Классификация муки, какая лучше для пирожков?

Может кто-нибудь посоветовать, какую муку (из “американских”) лучше брать для пирожков?
За “нашу” я знаю, что “любая ГОСТовская” подойдет.
Но тут я брала польскую “Тортовую”, только через пару лет выяснила, почему приходилось тонной теста залеплять - оказывается, в ней мало клейковины (глютена), она производится для бисквитов.
Я “вычитала”, что в “американской” муке клейковины не более 14 % (в нашей НЕ МЕНЕЕ 28% должно быть), но еще на деле не проверяла.
Кто какую муку берет именно на пирожки и БУЛОЧКИ? Чтобы тесто было и белым, и не надо было “тонной” теста залеплять ложку начинки?

Пеку все от из этой муки, и блины и пиццы, и пирожки и медовики. Вроде слипляется в нужных местах, попробуйте может и вам подойдет. Только обязательно просеивать, как-то не просеяла и тесто вышло клеклым… Покупаю в Safeway - Gold Medal Flour
мука.jpg

я все мучное делаю из этой муки. Мне одна форумчанка ее посоветовала, и оказалась права.

Спасибо.
У меня была проблема из “польской” в том, что пирожки получались как буханка с начинкой - по полметра теста со всех сторон, иначе рвались. Попробую оба варианта, надеюсь, тут проблема не повториться.

может еще в дрожжах дело? что так сильно поднимались при выпечке? но я в этом не знаток, на всякий случай дрожжи у меня такие - Fleischmann’s Active Dry Yeast, тоже в Safeway нашла, они есть в пакетиках есть в баночке.

active_dry_strip.jpg

кстати, мука от jolly_girl мне не понравилась. Я делала из него как-то манты, и процесс пришлось прекратить в процессе лепки-тесто рвалось и не лепилось.

Так надо мне вашу попробовать)) Вы напишите в каком магазине ее купили. то может я не знаю и мучаюсь)))) а тут само все будет печься. Но манты и пельмени не лепила с нее это да) Но остальное все получалось. Особенно нравиться пицца, в Росии если тонко раскатывала получалась всегда жесткое, а тут на два милиметра да поднимется и мягкое, кусочек можно роллом свернуть аж - тесто не ломается, но и не как “жвачка” А если толсто раскатать поднимается пышкой.

А вообще, чего это Shahnoza, ProstoMaria помалкивают, как я поняла HelfGott не в USA еще… они уж точно должны знать про муку все тонкости.

У меня так же было из польской с пирожками, поэтому и пришлось “буханкой” залеплять… Из нее же пельмени, несмотря на то, что тесто на молоке и на “двойных” яйцах (с двумя желтками) получились вообще темно-серые…

я дрожжи брала те же, что в России, поднимали хорошо, только тесто рвалось почему-то… (ну, вот думаю потому, что я взяла “тортовую” муку, а она почти без клейковины) но эти тоже попробую. Спасибо.

подтверждаю, мука king artur очень даже ничего. Я в сэйфвее беру и в джианте. Кому нужна с высоким содержанием клейковины - в костко всегда есть, так и называется

1 лайк

она есть везде. Я беру в Shaw’s.
Я из нее лепила пельмени и манты-все лепится и не рвется. Пироги, печенье, кексы-мексы-абсоютно все из этой муки.

1 лайк

Я для всего на свете использую муку как у jolly_girl, тоже берем с Safeway, лагман, самса, ханум, тортики, манты и пельмешки пока получаются как надо. Только для пельменей не 1 а 2 яйца добавляю в тесто, тогда уж точно не лопаются при варке.

1 лайк

я на отдыхе, мне не до кулинарии, хотя тему уже пару дней вижу, только сейчас заайти “руки дошли”.
я всегда использую голд медал, как на картинке выше, пару раз брала пилсбери или что-то в этом роде - очень похожи упаковки, просто путала - никакой разницы не заметила. с некоторых пор тесто на пирожки и пр. дрожжевые изделия делаю в хлебопечке, там по рецепту хлебная мука - я беру кинг артур - у нас другой нет в магазине. мне нравится.
кстати, в той же хлебопечке на некоторые виды теста нужна анбличд ол пёрпос, я не парюсь - бличд голд медал тоже отлично подходит.

1 лайк

девочки, как вы из голд медал делаете пирожки или ваще тесто раскатываете для самсы- ума не приложу. Но энивей браво))
Я просто помню что состав этой муки чем то мне напомнил сухой гипс, честно.:lol:) Ни какие манты и прочее: тесто отказывалось раскатываться- рвалось на куски.

Вот такую купила. Понравилось. Все получилось.

1 лайк

Тоже пользуюсь King Arthur, только Bread, не красная упаковка, а синяя.

самсу не делала, даже не знаю, что это такое. но, думаю, дело было не в муке, если тесто рвалось. я много и часто пеку, и последние 5 лет почти все из голд медал делала. никогда никаких проблем.

Почему не в муке, если тесто рвалось? А в чем же еще может быть проблема? В воде, что была смешана с мукой что ли. Я тогда помню даже мужа позвала, мол, посмотри, что это? он пощупал муку и сказал: гипс))
Самса- это пирожки с мясом из слоеного теста.

может, в пропорциях. у меня никогда не рвется. слоенное тоже делаю. не с мясом, правда :slight_smile: