Беляши

Беседка: дискуссии и посиделки Кулинария
1

Вот вчера готовила по такому рецепту беляши.

Тесто:
3-4 стакана муки
1 стакан теплой воды или молока
11 г сухих дрожжей
1 ст.л. сахара
100 г сливочного масла
2 яйца
соль

Начинка:
500 г фарша
1 яйцо
2 луковицы
соль
перец

масло для жарки

Приготовить тесто.
1 ст.л. сахара развести в 5 ст.л. теплого молока, добавить дрожжи, все перемешать, оставить на несколько минут, чтобы дрожжи подошли. В глубокую кастрюлю вылить оставшееся молоко (или воду), добавить яйца, масло, посолить по вкусу и хорошо перемешать. Добавить подошедшие дрожжи, перемешать. Затем добавить муку и замесить тесто. Поставить тесто в теплое место. Когда оно увеличится вдвое, его подбить, дать еще раз подойти, и можно приступать к лепке беляшей.

Приготовить начинку.
В фарш добавить яйцо, мелко порезанный лук, посолить, поперчить. Все хорошо перемешать.
Из теста сформировать лепешечки, положить на них фарш, краешки теста загнуть на фарш. Дать постоять 15-20 минут. Жарить на масле с двух сторон до готовности.

Однако есть некоторое разочарование - получилось не как мы привыкли беляши из палатки, а скорее гигантские пельмени :frowning: Может тесто не совсем правильно приготовлено? У кого какие идеи? Может кто готовит в домашних условиях, а, девочки?

2

IMHO все дело в том, что они простаивают и размокают с фаршем. Я леплю и тут же их на сковородку в масло.
Плюс в тесто не сливочное, а обычное растительное кладу.

Вот ссылочка в помощь.

3 лайка
3

когда мамулька готовит беляши-пирожки для своих пациентов (кому много не надо - всего-то парочку беляшиков - то есть, не надо заводить целую кастрюлю теста, делать много фарша), то она использует (по моему совету :slight_smile: ) обыкновенные [grand bisquits] из баночек.

1 лайк
4

А почему как пельмени? Тесто тонкое получилось? Не подошло во время жарки? Я делаю обычное дрожжевое тесто, как и на пирожки, без заморочек. На стакан молока - 1 ч.л. сухих дрожжей, 1 яйцо, половинку бара маргарина (и немного растительного масла подливаю), сахар-соль по вкусу (примерно 1/4 чашки сахара и 1 ч.л соли), мука 4-5 чашек. Как увеличилось вдвое, так сразу и разделываю его. Да, молоко подогреваю, чтобы маргарин, сахар и соль растворились, а потом уже яйцо туда. Тесто конечно пышнее получается, чем в магазинных было.

5

ну молоко холодное и нельзя - тесто не поднимется… как пельмени получились, потому как раз что тесто толстоватое былое… да и вышли они каких-то гигантских размеров… одним словом - первый блин комом. это можно было бы еще назвать вареными пирожками с мясом, но на беляши из палатки (как я, по крайней мере, привыкла их видеть) они никак не были похожи.

6

Как же вареное - если жареное? А вы хотите чтоб тесто было совсем тонкое? Одна моя знакомая делает такие беляши. Увижу ее в субботу - выспрошу (по телефону беспокоить не хочется, она по сменам работает)

7

ну да… оговорилась - жареные пирожки :frowning: но не как в Москве продается в розничных сетях:(

8

Эх, в Москве давно не была… А там продают пирожки? Воспоминания детства - тетка в фартуке продает на улице возле уnивермага горячие жареные пирожки по 5 коп. С повидлом… Теста много, повидло отыскивается с трудом… Но все равно вкусно! :slight_smile: А вы не пробовали на Кукинге поискать рецепт? Там стооолько всего!.. Мне каk че-нить хоца, так я туда…

9

в Москве все продается! даже больше чем в Греции :slight_smile:

спасибо за идею на счет кукинга… я где только не была, так что с ходу не скажу, лучше еще раз предметно залезть :slight_smile:

10

а вы пробовали тесто делать на простокваше без добавления дрожжей,стоять ему практически не нужно.само по себе легкое и получаеться,такое как в палатке.я в москве не была.но предполагаю о чем вы говорите.и еще чем больше масла в сковороде,тем лучше-получиться как во фритюре.

11

нет, на простокваше не пробовала, потому что не знаю ни как ее делать, ни где купить, ни как тесто собственно из нее делать…

12

очень просто.можно не проштокваше,а на кефире.смотря сколько вам нужно,если много,то 400гр кефира,пол чайной ложки соды(только не гасить,в кефире есть кислота,она перегасит),соль,сахар.все перемешать,добавить муку,ее нужно столько,чтобы тесто получилось,не жестким,и не жидким,чтобы его можно было вымесить в руках.пусть полежит,отдохнет(где-то часа два),а за это время можно приготовить начинку.

13

хмм… в смысле “не гасить”? это как? :blush:

14

это значит просто насыпать в кефир и перемешать.гасят соду обычно или уксусом или лимонным соком.в ложку с содой добавляют уксус или лим.сок,она начинает пениться и шипеть-это и называеться"гасить соду".

15

ах в этом смысле :slight_smile: понятно, спасибо :flo:

16

А я еще в беляшики (буквально вчера лепила), вернее в в начинку из свинного и говяжьего фарша помимо лука добаволяю зубчик честнока и чуть молока. Нежность мяса и пекантность вкуса гарантируется. Кстати, это моей мамочки совет!

1 лайк