Страница 1 из 2 1 2 Последняя
Показано с 1 по 10 из 17

Тема: Секретик вкусных голубцов

  1. #1
    Oza
    Oza вне форума
    Гражданин
    Регистрация
    25.03.2006
    Сообщений
    2,301
    Спасибо
    113
    Сказали 715 раз в 434 постах

    Секретик вкусных голубцов

    Сегодня первый раз в этом сезоне сделала голубцы из капусты нового урожая. Мы с подружкой делаем такие голубцы много лет, и всем они нравятся. Когда подруга только начинала работать на своей первой работе в овощном отделе супермаркета в канадском небольшом городке, то принесла на работу несколько своих голубцов и угостила сотрудников. По супермаркету тут же пошли слухи о вкуснейшем блюде. Через несколько минут подружке пришлось звонить домой мужу, чтобы привез еще порцию угостить сбежавшихся тоже желающих попробовать.
    Секретик прост - начинка: мясной фарш ассорти говядина-свинина напополам по объему с отваренным до набухания рисом. В рис сначала вмешать спассерованные до золотистости мелко порезанный лук репчатый и тертую морковку. Получиться соотношение риса и лука с морковкой должно немного больше в пользу овощей, чем это делается в плове. Добавить мелко порезанной зелени:укроп, петрушку. Тоже не жалеть. Смешать с фаршем, добавив сырое яйцо, соль, перец. Начинка получается красиво-разноцветная.
    Остальное как у всех. Тушить в бульоне от отваривания риса, от капустных листьев с добавлением мясного бульона (хотя бы в виде кубиков).
    Замечательны спустя несколько часов, когда постоят и пропитаются всем духом и вкусом. Подавать, полив каждый сметанкой. Ням-ням.


  2. Эти пользователи сказали Спасибо Oza за этот пост:

    Nadi (20.05.2007)

  3. Бронирование Отелей в США
    Circuit advertisement
    Регистрация
    Always
    Сообщений
    Many




     

  4. #2
    Гражданин Аватар для Corinne
    Регистрация
    08.02.2006
    Адрес
    USSR => Maryland, USA => Copenhagen, Denmark
    Сообщений
    582
    Спасибо
    11
    Сказали 142 раз в 82 постах

    Re: Секретик вкусных голубцов

    Ой действительно ням ням , уже кушать хочу, "работать" осталось пол-часа

  5. #3
    Заблокирован
    Регистрация
    12.05.2007
    Адрес
    Moscow, Russia
    Сообщений
    37
    Спасибо
    9
    Сказали 20 раз в 8 постах

    Re: Секретик вкусных голубцов

    Цитата Сообщение от Oza Посмотреть сообщение
    Тушить в бульоне от отваривания риса, от капустных листьев с добавлением мясного бульона (хотя бы в виде кубиков).
    За ранее прошу прощения. Но для профессионала как я это звучить диковато... Не обижайтесь, пожалуйста...

    Я расскажу свой фирменный вариант! Так уж быть !

    В фарш из мяса добавить пассированный лук, отварной рис(не переваренный!), мелко нарубленные жаренные грибы(в идеале шампиньоны), свежие помидры нарезанные небольшими кубиками, зелень(укроп,петрушка). Посолить, поперчить и перемешать.Соотношение мясо и овощных ингредиентов примерно 80% к 20.Завернуть фарш в капустные листья и укладывать в сотейник.Залить немного бульоном,закрыть крышкой и припустить минут 20-30 минут на медленном огне.(припускание- это когда продукт покрыть наполавину бульоном или водой). В принципе обычно многие думают что уже все, голубцы на этом этапе готовы. Но только не у меня ! Я иду дальше! Я выкладываю уже почти готовые голубцы в другой сотейник, поверх голубцов кладу пассерованный марковь и лук, все это дело заливаю сметаной, закрываю сотейник крышкой и продолжаю тепловую обработку, в этот раз уже с тушением еще 15 минут.(тушение-это когда продукт готовится с добовлением немного бульона или воды, или же гатовится за счет выделенного собственного сока во время тепловой обработки). И все ! Мои голубцы готовы !
    Выкладываю готовые голубцы в большую тарелку и заливаю соусом с сметанным соуосм с оващами что получилось во время тушения.
    Как говориться, "Have a nice meal !"
    Помню немцы были в восторге !
    Но я сам вегетиранец и естественно голубцы с мясом я не ем!

    P.S. Капустные листья обьязательно должны подвергаться к тепловой обработке.Чем жестче листья тем дольше должна быть предварительная тепловая оброботка.

  6. Эти 3 пользователи сказали Спасибо humannature за это сообщение::

    diamond (19.05.2007), Lana_D (19.05.2007), Nadi (20.05.2007)

  7. #4
    Oza
    Oza вне форума
    Гражданин
    Регистрация
    25.03.2006
    Сообщений
    2,301
    Спасибо
    113
    Сказали 715 раз в 434 постах

    Re: Секретик вкусных голубцов

    Цитата Сообщение от humannature Посмотреть сообщение
    За ранее прошу прощения. Но для профессионала как я это звучить диковато... Не обижайтесь, пожалуйста...
    Кулинарных дипломов не получала, поэтому любитель, а не профессионал. И не претендую.
    Чтобы узнать рецепт классический - достаточно открыть кулинарную книгу. Поэтому смысл в разделе Кулинария на форуме вижу другой - обмениваться вкусными рецептами, а не устраивать конкурс правильности профессионалов.
    Обиделась.

  8. #5
    Гражданин Аватар для turmarin
    Регистрация
    17.12.2006
    Адрес
    Временно Ливермор
    Возраст
    35
    Сообщений
    2,231
    Спасибо
    310
    Сказали 202 раз в 167 постах

    Re: Секретик вкусных голубцов

    Oza,

    не обижайтесь. Мне, как не профессионалу, было очень интересно почитать Ваш рецепт, сравнить с тем как я делаю. Ну и почерпнуть житейской мудрости.... А профессиональные рецепты - оставим профессионалам, пусть они нас ими в ресторанах балуют

  9. Эти пользователи сказали Спасибо turmarin за этот пост:

    Oza (19.05.2007)

  10. #6
    Гражданин Аватар для Sephiroth
    Регистрация
    27.10.2006
    Адрес
    Украина Крым
    Сообщений
    20,630
    Спасибо
    1,075
    Сказали 2,957 раз в 2,046 постах

    Re: Секретик вкусных голубцов

    Цитата Сообщение от Oza Посмотреть сообщение
    Кулинарных дипломов не получала, поэтому любитель, а не профессионал. И не претендую.
    Чтобы узнать рецепт классический - достаточно открыть кулинарную книгу. Поэтому смысл в разделе Кулинария на форуме вижу другой - обмениваться вкусными рецептами, а не устраивать конкурс правильности профессионалов.
    Обиделась.
    Не стоит обижаться. Зачастую непрофессионально сделанное бывает вкуснее сделанного профессионально.

  11. Эти пользователи сказали Спасибо Sephiroth за этот пост:

    Oza (19.05.2007)

  12. #7
    Oza
    Oza вне форума
    Гражданин
    Регистрация
    25.03.2006
    Сообщений
    2,301
    Спасибо
    113
    Сказали 715 раз в 434 постах

    Re: Секретик вкусных голубцов

    Подход типа: правильно или неправильно в кулинарии признаю только в диетических блюдах или в тех, где главная задача - сохранить максимум витаминов и полезности. В остальном придерживаюсь только одного принципа: нравится или не нравится. Как и в других видах искусства.

  13. #8
    Модератор Аватар для Юлик
    Регистрация
    14.01.2007
    Адрес
    Garden State
    Сообщений
    22,740
    Записей в дневнике
    3
    Спасибо
    6,093
    Сказали 10,394 раз в 4,957 постах

    Re: Секретик вкусных голубцов

    Как кулинары с опытом и профессионалы думают - tакая же начинкаподоидет для фарширования перцев?

    Цитата Сообщение от Oza Посмотреть сообщение
    Обиделась.
    Напрасно. Спасибо за рецепт.

  14. #9
    Резидент Аватар для Lana_D
    Регистрация
    21.07.2006
    Адрес
    Moldova-USA,CA
    Сообщений
    126
    Спасибо
    10
    Сказали 32 раз в 22 постах

    Re: Секретик вкусных голубцов

    Цитата Сообщение от humannature Посмотреть сообщение
    За ранее прошу прощения. Но для профессионала как я это звучить диковато... Не обижайтесь, пожалуйста...

    Я расскажу свой фирменный вариант! Так уж быть !

    В фарш из мяса добавить пассированный лук, отварной рис(не переваренный!), мелко нарубленные жаренные грибы(в идеале шампиньоны), свежие помидры нарезанные небольшими кубиками, зелень(укроп,петрушка). Посолить, поперчить и перемешать.Соотношение мясо и овощных ингредиентов примерно 80% к 20.Завернуть фарш в капустные листья и укладывать в сотейник.Залить немного бульоном,закрыть крышкой и припустить минут 20-30 минут на медленном огне.(припускание- это когда продукт покрыть наполавину бульоном или водой). В принципе обычно многие думают что уже все, голубцы на этом этапе готовы. Но только не у меня ! Я иду дальше! Я выкладываю уже почти готовые голубцы в другой сотейник, поверх голубцов кладу пассерованный марковь и лук, все это дело заливаю сметаной, закрываю сотейник крышкой и продолжаю тепловую обработку, в этот раз уже с тушением еще 15 минут.(тушение-это когда продукт готовится с добовлением немного бульона или воды, или же гатовится за счет выделенного собственного сока во время тепловой обработки). И все ! Мои голубцы готовы !
    Выкладываю готовые голубцы в большую тарелку и заливаю соусом с сметанным соуосм с оващами что получилось во время тушения.
    Как говориться, "Have a nice meal !"
    Помню немцы были в восторге !
    Но я сам вегетиранец и естественно голубцы с мясом я не ем!

    P.S. Капустные листья обьязательно должны подвергаться к тепловой обработке.Чем жестче листья тем дольше должна быть предварительная тепловая оброботка.
    Интересныи рецепт. я люблю все что связано с грибами, и этот рецепт мне очень подходит. На днях обязательно попробую - должно быть очень-очень вкусно, спасибо за рецепт
    " А звезды так заманчиво мерцают
    в своем спокойном царстве темноты...
    Но так же как и мы они страдают
    от холода, от одиночества, от пустoты..."

  15. #10
    Заблокирован
    Регистрация
    12.05.2007
    Адрес
    Moscow, Russia
    Сообщений
    37
    Спасибо
    9
    Сказали 20 раз в 8 постах

    Re: Секретик вкусных голубцов

    Booking.com
    Цитата Сообщение от Oza Посмотреть сообщение
    Кулинарных дипломов не получала, поэтому любитель, а не профессионал. И не претендую.
    Чтобы узнать рецепт классический - достаточно открыть кулинарную книгу. Поэтому смысл в разделе Кулинария на форуме вижу другой - обмениваться вкусными рецептами, а не устраивать конкурс правильности профессионалов.
    Обиделась.
    Скажу вам честно, вот отправил свой пост и потом очень пожалел что я это сделал. И даже долго не мог заснуть от мысли что я как то мог вас обидеть.
    Еше раз прошу прошения у вас ! А модератора сайта очень прошу удалить мой пост. За ранее спасибо !

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Visitors found this page by searching for:

kak gotovit galubsi

galubsi

кулинария

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  

Форум "Говорим про Америку"
Форум "Говорим про Америку" Facebook