Страница 1 из 2 1 2 Последняя
Показано с 1 по 10 из 15

Тема: Беларуская вяленая

  1. #1
    Гражданин Аватар для victor_ch
    Регистрация
    07.11.2008
    Адрес
    USA
    Возраст
    44
    Сообщений
    10,861
    Записей в дневнике
    1
    Спасибо
    5,235
    Сказали 4,135 раз в 2,148 постах

    Беларуская вяленая

    Берем: 10lb свинины - шейно-лопаточной части, я брал в Wegmans ($1.29)
    100 г чеснока,
    1 г черного перца,
    1 г кориандра, можно добавить розмарин, гвоздику, душистый перец или ваши любимые приправы
    136 грамм соли(из расчета 30гр на 1кг мяса),
    50г сахара,
    200 мл водки можно меньше до 100(вместо всяких Е, которые тоже можно купить)
    1 упаковку кишок я беру эти - они приходят в упаковке типа зиплок засыпанные солью, очищенные, необходимо только в теплой воде подержать 30мин, я потом еще промываю холодной. Упаковки реально хватает на 25lb.
    Мясо пропускаю через мясорубку(у меня такая) через самую крупную решетку - среднюю на этом рисунке на второй скорости, чтобы мясо рубилось, а не давилось с максимальной подачей.
    Смешиваю компоненты и на сутки в холодильник. На следующий день "пихаем". Готовую "пальцемпиханую" на сутки в холодильник. Потом развешиваем - типа того Беларуская вяленая-.jpg - (здесь 18lb)вентиляция закрыта, потому что теплый воздух нам ни к чему и холодный тоже, следим, чтоб не касались друг друга.
    Если сушить долго 20дней - получится "твердокаменная" и оболочка потом снимается с трудом, но моим девченкам нравится такая. Если после подсушивания 4-7 дней положить в холодильник и придавить чем -нибудь тяжелым - получится другая . Как вариант можно смешать говядину со свининой 1:1, некоторые добавляют сало. Вкуснее получится если мясо резать(слегка подмораживается и режется ножом не крупнее 1х1х1см, но в моем случае это бессмысленно, потому что "пихаю" мясорубкой, устройство которой не позволяет это делать без ножа и решетки).
    Смачна есьці!


  2. Эти 20 пользователи сказали Спасибо victor_ch за это сообщение::

    ***Snowflake*** (27.12.2011), Aurora (25.11.2011), devla (12.12.2011), gerik (25.11.2011), HelfGott (25.11.2011), Igor54 (27.11.2011), Jalla (12.12.2011), Krysia (26.02.2012), LFH (27.11.2011), mavlina (12.12.2011), Merinda (25.11.2011), Roxolana (25.11.2011), schastliva (25.11.2011), Temo (12.12.2011), Victoria R. (12.12.2011), Welsh (12.12.2011), zaramax (25.11.2011), Снегурочка (25.11.2011), экспо (11.08.2012), Юлик (25.11.2011)

  3. Бронирование Отелей в США
    Circuit advertisement
    Регистрация
    Always
    Адрес
    Advertising world
    Возраст
    2010
    Сообщений
    Many




     

  4. #2
    Заблокирован
    Регистрация
    19.01.2011
    Адрес
    Moscow region => скоро USA
    Сообщений
    3,841
    Спасибо
    1,921
    Сказали 1,942 раз в 985 постах

    Re: Беларуская вяленая

    Ух ты, вкуснота какая!
    потому что "пихаю" мясорубкой
    Это как? получается, вы через нее мясо 2 раза прогоняете?

  5. #3
    Гражданин Аватар для victor_ch
    Регистрация
    07.11.2008
    Адрес
    USA
    Возраст
    44
    Сообщений
    10,861
    Записей в дневнике
    1
    Спасибо
    5,235
    Сказали 4,135 раз в 2,148 постах

    Re: Беларуская вяленая

    Цитата Сообщение от Снегурочка Посмотреть сообщение
    Ух ты, вкуснота какая!

    Это как? получается, вы через нее мясо 2 раза прогоняете?
    Естессно, но только через самую крупную сетку. В будущем я устраню этот недостаток - решетки и ножа не будет.

  6. Эти пользователи сказали Спасибо victor_ch за этот пост:

    Снегурочка (25.11.2011)

  7. #4
    Гражданин Аватар для victor_ch
    Регистрация
    07.11.2008
    Адрес
    USA
    Возраст
    44
    Сообщений
    10,861
    Записей в дневнике
    1
    Спасибо
    5,235
    Сказали 4,135 раз в 2,148 постах

    Котлеты

    Котлеты рецепт мой: Свинина шейно лопаточная часть, куриная грудка -филе. лук, чеснок, перец соль, приправа для мяса (без глютамата!) свинина к грудке 2:1, лука на 5 кг беру три большие луковицы, чеснока 1 головку, яйца не добавляю. Мясо пропускаю через мясорубку через самую крупную сетку на максимальной скорости, чтобы рубилось крупными кусками, лук и чеснок через самую мелкую сетку, соль из расчета 20 гр на 1кг фарша. Важный момент: для колбас тоже касается, соль не йодированная! Обычная "кам'яна сiль". Фарш перемешивается и формируются довольно крупные котлеты 120-150 гр. Замораживаю на разделочной доске перекладывая или полиэтиленом или вощеной бумагой или фольгой, после того как "прихватывет" "ссыпаю" в один большой пакет. Готовлю на решетке на температуре 400 по Фарингейту в такой вот штукеБеларуская вяленая-006293-000-000_14_2009_2.jpg размороженные готовятся где то 20-30 минут. Не ворочая - нагреватели и снизу и сверху.
    Да забыл, в этот же фарш добавляю петрушку и укроп, для пельменей или драников.
    Последний раз редактировалось victor_ch; 12.12.2011 в 17:45.

  8. #5
    Гражданин
    Регистрация
    27.08.2007
    Сообщений
    2,166
    Спасибо
    844
    Сказали 1,256 раз в 659 постах

    Re: Беларуская вяленая

    victor_ch, на кровяную колбасу не замахивались?

  9. #6
    Резидент Аватар для mavlina
    Регистрация
    08.09.2009
    Адрес
    Минск - Chicago IL - St. Petersburg FL - Gainesville FL - Denver CO
    Сообщений
    176
    Спасибо
    141
    Сказали 1,166 раз в 101 постах

    Re: Беларуская вяленая

    подпишусь.
    аж самой колбасы такой сделать захотелось

  10. #7
    Гражданин Аватар для victor_ch
    Регистрация
    07.11.2008
    Адрес
    USA
    Возраст
    44
    Сообщений
    10,861
    Записей в дневнике
    1
    Спасибо
    5,235
    Сказали 4,135 раз в 2,148 постах

    Re: Беларуская вяленая

    Цитата Сообщение от Aurora Посмотреть сообщение
    victor_ch, на кровяную колбасу не замахивались?
    Э-э-э, не фанат. У нас в семье как-то не принято было ее готовить. А вот над "вантрабянкай" задумываюсь, но там есть существенное НО - не знаю где найти оболочку для нее, хотя можно попробовать в желудке - этого добра в шопперсе богато.

  11. #8
    Гражданин
    Регистрация
    27.08.2007
    Сообщений
    2,166
    Спасибо
    844
    Сказали 1,256 раз в 659 постах

    Re: Беларуская вяленая

    Цитата Сообщение от victor_ch Посмотреть сообщение
    Э-э-э, не фанат. У нас в семье как-то не принято было ее готовить. А вот над "вантрабянкай" задумываюсь, но там есть существенное НО - не знаю где найти оболочку для нее, хотя можно попробовать в желудке - этого добра в шопперсе богато.
    я хочу особую кровянку)) она отличается от той, что в магазине и в рецептах из инета; моя бабушка ее кишкой называла, я ела ее в детстве-юности, после этого нигде подобного не пробовала и не встречала, а тут ваши колбаски навеяли воспоминания...

  12. Эти пользователи сказали Спасибо Aurora за этот пост:

    victor_ch (13.12.2011)

  13. #9
    Гражданин Аватар для victor_ch
    Регистрация
    07.11.2008
    Адрес
    USA
    Возраст
    44
    Сообщений
    10,861
    Записей в дневнике
    1
    Спасибо
    5,235
    Сказали 4,135 раз в 2,148 постах

    Re: Беларуская вяленая

    Цитата Сообщение от Aurora Посмотреть сообщение
    я хочу особую кровянку)) она отличается от той, что в магазине и в рецептах из инета; моя бабушка ее кишкой называла, я ела ее в детстве-юности, после этого нигде подобного не пробовала и не встречала, а тут ваши колбаски навеяли воспоминания...
    Кровянка ли эта была? Не было ли в ней рубленых сердца, печенки, легких и т.п. ингридиентов. И не "вылеживалась" ли она под гнетом?

  14. #10
    Гражданин Аватар для Mik777
    Регистрация
    13.12.2009
    Адрес
    Baltimore MD
    Возраст
    47
    Сообщений
    19,946
    Спасибо
    1,146
    Сказали 10,755 раз в 4,198 постах

    Re: Беларуская вяленая

    Booking.com
    Цитата Сообщение от victor_ch Посмотреть сообщение
    Берем: .........200 мл водки можно меньше до 100......... Смачна есьці!
    Ну, и какого ж это смачного, если водки всего 200??????
    "Боязнь оружия есть признак отсталого сексуального и умственного развития" З.Фрейд

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Visitors found this page by searching for:

мясорубка

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  

Форум "Говорим про Америку"
Форум "Говорим про Америку" Facebook