Страница 35 из 70 Первая ... 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 ... Последняя
Показано с 341 по 350 из 697
Like Tree92Likes

Тема: Трындеж над плитой

  1. #341
    Гражданин Аватар для Melisanta
    Регистрация
    31.07.2011
    Адрес
    The Golden State
    Возраст
    43
    Сообщений
    13,990
    Спасибо
    4,128
    Сказали 6,135 раз в 3,656 постах

    Re: Трындеж над плитой

    HelfGott - советы как раз те, что мне нужны! Спасибо.

    Бог любит атеистов более прочих, ибо они не достают его своими просьбами.

  2. Эти пользователи сказали Спасибо Melisanta за этот пост:

    HelfGott (19.12.2012)

  3. Бронирование Отелей в США
    Circuit advertisement
    Регистрация
    Always
    Адрес
    Advertising world
    Возраст
    2010
    Сообщений
    Many


    Booking.com
     

  4. #342
    Гражданин
    Регистрация
    28.04.2007
    Сообщений
    3,508
    Спасибо
    999
    Сказали 1,304 раз в 677 постах

    Re: Трындеж над плитой

    Цитата Сообщение от HelfGott Посмотреть сообщение
    Лолик, для некулинара, как ты о себе сказала, пирожки отличные. Судя по фото, они у тебя не плавают в масле, а касаются дна сковороды (поэтому более прожаренные пролежни и белая кайма по бокам), жаришь на низком огне, за счёт чего они впитывают больше масла, чем могли бы. После жарки не сбрасываешь на сетку для стекания лишнего жира и тем более на бумажные полотенца, поэтому блестят. Попробуй их делать чуть тоньше и длиннее, для этого перед тем, как бросить в масло, немножко растянуть между руками и затем погрузить.
    Это не критика, ни в коем разе, просто небольшие советики. Удачи!!!
    вау! точно! Жарю на низком огне, хочу чтобы прожарились хорошо, чтобы тесто сырое не было внутри. На сетку не сбрасываю-точно. Такой сетки у меня нет
    HelfGott, спасибо за советы.
    Последний раз редактировалось XЛолик; 18.12.2012 в 18:49.

  5. Эти пользователи сказали Спасибо XЛолик за этот пост:

    HelfGott (19.12.2012)

  6. #343
    Гражданин Аватар для Shahnoza
    Регистрация
    02.08.2010
    Адрес
    USA
    Сообщений
    729
    Спасибо
    835
    Сказали 588 раз в 270 постах

    Re: Трындеж над плитой

    HelfGott - а если жарить так, чтоб пирожки плавали в масле и не касались дна, то на каком огне надо жарить, чтобы внутри тесто не было сырым?

    Давно хочу пирожки, Лолик, спасибо, что напомнила))))
    Пока я думаю чтобы испечь из молока, оно успевает скисать, итак каждый раз. Надо успеть
    DV2011/ CN 274**/ 06-30-2011 Visa approved

  7. #344
    Гражданин Аватар для HelfGott
    Регистрация
    11.09.2006
    Адрес
    главное - КУДА!
    Возраст
    47
    Сообщений
    3,025
    Спасибо
    14,627
    Сказали 3,106 раз в 1,290 постах

    Re: Трындеж над плитой

    Цитата Сообщение от Shahnoza Посмотреть сообщение
    HelfGott - а если жарить так, чтоб пирожки плавали в масле и не касались дна, то на каком огне надо жарить, чтобы внутри тесто не было сырым?
    Удобнее всего жарить в казане (ровно 4 штуки помещается за раз) и на газовой плите. Огонь чуть ниже среднего. Тесто прожарится абсолютно точно и будет немножечко более прожаренный вид, чем у Лолика. Тесто в пирожках на фото немножко больше, чем надо. Чем меньше его берёшь, тем пирожки пышнее и на желудок меньше нагрузки. У меня соотношение теста к начинке практически 50/50. Учитывая, что начинка термически обработана, то и жариться там практически нечему. Только кинул в хорошо разогретое масло, дождался нужного красивого цвета и сразу перевернул. Растягивать перед погружением обязательно, тесту проще прожариваться и в руках они более эстетично смотрятся при поедании. Обязательно на сетку или дуршлаг, на крайний случай. Масло должно стечь. Одну партию (эти самые 4 штуки за раз) пожарил, на сетку (дуршлаг). Когда вторая партия подходит, первая 4-ка пирожков уже перекладывается на бумажные полотенца. И так всё время. Не накладывать разные партии пирожков друг на друга!!! Нам ведь совсем не нужны лишние жиры!!!
    Ещё мне показалось, что Лолик, когда защипывает края пирожка, то не переворачивает его швом вниз. Погружать в масло тоже всегда швом вниз, тогда он как бы запечатывается и не расходится. Затем, когда переворачивают пирожок для обжарки второй стороны, это уже не имеет значение.

    P.S. На моей памяти только татарские беляши из свежего, термически необработанного мяса готовят. В таком случае, когда их защипывают (они круглые), то оставляют дырочку по середине и погружают в разогретое масло именно этой стороной. Когда эта сторона прожарится, то при переворачивании часть кипящего масла попадает в беляшик через эту самую дырочку и дополнительно термически обработает начинку. Таким образом воздействие и снаружи и изнутри.
    999zzz and Галииина like this.
    Ты не туда идёшь! Огни в другой стороне! Мне все равно, я зажгу свои...

  8. Эти 2 пользователи сказали Спасибо HelfGott за это сообщение::

    olga31 (06.03.2013), Shahnoza (19.12.2012)

  9. #345
    Гражданин Аватар для HelfGott
    Регистрация
    11.09.2006
    Адрес
    главное - КУДА!
    Возраст
    47
    Сообщений
    3,025
    Спасибо
    14,627
    Сказали 3,106 раз в 1,290 постах

    Re: Трындеж над плитой

    Для любителей мясных пирогов: http://www.youtube.com/watch?v=qaN0ghbg69g
    Весьма грамотный и подробный ролик!
    Ты не туда идёшь! Огни в другой стороне! Мне все равно, я зажгу свои...

  10. #346
    Гражданин Аватар для Shahnoza
    Регистрация
    02.08.2010
    Адрес
    USA
    Сообщений
    729
    Спасибо
    835
    Сказали 588 раз в 270 постах

    Re: Трындеж над плитой

    Я помню, на родине ела на рынке пирожки, тонююююсенькое тесто, закрытое полностью, женщина лепила их прямо там же, и начинка была из сырого мяса с луком, получалось очень сочно внутри. Вот такого эффекта добиться не могу....
    DV2011/ CN 274**/ 06-30-2011 Visa approved

  11. Эти пользователи сказали Спасибо Shahnoza за этот пост:

    HelfGott (19.12.2012)

  12. #347
    Гражданин
    Регистрация
    28.04.2007
    Сообщений
    3,508
    Спасибо
    999
    Сказали 1,304 раз в 677 постах

    Re: Трындеж над плитой

    HelfGott, Вы не могли бы поделиться рецептом своего теста для пирожков.

  13. #348
    Гражданин Аватар для Бeрёзкa
    Регистрация
    08.02.2006
    Сообщений
    14,777
    Спасибо
    2,625
    Сказали 4,411 раз в 2,538 постах

    Re: Трындеж над плитой

    в теме сырный пирог и его собратья есть рецепты HelfGott
    Ссылка не вставляется

    Сырный пирог... и его собратья

    ой вставилась!
    Последний раз редактировалось Бeрёзкa; 19.12.2012 в 19:42.
    Женщина требует бережного ухода

  14. Эти пользователи сказали Спасибо Бeрёзкa за этот пост:

    HelfGott (20.12.2012)

  15. #349
    Гражданин Аватар для HelfGott
    Регистрация
    11.09.2006
    Адрес
    главное - КУДА!
    Возраст
    47
    Сообщений
    3,025
    Спасибо
    14,627
    Сказали 3,106 раз в 1,290 постах

    Re: Трындеж над плитой

    Забавно! Только что нашла!!! Надо будет сварганить на Новогодний стол ... http://www.youtube.com/watch?v=u0L1I0CJpFk
    Ты не туда идёшь! Огни в другой стороне! Мне все равно, я зажгу свои...

  16. Эти пользователи сказали Спасибо HelfGott за этот пост:

    Shahnoza (20.12.2012)

  17. #350
    Гражданин Аватар для Галииина
    Регистрация
    27.09.2011
    Возраст
    28
    Сообщений
    1,776
    Записей в дневнике
    5
    Спасибо
    2,963
    Сказали 978 раз в 471 постах

    Re: Трындеж над плитой

    Гм... а борщи тут не обсуждали? Поиск не выдал результатов.

    Мне вот стало интересно: какой борщ "самый украинский"? Рецептов просто море. Даже я готовлю всегда по-разному.
    Девушки (или мужчины - вдруг тоже знают!), кто жили/живут на Украине или просто в курсе, какой рецепт правильный?
    Вы кладете туда сало? чеснок?
    Томатная паста или томаты?
    Перцы? (я не разу с ними не готовила, но рецепты видела)
    Какие-то "фичи" в приготовлении? Мне говорили, что свеклу надо класть сразу (ненарезанную), как мясо закипит, чтоб он был более насыщенного цвета. Но оказалось, что цвета такой вариант не сильно дал
    Если ангела не выпустить на волю, он превращается в дьявола.***Вами управляет тот, кто вас злит

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Visitors found this page by searching for:

квасадилла

Паштет из куриной печени

щавель

Осетин

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  

Форум "Говорим про Америку"
Форум "Говорим про Америку" Facebook