Страница 1 из 3 1 2 3 Последняя
Показано с 1 по 10 из 28

Тема: Немного о чае...

  1. #1
    Модератор Аватар для Юлик
    Регистрация
    14.01.2007
    Адрес
    Garden State
    Сообщений
    22,751
    Записей в дневнике
    3
    Спасибо
    6,093
    Сказали 10,397 раз в 4,959 постах

    Немного о чае...

    Источник - http://www.tea.ru/242-286.html



    Ферментация и цвета чая

    В зависимости от степени ферментации бывают слабоферментированные (зеленые, белые, желтые), среднеферментированные (темно-зеленые или оолонг (улун), и сильноферментированные (красные и черные). Цвет чая – результат химических изменений, происходящих с чайными листьями при вялении, сушке и дальнейшей переработке.

    Ферментация состоит из прожарки и окисления воздухом. Окисление запускает бродильные процессы в смятом, постепенно истекающим соком листе. Прожарка останавливает их. Чем меньше времени пройдет между запуском бродильных процессов и их остановкой – тем менее ферментированным будет считаться чай.

    Красный чай – это европейский черный чай. Черный-красный чай изначально назывался "конжу" и появился благодаря экспортному спросу – при такой степени прожарки он лучше переносил путешествия из Китая

    Полностью ферментированные чайные листья становятся черным чаем.

    Миниатюры Миниатюры Немного о чае...-black_keemun.jpg  
    "Мы все плод больной фантазии... Лечить нас надо:-). Пошла помою туалет:-)" (c)uienifer
    Доктор пилЮлькин

  2. Бронирование Отелей в США
    Circuit advertisement
    Регистрация
    Always
    Адрес
    Advertising world
    Сообщений
    Many




     

  3. #2
    Модератор Аватар для Юлик
    Регистрация
    14.01.2007
    Адрес
    Garden State
    Сообщений
    22,751
    Записей в дневнике
    3
    Спасибо
    6,093
    Сказали 10,397 раз в 4,959 постах

    Re: Немного о чае...

    Зеленый чай не проходит процесс ферментации. Его просто завяливают и практически сразу останавливают бродильные процессы прожаркой и просушиванием. Чай скручивают вручную и сушат на специальных вогнутых сковородах, помешивая. На фабрике для скручивания вместо рук чаеводов используются роллеры, а для подсушки – специальные печи. Оставленный на продолжительное время для самостоятельной ферментации на открытом воздухе в специальных коробах зеленый чай через какое-то время превращается в красный.
    Миниатюры Миниатюры Немного о чае...-green_dragonwell.jpg  
    "Мы все плод больной фантазии... Лечить нас надо:-). Пошла помою туалет:-)" (c)uienifer
    Доктор пилЮлькин

  4. #3
    Модератор Аватар для Юлик
    Регистрация
    14.01.2007
    Адрес
    Garden State
    Сообщений
    22,751
    Записей в дневнике
    3
    Спасибо
    6,093
    Сказали 10,397 раз в 4,959 постах

    Re: Немного о чае...

    Белый чай - это чай, в котором ферментация сознательно стимулируется особым режимом сушки.


    Различают 4 сорта белого чая - .серебряные иглы, пион, чу-ми, шом-ми.

    Два наиболее популярных в Китае вида белого чая - Белый Пион (китайские названия Пай-Му-Тан или Бай-Мудан) и сорт Серебряная Игла (Бай-Хао Иньчжень). Сорт Серебряная Игла выращивается на севере провинции Фуцзянь.

    Наиболее распространенный сорт белого чая - пион прекрасно подходит для дневного или вечернего чаепития. А вот серебряные иглы производят в крайне ограниченных количествах, откуда их запредельная цена (более 40 000 сомов за килограмм). Игольный настой почти прозрачен и пьют его по особым случаям.

    Белый чай чрезвычайно богат витамином Ц и Б -1, укрепляет иммунную систему, повышает свертываемость крови и способствует заживлению ран. Он также препятствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний, опухолей и даже кариеса.

    После заваривания белый чай дает бледный желтый или зеленовато-желтый цвет настоя и тонкий цветочный, слегка "трявяной" аромат. Заваривается белый чай обязательно мягкой и не слишком горячей водой (50-70 градусов). Время заваривания предельно короткое, как правило не превышает 5 минут.
    Миниатюры Миниатюры Немного о чае...-white_silver_needle.jpg  
    "Мы все плод больной фантазии... Лечить нас надо:-). Пошла помою туалет:-)" (c)uienifer
    Доктор пилЮлькин

  5. #4
    Модератор Аватар для Юлик
    Регистрация
    14.01.2007
    Адрес
    Garden State
    Сообщений
    22,751
    Записей в дневнике
    3
    Спасибо
    6,093
    Сказали 10,397 раз в 4,959 постах

    Re: Немного о чае...

    Ароматизированный чай

    В качестве основы берутся, как правило, цейлонские и китайские чаи с их крепким, темным настоем. В качестве натуральных источников ароматов используются измельченные плоды, лепестки цветов, семена, пряности, ягоды и другие дары природы.

    Чай с бергамотом (Earl Grey)

    Бергамот. У одних это слово вызывает мысли о приятном чаепитии, для других оно покрыто завесой тайны. Бергамот - это маленькое цитрусовое растение, по виду напоминающее лимон.

    Свое название бергамот получил в честь итальянского городка Бергамо, родины знаменитого Труффальдино из комедии Карло Гольдони. Чай с бергамотом, впервые завезенный в Европу английским дипломатом 19 века графом Чарльзом Греем, очищает кожу, тонизирует и сужает поры, а также способствует исчезновению пигментных пятен.

    Добавленное в чай, бергамотовое масло придает напитку особый, изысканный вкус и нежный, «бархатный» аромат с ноткой пряностей. Это напиток отлично помогает снять нервное напряжение и избавиться от усталости. Попробуйте чай с бергамотом, «и хорошее настроение…» - дальше вы знаете!

    Лапсанг Сушонг

    Чайным гурманам известен также чай с дымком Лапсанг Сушонг (Lapsang Souchong). В силу своеобразного пикантного привкуса Lapsang Souchong считается “мужским” чаем. Его листья в несколько этапов сушатся над огнем, который разводят из сосновых дров и шишек. Получается напиток, в котором отчетливо различается аромат дыма.
    Миниатюры Миниатюры Немного о чае...-bergaa.jpg   Немного о чае...-lapsa.jpg  
    "Мы все плод больной фантазии... Лечить нас надо:-). Пошла помою туалет:-)" (c)uienifer
    Доктор пилЮлькин

  6. #5
    Модератор Аватар для Юлик
    Регистрация
    14.01.2007
    Адрес
    Garden State
    Сообщений
    22,751
    Записей в дневнике
    3
    Спасибо
    6,093
    Сказали 10,397 раз в 4,959 постах

    Re: Немного о чае...

    Источник - http://teatips.ru/index.php?act=2&id=442&dep=4

    Англии мы, в первую очередь, обязаны тем, что в европейских чайных традициях черный чай получил большее распространение, чем зеленый (его было труднее подделать, а подделкой чая англичане в свое время промышляли очень активно). В Англии стал очень популярен чай с бергамотом (по легенде пришедший, как уже говорилось, из Китая), воплотившейся в нескольких сортах – Эрл Грее, Английском номер 1 и так далее. Англичане первыми начали смешивать между собой разные сорта чая, получив в результате этого знаменитые купажи (Английские завтрак и полдник, Принц Уэльсский и т.д.)

    Кроме этого, англичане, в значительной степени, сформировали современный чайный этикет и вид современной чайной посуды. Недалеко от Англии – в Ирландии – зародилась традиция спрыскивать сухую чайную заварку виски – именно так появился сорт Ирландский завтрак. Значительная часть известных нам сейчас чайных закусок также родом из Англии, как и традиция пить чай с молоком. Эта традиция в Англии родилась, пожалуй, независимо от аналогичной традиции некоторых сибирских народов, которую частично переняли русские сибиряки.

    Где появилась традиция заваривать чай со специями – корицей, гвоздикой и т.п. – нам установить не удалось. С большой степенью вероятности – в Индии. Существует несколько традиционных индийских рецептов, в которые входит даже перец. Хотя додуматься до такого пития могли и какие-либо северные товарищи – чай со специями здорово согревает и в настоящее время часто продается, как «Рождественский».

    Хотя в ряде среднеазиатских стран заваривают черный чай и разбавляют его молоком, Средняя Азия, прежде всего, подарила нам традицию пить чай как средство от жары. Непременно зеленый и непременно из пиал. В Марокко эта традиция получила некоторое развитие – там чай пьют из высоких стаканчиков, заваривая пополам с мятой (но все равно зеленый). В ряде других азиатских стран (Иран, Египет, Ирак, Афганистан) чай пьют очень сладким и, часто, очень крепким.

    И, наконец, в США стали охлаждать заваренный чай и смешивать его с дополнительными вкусовыми добавками, льдом и иногда газировать – так получился тот самый Айс Ти. Хоть этот способ употребления чая и возник последним, мы не будем его считать вершиной чайной культурной эволюции.

    Ну и, конечно, в ряде регионов сохранились способы приготовления чая, не основанные на заваривании чайных листьев в чистой воде. Во время японской чайной церемонии порошковый зеленый чай взбивается. Кроме этого, один из традиционных сортов японского зеленого чая – Генмайча – хоть и заваривается горячей водой, но содержит рис и некоторые другие добавки. А в Бурятии, Монголии и на Тибете продолжают варить чайные супы.
    "Мы все плод больной фантазии... Лечить нас надо:-). Пошла помою туалет:-)" (c)uienifer
    Доктор пилЮлькин

  7. #6
    Модератор Аватар для Юлик
    Регистрация
    14.01.2007
    Адрес
    Garden State
    Сообщений
    22,751
    Записей в дневнике
    3
    Спасибо
    6,093
    Сказали 10,397 раз в 4,959 постах

    Re: Немного о чае...

    Про пакетики по-русски не нашла, но вот кусочек из Wiki...

    Tea bags
    In 1908, American tea merchant Thomas Sullivan began distributing samples of his tea in small silk bags with a drawstring. Consumers noticed that they could simply leave the tea in the bag, and better still re-use it with fresh tea. However, the potential of this distribution/packaging method would not be fully realized until later on. During World War II, tea was rationed. In 1953 (after rationing in the UK ended), Tetley launched the tea bag to the UK and it was an immediate success. The convenience of the tea bag revolutionized how the British drink their tea: the traditional tea pot has given way to making tea in a cup with a tea bag.

    Tea leaves are packed into a small (usually paper) tea bag. It is easy and convenient, making tea bags popular for many people today. However, the tea used in tea bags has an industry name - it is called "fannings" or "dust" and is the waste product produced from the sorting of higher quality loose leaf tea. It is commonly held among tea aficionados that this method provides an inferior taste and experience. The paper used for the bag can also be tasted by many, which can detract from the tea's flavor. Because fannings and dust are a lower quality of the tea to begin with, the tea found in tea bags is less finicky when it comes to brewing time and temperature.

    Additional reasons why bag tea is considered less well-flavored include:

    - Dried tea loses its flavour quickly on exposure to air. Most bag teas (although not all) contain leaves broken into small pieces; the great surface area to volume ratio of the leaves in tea bags exposes them to more air, and therefore causes them to go stale faster. Loose tea leaves are likely to be in larger pieces, or to be entirely intact.
    - Breaking up the leaves for bags extracts flavoured oils.
    - The small size of the bag does not allow leaves to diffuse and steep properly.

    Pyramid tea bags
    The "pyramid tea bag" has an unusual design that addresses two of connoisseurs' arguments against paper tea bags. Its three-dimensional, pyramidal shape allows more room for tea leaves to expand while steeping, and because the bags are made of nylon mesh, they do not leave flavours (such as paper) in the tea. These characteristics let the delicate flavors of gourmet selections (such as white teas) shine through; however, the bags have been criticized as being environmentally irresponsible, since the synthetic material does not break down in landfills as loose tea leaves and paper tea bags do.
    "Мы все плод больной фантазии... Лечить нас надо:-). Пошла помою туалет:-)" (c)uienifer
    Доктор пилЮлькин

  8. Эти 3 пользователи сказали Спасибо Юлик за это сообщение::

    diamond (20.06.2007), turmarin (20.06.2007), xRust (21.06.2007)

  9. #7
    Гражданин Аватар для Mari_kan
    Регистрация
    30.01.2006
    Адрес
    Georgia
    Сообщений
    2,168
    Спасибо
    30
    Сказали 1,052 раз в 532 постах

    Re: Немного о чае...

    Вот интересная книжечка про чай
    Пришлось разбить на 2 файла - размер больше разрешенного. Звиняйте
    Вложения Вложения
    • Тип файла: zip tee1.zip (536.5 Кб, Просмотров: 34)
    • Тип файла: zip tee2.zip (576.3 Кб, Просмотров: 24)

  10. Эти пользователи сказали Спасибо Mari_kan за этот пост:

    Юлик (22.06.2007)

  11. #8
    Модератор Аватар для Lucy
    Регистрация
    24.04.2006
    Адрес
    Moldova-Russia-Missouri-Atlanta
    Сообщений
    34,851
    Спасибо
    1,923
    Сказали 11,604 раз в 7,820 постах
    23 годa в США and counting!

  12. Эти 2 пользователи сказали Спасибо Lucy за это сообщение::

    Юлик (13.12.2007)

  13. #9
    Oza
    Oza вне форума
    Гражданин
    Регистрация
    25.03.2006
    Сообщений
    2,301
    Спасибо
    113
    Сказали 715 раз в 434 постах

    Re: Немного о чае...

    Моя семья уже несколько лет пьет чай английской фирмы AHMAD TEA. Особенно полюбили сорт English tea No.1 с легчайшим ароматом бергамота. Хотя есть еще и другие замечательные чаи у этой фирмы.

  14. #10
    Гражданин Аватар для uienifer
    Регистрация
    08.05.2007
    Адрес
    USA, NJ
    Возраст
    34
    Сообщений
    1,948
    Спасибо
    988
    Сказали 2,260 раз в 565 постах

    Re: Немного о чае...

    Booking.com
    Цитата Сообщение от Oza Посмотреть сообщение
    Моя семья уже несколько лет пьет чай английской фирмы AHMAD TEA. Особенно полюбили сорт English tea No.1 с легчайшим ароматом бергамота. Хотя есть еще и другие замечательные чаи у этой фирмы.
    я AHMAD тоже пью)) Только Earl Grey))

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Visitors found this page by searching for:

Nobody landed on this page from a search engine, yet!

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  

Форум "Говорим про Америку"
Форум "Говорим про Америку" Facebook