Берем: 10lb свинины - шейно-лопаточной части, я брал в Wegmans ($1.29)
100 г чеснока,
1 г черного перца,
1 г кориандра, можно добавить розмарин, гвоздику, душистый перец или ваши любимые приправы
136 грамм соли(из расчета 30гр на 1кг мяса),
50г сахара,
200 мл водки можно меньше до 100(вместо всяких Е, которые тоже можно купить)
1 упаковку кишок я беру эти - они приходят в упаковке типа зиплок засыпанные солью, очищенные, необходимо только в теплой воде подержать 30мин, я потом еще промываю холодной. Упаковки реально хватает на 25lb.
Мясо пропускаю через мясорубку(у меня такая) через самую крупную решетку - среднюю на этом рисунке на второй скорости, чтобы мясо рубилось, а не давилось с максимальной подачей.
Смешиваю компоненты и на сутки в холодильник. На следующий день “пихаем”. Готовую “пальцемпиханую” на сутки в холодильник. Потом развешиваем - типа того - (здесь 18lb)вентиляция закрыта, потому что теплый воздух нам ни к чему и холодный тоже, следим, чтоб не касались друг друга.
Если сушить долго 20дней - получится “твердокаменная” и оболочка потом снимается с трудом, но моим девченкам нравится такая. Если после подсушивания 4-7 дней положить в холодильник и придавить чем -нибудь тяжелым - получится другая :). Как вариант можно смешать говядину со свининой 1:1, некоторые добавляют сало. Вкуснее получится если мясо резать(слегка подмораживается и режется ножом не крупнее 1х1х1см, но в моем случае это бессмысленно, потому что “пихаю” мясорубкой, устройство которой не позволяет это делать без ножа и решетки).
Смачна есьці!
Ух ты, вкуснота какая!
потому что “пихаю” мясорубкой
Это как? получается, вы через нее мясо 2 раза прогоняете?
Естессно, но только через самую крупную сетку. В будущем я устраню этот недостаток - решетки и ножа не будет.
Котлеты рецепт мой: Свинина шейно лопаточная часть, куриная грудка -филе. лук, чеснок, перец соль, приправа для мяса (без глютамата!) свинина к грудке 2:1, лука на 5 кг беру три большие луковицы, чеснока 1 головку, яйца не добавляю. Мясо пропускаю через мясорубку через самую крупную сетку на максимальной скорости, чтобы рубилось крупными кусками, лук и чеснок через самую мелкую сетку, соль из расчета 20 гр на 1кг фарша. Важный момент: для колбас тоже касается, соль не йодированная! Обычная “кам’яна сiль”. Фарш перемешивается и формируются довольно крупные котлеты 120-150 гр. Замораживаю на разделочной доске перекладывая или полиэтиленом или вощеной бумагой или фольгой, после того как “прихватывет” “ссыпаю” в один большой пакет. Готовлю на решетке на температуре 400 по Фарингейту в такой вот штуке размороженные готовятся где то 20-30 минут. Не ворочая - нагреватели и снизу и сверху.
Да забыл, в этот же фарш добавляю петрушку и укроп, для пельменей или драников.
victor_ch, на кровяную колбасу не замахивались?
подпишусь.
аж самой колбасы такой сделать захотелось:)
Э-э-э, не фанат. У нас в семье как-то не принято было ее готовить. А вот над “вантрабянкай” задумываюсь, но там есть существенное НО - не знаю где найти оболочку для нее, хотя можно попробовать в желудке - этого добра в шопперсе богато.
я хочу особую кровянку)) она отличается от той, что в магазине и в рецептах из инета; моя бабушка ее кишкой называла, я ела ее в детстве-юности, после этого нигде подобного не пробовала и не встречала, а тут ваши колбаски навеяли воспоминания…
Кровянка ли эта была? Не было ли в ней рубленых сердца, печенки, легких и т.п. ингридиентов. И не “вылеживалась” ли она под гнетом?
Ну, и какого ж это смачного, если водки всего 200???
не вантрабянка то была, - кровянка, 100%) вот все остальное - для меня загадка…
Кишка (еда)
[править]Материал из Википедии — свободной энциклопедии
У этого термина существуют и другие значения, см. Кишка.
Кишка с соусом
Кишка (Кровянка) (белор. Кішка, кравянка) — традиционное блюдо белорусской кухни.
В отваренную или сырую крупу (как правило, гречневую, реже ячневую или рисовую) добавляют жир, шкварки, приправы и свежую свиную кровь, перемешивают и кладут (либо наливают) в толстые кишки, пекут на противне либо отваривают с последующим обжариванием. Иногда вместо круп кладут муку. Свежая кровь в домашних условиях доступна только во время забоя свиньи, поэтому блюдо является сезонным.
Литовцы называют это блюдо vėdarai, что означает «кишки» — в Беларуси также нередок вариант названия во множественном числе.
Существует рецепт кишки с гречкой, где вместо крови берётся отварная свинина.
В XIX веке, когда широкое распространение картофеля вызвало революцию в питании белорусов, появился новый тип кишки — колбаса из тёртого картофеля со свиными шкварками. Постепенно словом «кишка» стали называть преимущественно такой тип колбасы, а традиционную кишку «переименовали» в кровянку (белор. крывянка). Новый тип кишки широко распространился в Беларуси и Литве, а оттуда попал в Польшу. Уже несколько лет в Супрасле, когда-то цитадели белорусской культуры, ежегодно в мае-июне проводится чемпионат мира в приготовлении картофельной кишки и картофельной бабки.
Лучше бы не искал, пойду - во сне захлебнусь слюной. Детство, бабушкой запеченая в печи картофельная кишка с салом…а я уже и забыл о таком блюде.
Да, с рисом мне не нравилась никогда, а вот я думаю, если с хорошо проваренной перловкой попробовать…
агаааааааа)):lang:
а почему не с гречкой?
А что ага? Картофельную делала - кровяную ну не помню и все - ту что пробовал делала теща моего брата в теперешний наш “заезд”, из крови юшку варили с рисом кстати на рождество - это помню, но мне не нравилось, я вообще супы не любил ни какие.
Интуитивно чувствую, что будет классно. С гречкой тоже не плохо, но наверное надо разварить хорошо.
это я как всегда мимо википедии хожу)) вот и ага - искала очки, а они на лбу)