Страница 1 из 3 1 2 3 Последняя
Показано с 1 по 10 из 22

Тема: Эклеры

  1. #1
    Oza
    Oza вне форума
    Гражданин
    Регистрация
    25.03.2006
    Сообщений
    2,301
    Спасибо
    113
    Сказали 715 раз в 434 постах

    Эклеры

    Сегодня праздничный день, который давно уже не праздник на самом деле. В смысле, что ничего праздничного на стол я в этот день обычно не готовлю. Но сегодня заболела моя доця, лежит дома, и я решила ее побаловать немного - испечь эклеры.
    Дело это не сложное, надо только знать пару секретов. Основной секрет - вкусность эклеров зависит от крема начинки. При теперешнем раздолье кремов в пакетиках на любой вкус, которые практически не требуют приготовления, эклеры можно частенько делать и не повторяться. Требование к крему одно - он не должен растекаться. Я использую сухие сливочные кремы, которые взбиваются 5 мин. со стаканом холодного молока и готово! Как раз такого пакетика хватает для начинки одной порции пирожных.
    Теперь сами эклеры. Готовим заварное тесто в неэмалированной кастрюльке. Стакан воды, 100г маргарина, четверть чайной ложки соли - закипятить и перемешать до растопления маргарина. В кипящую смесь всыпаем стакан муки, не снимая с огня (только убавить немного жар) и хорошо перемешиваем до полного впитывания мукой жидкости. Вот тут второй секрет - тесто должно завариться на огне, поэтому постоянно помешивая, растирая по дну кастрюльки, тесто нужно держать на огне минуты 4.
    Затем снимаем кастрюльку с огня и ждем немного, пока чуть остынет. Дальше лучше продолжать миксером. Можно и ложкой, но тесто очень вязкое - тяжеловато. Насадку миксеру взять не для взбивания, а для перемешивания. Разбиваем одно яйцо в кастрюльку и перемешиваем до полной однородности массы, пока яйцо не вобъется в тесто бесследно. Затем такая же операция со следующим яйцом, и так всего вбивается 5 яйц. Третий секрет - в обязательной очередности вбивания яйц. Теперь, если тесто тянется за ложкой, то все сделано правильно!
    На большой сухой противень десертной ложкой раскладываются кусочки теста (старайтесь придать им приблизительную форму шарика) на большом расстоянии друг от друга (во время выпекания сильно увеличиваются в объеме). Если есть кондитерский мешок или шприц, то разложенные им кусочки выпекутся в красивенькие пирожные. За неимением оного я просто пальцем сталкиваю тесто с ложки - само не отлипнет. Тоже неплохо получается. Таких кусочков обычно выходит 22-23 штучки. Теперь в духовку на сильный огонь минут 15-20 максимум. Пирожные должны подняться, разбухнуть в несколько раз, при этом внутри них образуются пустоты. Огонь сильный нужен именно для поднятия, но не настолько, чтобы пирожные подгорали снизу. В духовку особо не лазить и не переставлять, чтобы процесс поднятия не нарушился - упадут и больше их не поднять. Когда шарики зарумянятся сверху и перестанут мелко пузыриться по бокам - практически готово. Не доводить до полного засыхания и затвердения.
    Шарики сами должны легко отскакивать от противня. Когда пирожные остынут, нужно их начинить. Сделать это кондитерским шприцом проще всего. Но можно и кустарненько - сбоку надрез ножом, раскрыть и чайной ложкой вложить крем.
    Для пущей гламурности можно каждое пирожное полить шоколадной глазурью.
    Попробуйте, это несложно! Кстати, мой отец сам делал эклеры по праздникам для семьи и гостей.

    Тесто: стакан воды, 100г маргарина, четверть чайной ложки соли, стакан муки, 5 яиц.
    Крем: сухой в пакетике на стакан молока.
    Приятного аппетита!


  2. Бронирование Отелей в США
    Circuit advertisement
    Регистрация
    Always
    Сообщений
    Many




     

  3. #2
    Гражданин Аватар для akula1900
    Регистрация
    12.05.2006
    Адрес
    Николаев-Хайфа-Бостон-США
    Возраст
    47
    Сообщений
    1,049
    Спасибо
    218
    Сказали 304 раз в 204 постах

    Re: Эклеры

    Молодец! Это это очень вкусные пирожные,я их тоже делаю,но мои любят со сгущенкой вареной лопать,идут на ура,правда потом все на диету быстренько.

  4. #3
    Гражданин Аватар для Mari_kan
    Регистрация
    30.01.2006
    Адрес
    Georgia
    Сообщений
    2,168
    Спасибо
    30
    Сказали 1,052 раз в 532 постах

    Re: Эклеры

    Эклерам очень подходит густой сливочно-заварной крем...Хотя, когда-то давно мы пробовали и с кремом-гляссе...тоже ничего

  5. #4
    Постоянный резидент Аватар для Alexcandy
    Регистрация
    18.04.2006
    Адрес
    Донецк-Москва
    Возраст
    32
    Сообщений
    365
    Спасибо
    66
    Сказали 131 раз в 84 постах

    Re: Эклеры

    Помню в детстве мой папа тоже готовил эклеры по праздникам. Крем был сливочный всегда с грецкими орехами. Вкусно было
    Надо бы купить миксер и приготовить.

  6. #5
    Oza
    Oza вне форума
    Гражданин
    Регистрация
    25.03.2006
    Сообщений
    2,301
    Спасибо
    113
    Сказали 715 раз в 434 постах

    Re: Эклеры

    И еще один секрет - для тех, кто не любит сладкое.
    Из такого же, как на эклеры, заварного теста можно испечь маленькие шарики, размером не больше грецкого ореха. И без всякой начинки. Полученные "орешки" называются профитроли и подаются к бульону вместо хлеба в отдельной порционной мисочке. Ням-ням.

  7. #6
    Резидент Аватар для Sergey Ovcharenko
    Регистрация
    27.03.2006
    Адрес
    Россия
    Возраст
    49
    Сообщений
    172
    Спасибо
    53
    Сказали 15 раз в 13 постах

    Re: Эклеры

    Эх, попробовать изготовить что-ли? А то мои девчата жалуются, что папа давно ничего не готовил

  8. #7
    Oza
    Oza вне форума
    Гражданин
    Регистрация
    25.03.2006
    Сообщений
    2,301
    Спасибо
    113
    Сказали 715 раз в 434 постах

    Re: Эклеры

    Раз попробуете, потом регулярно будете печь. Просто и вку-усно!

  9. #8
    Гражданин Аватар для Elena_G
    Регистрация
    19.01.2007
    Сообщений
    503
    Спасибо
    137
    Сказали 489 раз в 123 постах

    Re: Эклеры

    А кому лень готовить – здесь во всех продуктовых магазинах продаются замороженные эклеры из Бельгии. Вынимаешь из морозилки, 40 минут – и можно есть. Вкуснятина! Ой, надо худеть!
    А вообще, рецепт хороший – подробный. А то читаешь некоторые рецепты, а там : добавьте специи по вкусу, варите до готовности...

  10. #9
    Oza
    Oza вне форума
    Гражданин
    Регистрация
    25.03.2006
    Сообщений
    2,301
    Спасибо
    113
    Сказали 715 раз в 434 постах

    Re: Эклеры

    Я женщина традиционная - предпочитаю семью кормить собственноручно приготовленной едой. А когда народ ест мою готовку и еще нахваливает - то получаю удовольствие.

  11. #10
    Гражданин Аватар для Бeрёзкa
    Регистрация
    08.02.2006
    Сообщений
    17,053
    Спасибо
    2,870
    Сказали 4,617 раз в 2,713 постах

    Re: Эклеры

    Booking.com
    Я страшно загорелась приготовить эклеры на субботу. Оz, спасибо за рецепт, вроде все очень доходчиво. Я уже наловчилась печь блинчики по вашему рецепту, ням-ням
    Вот по ходу возник вопрос, после того как эклеры готовы и духовка выключена, дать им остывать там же не открывая? очень боюсь, что они упадут и усе...

    Вчера вечерком поехала в ближайший супер, но ни маргарина ни пакетика с кремом в этом гиганте не оказалось
    Было много всяких наполнителей для тортов, но все не то
    Может есть какой-то рецептик легкого крема, масляный не хочу.
    Да, и может заменить маргарин маслом? Там правда был соевый, но я не купила.
    Смотаюсь сегодня в Костко

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Visitors found this page by searching for:

открыл кондитерский

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  

Форум "Говорим про Америку"
Форум "Говорим про Америку" Facebook