мысль чтоб собеседник понял.
    ошибки, которые делаю не спецом. Просто когда я был маленький мне на лето приходилось писать по 2-4 диктанта в день в то время когда ребята отдыхали и на речку ходили, результат конечно был и 4ки и 5ки в сентябре. Мне это не нравилось, особенно когда брат приходил и попадал на диктант в место того чтоб меня вытащить на улицу, ему приходилось вместе со мной царапать буквы. Поэтому он перестал меня посещать (мы и раньше не часто видились) в место общения получал одиночиство. с тех пор у меня выработался какбы иммунитет к русскому языку. Сейчас я конечно понимаю свои упущения когда приходится печатать доки, вспоминаю уроки в школе в плоть до эмоций учителя и и точных фраз, но от чего моё сознание отказалось так оно его принять не может. Когда было время я старался его тратить как мог.
    Я этим не горжусь но и не жалею.
    Иногда и опечатки встречаются от быстрого набора.
    Печатаю я не быстро.
    солнце другое

  6. #5
    ziv
    ziv вне форума
    Гражданин
    Регистрация
    24.01.2006
    Адрес
    C
    Сообщений
    16,613
    Спасибо
    1,494
    Сказали 6,918 раз в 3,054 постах

    Re: Шашлык

    Цитата Сообщение от BOBAH
    Тема вобщето про шашлык, лучше бы сказали где в России взять барбарис, свежий (кстати листики у этого дерева кислые).

    Персонально для Вас отвечу

    главное для меня выразить свою мысль чтоб собеседник понял.
    ошибки, которые делаю не спецом. Просто когда я был маленький мне на лето приходилось писать по 2-4 диктанта в день в то время когда ребята отдыхали и на речку ходили, результат конечно был и 4ки и 5ки в сентябре. Мне это не нравилось, особенно когда брат приходил и попадал на диктант в место того чтоб меня вытащить на улицу, ему приходилось вместе со мной царапать буквы. Поэтому он перестал меня посещать (мы и раньше не часто видились) в место общения получал одиночиство. с тех пор у меня выработался какбы иммунитет к русскому языку. Сейчас я конечно понимаю свои упущения когда приходится печатать доки, вспоминаю уроки в школе в плоть до эмоций учителя и и точных фраз, но от чего моё сознание отказалось так оно его принять не может. Когда было время я старался его тратить как мог.
    Я этим не горжусь но и не жалею.
    Иногда и опечатки встречаются от быстрого набора.
    Печатаю я не быстро.
    В России взять барбарис можно в магазине

    А с ошибками надо бороться, тем более, все средства для этого есть.
    Ошибки, не опечатки, полное неуважение к собеседнику.

  7. #6
    Резидент Аватар для BOBAH
    Регистрация
    30.01.2006
    Сообщений
    103
    Спасибо
    0

    Re: Шашлык

    Цитата Сообщение от ziv
    В России взять барбарис можно в магазине
    В магазинах он сухой, и на рынках тоже
    солнце другое

  8. #7
    ziv
    ziv вне форума
    Гражданин
    Регистрация
    24.01.2006
    Адрес
    C
    Сообщений
    16,613
    Спасибо
    1,494
    Сказали 6,918 раз в 3,054 постах

    Re: Шашлык

    Цитата Сообщение от BOBAH
    В магазинах он сухой, и на рынках тоже
    Так он сухой и нужен.

  9. #8
    Гражданин Аватар для Koba
    Регистрация
    31.01.2006
    Сообщений
    527
    Спасибо
    9
    Сказали 37 раз в 33 постах

    Re: Шашлык

    Всё вкусно описано, но у нас так никто не извращается. Всё делают проще и быстрее, ни кто сутки мясо не маринует, по крайне мере, мне о таких не известно. Это же нужно сутки слюни лить…. Самое главное, чтоб мясо было парное…

  10. #9
    Гражданин Аватар для 6blBAJlblY
    Регистрация
    26.01.2006
    Адрес
    Uz
    Сообщений
    965
    Спасибо
    56
    Сказали 226 раз в 135 постах

    Re: Шашлык

    Я свинину два дня мариную.
    The road to success is always under construction

  11. #10
    Гражданин Аватар для Koba
    Регистрация
    31.01.2006
    Сообщений
    527
    Спасибо
    9
    Сказали 37 раз в 33 постах

    Re: Шашлык

    Booking.com
    Да у нас если повар столько людей мучает , из него самого шашлык сделают

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Visitors found this page by searching for:

как называется палка для шашлыка

сколько калорий в палочке шашлыка с баранины

палка для шаш

палки для шашлыка как называются

сколько калорий в одном палке шашлыка

как нпзывается палка для домашнего шашлыка

как называется палочки для ш

палки для жарки шашлыков

палка шашлыков

шашлык из утки ккал

как называется палочки для шашлыков

сколько калории в шашлыке из утки

как называется палочки для шашлыка

сколько калорий в одной палке шашлыка утки

как называется шашлык из баранины

палочка шашлыка калорийность

как называется палочка для шашлыка

Как называется палочка которой надевают мясо для шашлыка

как называется жарить шашлык на сетке

Как называется говядина в США на шашлык

палка лля шашлыка

палки для шашлыка

как называются палки на которых жарит жарит шашлык

сколько калорий в шашлыке из утки

палочка шашлыка ккал

как называется шашлык из говядины

как называютсч палочки от шашлыков

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  

Форум "Говорим про Америку"
Форум "Говорим про Америку" Facebook