Продолжение.
Я говорю – давай! Узнай, какие автоматы для выпечки продаются, какое в них тесто кладут и т.д. Он сначала думал, что я этим займусь, но не вышло! У наших-то знакомых жены дома сидят, кто с детьми, а у кого еще права на работу нет. А я пашу не меньше, чем он…
Однажды в гостях поели необыкновенно вкусный хлеб. Оказалось, что хозяева пекут его на особой закваске, которую им дали другие русские. Тут уже мой Влад не утерпел – взял закваски и рецепт и стал печь сам. Первое время пробовал разными методами – в аппарате и в духовке, из разных типов муки. Сейчас печет только в духовке, аппарат мы подарили – не понравился, хотя и был довольно дорогой. Сейчас приносим наш хлеб на все русские сборища. Друзья говорят – ну где там ваш военный хлеб? Он очень черный, тяжелый, сыроватый. А с салом – язык проглотишь.
Вот его рецепт. Я думаю, закваску можно заменить магазинными дрожжами. Когда квашня поспеет, отложить 200 грамм в баночку и хранить в холодильнике до следующего раза, но не дольше 1 недели. Тогда дрожжи уже можно не покупать.
Рецепт приготовления ржаного хлеба (1 буханка).
Сначала готовится квашня:
1.5 - 2 чашки теплой воды (~35 С),
2 чашки ржаной муки (цельной, грубого помола типа “whole”),
½ чашки закваски,
Размешать всё в большой чашке и оставить на 10 часов.
Квашня всходит увеличиваясь в обьёме в 1.5 раза.
После этого квашню размешать и отложить закваску на следующий раз.
Закваску следует хранить в холодильнике в закрытой ёмкости.
Затем добавить:
1.5 чашки пшеничной муки (цельной, грубого помола типа “whole”),
½ столовой ложки (TBS) соли,
2 TBS растительного масла,
2 TBS чёрной патоки (molasses).
Тщательно размешать и положить в форму. Накрыть форму полиэтиленом и поставить в тёплое место на 1.5 – 2 часа. Если дома прохладно, включить деховку на пол-минуты, потом выключить – там будет тепло. Тесто всходит, увеличиваясь в объёме почти в 2 раза.
Поставить форму в духовку на 1 час при температуре 350 F.
Вынуть хлеб из духовки и формы, оставить остывать и обсыхать на 1 час.