Страница 10 из 10 Первая 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Показано с 91 по 100 из 100

Тема: Блюда из шампиньонов

  1. #91
    Модератор Аватар для Lucy
    Регистрация
    24.04.2006
    Адрес
    Moldova-Russia-Missouri-Atlanta
    Сообщений
    34,847
    Спасибо
    1,923
    Сказали 11,604 раз в 7,820 постах

    Re: Блюда из шампиньонов

    неа, нам нужен рецепт соления грибов....

    23 годa в США and counting!

  2. Бронирование Отелей в США
    Circuit advertisement
    Регистрация
    Always
    Адрес
    Advertising world
    Сообщений
    Many




     

  3. #92
    Ula
    Ula вне форума
    Гражданин Аватар для Ula
    Регистрация
    12.04.2007
    Адрес
    Chicagoland
    Сообщений
    2,071
    Спасибо
    218
    Сказали 639 раз в 341 постах

    Re: Блюда из шампиньонов

    Цитата Сообщение от Lucy Посмотреть сообщение
    неа, нам нужен рецепт соления грибов....
    Exactly!

  4. #93
    Гражданин Аватар для turmarin
    Регистрация
    17.12.2006
    Адрес
    Временно Ливермор
    Возраст
    35
    Сообщений
    2,231
    Спасибо
    310
    Сказали 202 раз в 167 постах

    Re: Блюда из шампиньонов

    угу-угу... а уж что с ними, солеными, потом делать - мы и сами придумаем!

  5. #94
    Гражданин Аватар для 6blBAJlblY
    Регистрация
    26.01.2006
    Адрес
    Uz
    Сообщений
    965
    Спасибо
    56
    Сказали 226 раз в 135 постах

    Re: Блюда из шампиньонов

    Это более сложная задача, уточню у половинки, которая мне их подает и завтра напишу
    The road to success is always under construction

  6. #95
    Гражданин
    Регистрация
    18.10.2006
    Адрес
    USA
    Сообщений
    1,297
    Спасибо
    126
    Сказали 573 раз в 225 постах

    Re: Блюда из шампиньонов

    .............я обожаю грибы........читать этот топик тяжело
    Вчера отварила цветную капусту, поджарила шампиньены с луком и на сливочном масле обжарила капусту в муке с добавленем грибов. В первый раз грибы довавила и вкусно получилось. Я еще в конце тертый сыр добавляю, но это на любителя.

  7. #96
    Гражданин Аватар для 6blBAJlblY
    Регистрация
    26.01.2006
    Адрес
    Uz
    Сообщений
    965
    Спасибо
    56
    Сказали 226 раз в 135 постах

    Re: Блюда из шампиньонов

    Вот нашел статью с деталями:

    Засолка

    Для засолки пригодны практически все категории грибов, поскольку в
    таком виде они хорошо сохраняются. Обычно их разбирают по сортам и
    засаливают отдельно. Hо можно брать и разные грибы примерно одинакового
    вкуса. У пластинчатых (груздей, опят, сыроежек, волнушек, рядовок и др.)
    отрезают ножки. Рыжики можно солить с ножками и без них. Если отделяют,
    солят порознь.
    Белые, подберезовики, подосиновики, дубовики, шампиньоны можно солить
    после обработки сразу. Hо вот грузди, валуи надо вымачивать в холодной
    подсоленной воде, меняя ее несколько раз, до 5 дней, волнушки - 2 - 3 дня,
    подгруздки - 1 - 2 и т. д. Грибы, содержащие горький сок, - волнушки,
    горькуши и другие лучше отварить, а не вымачивать. С рыжиками проще: их не
    вымачивают, иногда заливают слегка подсоленной водой на 2 - 3 ч.
    Для хранения соленых грибов подходят только деревянные кадки,
    стеклянная и не подпорченная эмалированная посуда. Абсолютно непригодны
    луженые и цинковые жестяные ведра: их верхний слой растворяется под
    воздействием грибной жидкости и образует вредные для здоровья ядовитые
    соединения. По этой же причине нельзя солить грибы в глиняных горшках. К
    тому же в глазури может быть свинец. Hепригодны также кадки из-под соленых
    огурцов, капусты и мяса, так как у грибов при хранении появляется не
    свойственный им привкус.
    Деревянные, кадки (новые и использовавшиеся ранее) нужно загодя
    замочить, чтобы они в дальнейшем не пропускали рассол, вымыть и пропарить.
    Стеклянную и эмалированную посуду следует вымыть с содой, подержать в
    кипятке и высушить, не вытирая.

    Засолка холодным способом. Для холодного засола, в процессе которого
    грибы предварительно не отваривают, берут в основном грузди, подгруздки,
    рыжики, волнушки, серушки, некоторые виды сыроежек. Солят эти грибы отдельно
    или смешивая.
    Перед засолкой грибы, о чем говорилось ранее, обрабатывают и
    вымачивают. Затем дно посуды устилают небольшим количеством различных
    пряностей (например, на 10 кг грибов требуется 1 г душистого перца, 2 г
    лаврового листа): укропом, листьями черной смородины, вишни, дуба, хреном,
    лавровым листом, перцем, гвоздикой и др. Все они имеют свое предназначение.
    Так, укроп, листья черной смородины, лавр, перец, гвоздика придают лесным
    дарам особый приятный аромат. От листьев и корней хрена у грибов появляется
    пряная острота, кроме того, они предохраняют их от закисания. От листьев
    вишни и дуба - аппетитная хрупкость и крепость.
    Hа пряности шляпками вниз кладут слоями толщиной 5 - 8 см грибы, и
    каждый пересыпают солью из расчета 40 - 60 г на 1 кг свежих грибов. Когда
    посудина заполнена, сверху засол посыпают пряностями и закрывают его
    деревянным кружком или эмалированной крышкой ручкой вниз, обернутыми чистой
    марлей либо полотняной тканью. Кружок по центру придавливают гнетом -
    камнем-голышом, не растворяющимся в рассоле. Если его нет, можно в качестве
    гнета использовать эмалированную кастрюльку с положенной в нее любой
    тяжестью. Hе рекомендуется делать груз из доломитового или известкового
    камня, кирпичей (от рассола они растворяются и портят грибы), металлических
    предметов (на них появляется ржавчина).
    По мере того как засоленные грибы будут оседать, эту же емкость можно
    пополнять свежим сбором, добавляя соответственно соль и пряности.
    Особым способом засаливают рыжики. Их следует обдуть, обобрать соринки
    и хвою, тщательно вытереть тряпочкой от земли и сухими (шляпками вниз)
    укладывать в посудину рядами толщиной 5 - 6 см. Каждый слой пересыпают солью
    (30 г на 1 кг грибов). Рыжики лучше солить без чеснока, укропа, хрена и т.
    п. Они только отшибают естественный аромат и вкус, которые приятнее свойств
    любых пряностей. Затем на рыжики, как обычно, кладут гнет.
    Посоленные холодным способом грибы пригодны в пищу: рыжики через 5 - 6
    дней, грузди, подгруздки - 30 - 35, волнушки и белянки - 40, валуи - через
    50 дней.

    Горячая засолка. Этим способом заготавливают белые, рыжики,
    подосиновики, подберезовики, дубовики, моховики, маслята, козляки, многие
    виды сыроежек, а также условно съедобные грибы, содержащие горечь или
    ядовитые вещества (грузди, горькуши, валуи, волнушки, краснушки, некоторые
    рядовки, говорушки, паутинники). После предварительной обработки грибы варят
    в подсоленной воде со специями (на 1 кг грибов - 2 столовые ложки соли,
    лавровый лист, 2 листа черной смородины, 3 горошины черного перца, 3
    гвоздики) в течение 20 - 30 мин. Они сами покажут готовность: осядут на дно,
    а рассол станет прозрачным. Отвар затем сливают, грибы промывают в холодной
    воде, откидывают на дуршлаг и дают обсохнуть. После этого их солят так же,
    как и при холодном способе, добавляя в емкость специи и соль (45 - 60 г на 1
    кг отваренных грибов), и накрывают гнетом.
    Горячая засолка может быть и несколько иной.
    Сваренные грибы выбирают шумовкой из кастрюли в широкую посуду для
    быстрого охлаждения. После этого вместе с рассолом (его должно быть примерно
    1/5 от массы грибов) ими заполняют стеклянные банки или деревянные бочонки и
    закрывают.
    Грибы, приготовленные горячим способом, можно есть уже через несколько
    дней.
    Рецептов засолки грибов имеется немало. Если из разных мест нашей
    страны пригласить опытных хозяек и спросить, как правильно солить грибы, -
    все предложат свой способ. К тому же будут доказывать, что у них-то как раз
    грибки получаются самые наивкуснейшие. Интересные рецепты в этом отношении
    собрал в свое время П. Сигунов (см.: Работница. - 1972. - © 7. - С. 28.).

    По-белорусски: перед тем как солить, а солят сырыми, грибы обязательно
    отмачивают в холодной воде, сменяя ее несколько раз: рыжики - 4 ч, волнушки,
    белянки - 1 день, грузди, подгруздки - 2, валуи - 2 - 3 дня (потом обдают
    еще кипятком).

    По-волжски: грибы ни в коем случае не отмачивают, считают, что они
    потеряют аромат, сочность, вкус. Их только тщательно промывают и сразу же
    солят. Горечь сама пропадет.

    По-вятски: рыжики совсем не отмачивают; грузди, подгруздки, белянки,
    волнушки отмачивают 5 дней, валуи только отваривают.

    По-московски: грузди, подгруздки, белянки, волнушки, валуи мочат в
    солоноватой воде 3 дня.

    По-орловски: только не солить грибы сырыми! Hепременно сначала
    отварить. Они и душистее становятся, и нежнее, и легче для желудка.
    Делают иногда так: отваривают по-своему грибы перед засолом.

    По-белорусски: подберезовики, маслята, моховики, козляки, опята
    отваривают в течение примерно 5 - 8 мин, белые, подосиновики, шампиньоны -
    8 - 10, лисички - 12 - 15, валуи - 15 - 20 мин.

    По-московски: грузди, подгруздки, сыроежки - 5 мин, белые,
    подберезовики, подосиновики, маслята - 5 - 7 мин.

    По-вятски: белые, подосиновики - 1 - 2 мин, лисички - 20 - 25 мин,
    волнушки и белянки сперва заливают кипятком, выдерживают полчаса, меняют
    воду и варят 15 мин.
    Итак, грибы посолены. Теперь другая забота - подольше их сберечь,
    разумеется, если заготовлено в достатке.
    Соленые грибы необходимо хранить в прохладном, хорошо проветриваемом
    помещении, поддерживая в нем температуру в пределах 5 - 6°. При 0° они
    подмерзнут, начнут крошиться, станут невкусными, а при температуре,
    превышающей оптимальную, - закиснут и испортятся.
    Грибы всегда должны быть в рассоле. Если он убавился, то в емкость
    можно подлить холодной кипяченой воды. Ткань, деревянный кружок следует
    время от времени промывать в теплой подсоленной воде. Плесень, которая
    появляется на стенках посуды, удалить чистой тряпицей, смоченной в горячей
    воде.

    The road to success is always under construction

  8. #97
    Гражданин Аватар для turmarin
    Регистрация
    17.12.2006
    Адрес
    Временно Ливермор
    Возраст
    35
    Сообщений
    2,231
    Спасибо
    310
    Сказали 202 раз в 167 постах

    Re: Блюда из шампиньонов

    солили на даче и грузди (черные), и волнушки, и немного рыжиков. Никогда ничего не вымачивали. Только отваривали и засаливали...

  9. #98
    Новичок
    Регистрация
    03.07.2007
    Сообщений
    14
    Спасибо
    0
    Сказали 2 раз v 1 посте

    Re: Блюда из шампиньонов

    привет девченки,извените,что вмешиваюсь,но грибы-это моя болезнь.до приезда в израиль,грибов практически не видела,зато сейчас наслаждаюсь.на счет жюльена-на сколько я знаю(может ошибаюсь)он готовиться без мяса.обжариваються грибы и лук,складываються в кокошник,заливаються сливками с майонезом,засыпаються сыром и в духовку.я не утверждаю,что мой рецепт единственно правильный.сколько мнений столько рецептов,но вдруг кому понравиться.есть салат с грибами,очень вкусно.нарвать листья салата в глубокую миску,отдельно на сухой сковороде обжарить куриную грудинку(порезаную кубиками,на разогретой сковороде),отдельно обжарить порезаные грибы,если не получиться на сухой,то можно добавить немного масла рас.отдельно прокипятить сливки 15%,майонез,ложку горчицы.когда все готово на листья порезать пополам помидоры шерри выложить курицу,затем грибы,полить горячим соусом,посыпать сухариками и к столу.едят только горячим или теплым.очень вкусно.надеюсь понравиться

  10. Эти 2 пользователи сказали Спасибо duschka-olga за это сообщение::

    turmarin (03.08.2007), Ula (03.08.2007)

  11. #99
    Новичок Аватар для OldGipsy
    Регистрация
    04.07.2007
    Сообщений
    4
    Спасибо
    2
    Сказали 0 раз в 0 постах

    Re: Блюда из шампиньонов

    Всем привет!!

    Рекомендую:

    Покупаете некрупные шампиньоны,
    заправку для салата Italian Dressing (можно найти недорого на сейле).
    Слегка провариваете шампиньоны в подсоленной воде (минуты 2)
    Потом воду сливаете и льете в шампиньоны дрессинг. Доводите до кипения, и пусть прямо так остывают.
    Никто из гостей поначалу не догадывается, как приготовлены ароматные маринованные грибочки.

  12. #100
    Резидент Аватар для hannka
    Регистрация
    20.02.2007
    Адрес
    Minsk->Mountain View, CA
    Сообщений
    119
    Спасибо
    58
    Сказали 28 раз в 11 постах

    Re: Блюда из шампиньонов

    Booking.com
    А я балдею от курицы с шампиньонами в сметанном соусе. А также от мяса по-французски...


    А есть еще такой салатик на любителя:
    соленые огурцы
    сыр
    шампиньоны
    майонез - вкуснотище....

Страница 10 из 10 Первая 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Visitors found this page by searching for:

Nobody landed on this page from a search engine, yet!

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  

Форум "Говорим про Америку"
Форум "Говорим про Америку" Facebook