а сейчас я варю первый в жизни холодец. из индюшинных запчастей. на всякий случай запаслась желатином - если что - спасать ситуацию. чувствую, провожусь до утра. прям не терпится узнать - получилось или как?
Udachi, potom pokazhite, chto poluchilos’ :strong:iz indyuka nikogda ne slyshala
я использую 2 шейки, 2 ножки и 4 крыла, ну, лук-морковка, конечно. вода едва покрывает мясо. теоретически должно хорошо получиться.
a skol’ko po vremeni varite? kak obychno ili po kolichestvy vykipevshij vody?
ой, поделитесь прям с подробностями Я тоже никогда не варила холодец, но очень хочу попробовать!
ну, я часа 4 варить планирую… “как обычно” - я не знаю… подозреваю, что для индейки это многовато, но есть ц/у, полученное от мужа (он с родителями когда-то варил). говорит, надо варить, пока мясо не начнет отваливаться от костей… потом налить контрольное блюдце и отправить в холодильник. сам бульон оставит на пару часиков подостыть, снять жир, сколько получится, вытащить мясо, процедить бульон, проверить, как застыла контрольная заливка, если все нормально, разобрать мясо -морковку-петрушку по тарелкам, залить. если не застынет - поиграться с желатином. надеюсь, этого не случится.
я знаю, как проверить, застынет холодец или нет. возьмите каплю бульона и потрите между двумя пальцами, если можно так сказать, указательный и большой палец поприжимайте друг к другу, если вы чувствуете, что они пролипают друг к другу, и пальцам как бы липко-холодец застынет
и еще, воды должно убавиться вдвое
ага-ага. я тоже слышала. только я не пойму - это жир липнет, или холодец сварился. в общем, поставила контрольный образец в холодильник. :strong:
Если пальцы слегка слипаются, то контрольный выстрел, это лишнее.
жир не будет линуть, вы поймете о чем я говорю, попробуйте, липнет как сироп, иногда даже тяжело пальцы расцепить, и еще, холодец получается вкусным, если сварен из 3-х сортов мяса, вместо курицы, если есть возможность , надо варить петуха, и еще, я первый бульон после закипания сливаю и по новой
ну вот. не могу не похвастаться - все получилось. правда, вчера я не закончила - досидела до 2 ночи и сдалась. сегодня в 7 утра продолжила - холодец еще теплый был, самое то, что надо! “контрольный выстрел” застыл нормально. не дубовый, но резать ножом можно. наверное, за те часы, что остывал-настаивался он стал еще гуще. я прям горжусь собой!:strong:
я так понимаю-это был почин? Поздравляю, лиха беда-начало
У меня тоже был почин впервые, холодец. нога говяжья варилась очень долго, почти 11 часов, ждала пока мякоть с костей сама отвалится.
ооо, красивенько!!! просто супер!! у меня в другом стиле - не upside-down. для такой красоты у меня , наверное, недостаточно плотный. никогда не видела перевернутый холодец. за идею - спасибо!
попробуйте залить в fигурную посуду небольших размеров, будет порционно и красиво, на родине я обрезала донышки бутилок от колы и заливала в них, когда перевернешь, ну очень красиво и главное каждому по донышку
Предлагаю варить мясо нескольких сортов:баранина, говядина, свиные ножки, лук, морковь, черный перец горошек, лавровый лист в скороварке. Максимум 3 часа. Украшение: кладу на дно тарелки колечки нарезанных яиц. Можно использовать формочки корзинок, которые для кекса предусмотрены. Получаются отдельно для каждой персоны вкусняшки.
Тему уже давно пора переименовать в “Как съесть холодец” или “Как мы съели холодец”
Уверен, что баранины в холодце быть не должно!
рано!!! у нас еще две тарелки осталось…
Остался 1-й вариант.
С варкой я так понимаю уже закончили:)
как минимум, до декабря 2012!