Как и обещала выкладываю рецептик для любителей узбекской кухни). Дома мы все делаем ханум, но тот. кто помнит вкус базарного ханума, который опаюшки продавали в тагарушках- не забудет никогда. И дома почему то он всегда не получался(((. Оказывается есть несоклько небольших секретиков, я их опробывала на себе и своей семье и таки да))) вкус ну оооооочень похожий получился)))
в общем-с начнём-с)))
для теста: мука почти полкило,немного воды( желательно тёплой), немного соли( Яйца не добавляем) Замешиваем тесто, должно получиться тугим и однородным. Даём ему настояться- сворачиваем тесто в большой круглый шар и кладем швами вниз, в миску, слегка посыпанную мукой, и укрываем салфеткой, убираем в сторонку, в прохладное место примерно на час.
Пока тесто отдыхает, делаем начинку.
6-7 средних картофелин очищаем и мелко режем соломкой ( я использую слайсер , который режет сразу соломку)
мелко режем 1 большую луковицу.
добавляем Зиру. соль, перец.( для любителей посочнее можно добавить немного жира)
Пока мы делалем фарш, тесто уже готово. Раскатываем тонкий пласт( как на лапшу) разрезаем его на полоски , промазываем каждую полосочку маслом ( я промазывала обычным кукурузным) и выкладываем фарш. С одной стороны загибаем край и начинаем сворачивать рулетик.
пока возимся с тестом, на плиту ставим нижнюю кастрюлю от мантышницы( пароварки), чтоб вода закипела.
как вода закипит, ставим все листы( не забудьте листы тоже смазать маслом перед тем как укладывать в них ханум) и закрываем крышкой. Должно вариться 30-40 минут
Пока это всё вариться, делаем подливу. Подлива в этом случае готовиться не из помидор!!! а из томатной пасты!!!( это один из секретиков)
Мелко нарезаем лук. обжариваем его на сковороде в масле до золотистого цвета. Добавляем томатную пасту и жарим 5 минут обязательно помешивая. Солим, перчим, добавляем 100 гр воды. можно для цвета добавить половину тёртой морковки. И наша подлива готова.
Теперь ещё один секретик. Достаём большую чашку, укладываем в неё целофановый пакет. Вытаскиваем горячие ханумки и укладываем пластами в пакет. Каждый слой поливаем поджаркой( не бойтесь, пакет не расстает)
когда все будет выложенно, закрываем пакет, и укутываем чашку тёплым полотенцем или одеялом
Пока это всё настаивается, мы накрываем стол, так же мелко шинкуем лук( опять таки пользуюсь слайсом) ПРомываем лук в холодной воде. Режем зелёный лук, укроп, зел. кинзу. И подаём ханумки украшенные луком и зеленью. А вообще, чтоб вкус был максимально приближенный, едим это на свежем воздухе( или бек ярде) руками))) Ведь на базаре нам вилок и ложек никто не давал)))