Страница 6 из 10 Первая 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Последняя
Показано с 51 по 60 из 94
Like Tree10Likes

Тема: Сырный пирог... и его собратья

  1. #51
    Новичок Аватар для Hellenna
    Регистрация
    04.03.2011
    Адрес
    Auburn, WA
    Сообщений
    41
    Спасибо
    427
    Сказали 20 раз в 11 постах

    Re: Сырный пирог... и его собратья

    Roxolana, огромное спасибо за "вкусный" рецептик. Давно хотелось найти что-то подобное!!!



    Цитата Сообщение от schastliva Посмотреть сообщение
    Roxolana, спасибо за то, что поделились семейным рецептом

    И я в свою очередь делюсь отчётом о проделанной работе )))) [фото на телефон делала]
    Вложение 26534

    На нашу семью из 2-х человек я поделила количество продуктов на 3. И получилось 20 боооольших [почти с ладонь] пирожков. Делала с сухими дрожжами [просто пересчитала нужное количество]. Начинку делала из капусты с яйцом и зеленью. Получились мега-вкусные! Даже не знаю, проверю ли я насколько долго они остаются мягкими, врядли они задержатся

    Тесто очень приятное получилось и лепить из него легко. Только вот весь процесс приготовления этих "Пирожков от Roxolana" [так я их пометила в своём блокноте] конечно не быстрый - провозилась полдня, но восхищенные реплики мужа того стОили
    А сколько получилось при перерасчёте сухих дрожжей?(на случай, если я не найду нужных дрожжей)...
    Лучше поздно, чем никогда....

  2. Бронирование Отелей в США
    Circuit advertisement
    Регистрация
    Always
    Адрес
    Advertising world
    Сообщений
    Many


    Booking.com
     

  3. #52
    Гражданин Аватар для schastliva
    Регистрация
    01.11.2008
    Адрес
    BY --> US
    Сообщений
    1,223
    Записей в дневнике
    2
    Спасибо
    5,870
    Сказали 25,496 раз в 1,306 постах

    Re: Сырный пирог... и его собратья

    Цитата Сообщение от Hellenna Посмотреть сообщение
    А сколько получилось при перерасчёте сухих дрожжей?(на случай, если я не найду нужных дрожжей)...
    на одну треть продуктов я добавляла 1 ч.л. без горки сухих дрожжей (active dry yeast)

  4. Эти пользователи сказали Спасибо schastliva за этот пост:

    Hellenna (25.10.2011)

  5. #53
    Гражданин Аватар для Бeрёзкa
    Регистрация
    08.02.2006
    Сообщений
    14,785
    Спасибо
    2,625
    Сказали 4,412 раз в 2,539 постах

    Re: Трындеж над плитой

    Цитата Сообщение от ProstoMaria Посмотреть сообщение
    тогда единственный выход - напечь пирожки из всех дрожжей сразу..... а потом пирожки морозить. морозят же бульон, чем пирожки хуже?


    девочки, с пирожками полная засада.
    Однажды одна женчина угостила моего мужа пирожками с капустой.
    И все...приворожила, хочет теперь этих пирожков, требует (всё через желудок).

    Я ему естественно сказала, что тю, конечно умею, спеку на досуге. Единственное, нет дрожжей сырых и тд.
    Вот купим, тогда и напеку. И он их купил (эта сердобольная пациентка, что б он была здорова, навела его)
    Я их еще перед праздниками, отправила в морозилку. А мужу посоветовала включить пирожки в свои нью ир резолюшен.
    Каждый раз человек открывает морозильник и видит, что ничего не изменилось.

    Девочки- рукодельницы, пойдите в Кулинарию или тут, напишите как его пекут, по-шагово.
    Рецепт Ланыной свекрови берем за основу однозначно, но вот как дрожжи развести, как что б они среагировали и тд. Как раскатывать. Какие секреты.
    У меня к сожалению никто в семье не пек пирожков, ни бабушки, ни мама, элементарно не видела даже как это производится.
    Буду очень благодарна

  6. #54
    Гражданин Аватар для HelfGott
    Регистрация
    11.09.2006
    Адрес
    главное - КУДА!
    Возраст
    47
    Сообщений
    3,025
    Спасибо
    14,627
    Сказали 3,106 раз в 1,290 постах

    Re: Трындеж над плитой

    Итак начнём!
    Во-первых хотелось бы уточнить, ваш муж пробовал печёные или жареные пирожки. Если печёные то, рецепт свекрови Ланы безусловно хорош, но я бы всё-таки добавила не 2 стакана сахара (по мне так, многовато), а один. И ещё, я бы вам рекомендовала начинать с теста, из расчёта на 1 кг муки. А потом, как наберётесь опыта и уверенности, то можно и из расчёта на 2 кг муки переходить.

    Если жареные в масле, то я использую другой рецепт:

    На 1 кг муки:
    0,5 л молока,
    100 г сметаны,
    1 яйцо,
    1 ч.л. соли (без верха),
    1 ст.л. сахара,
    50 г слив масла,
    2 ст.л. растит. масла,
    1 пакет сухих дрожжей или 25 г свежих (т.е. мокрых) дрожжей.

    Все ингредиенты на момент начала работы должны быть комнатной температуры, а не только-только из холодильника!

    В миску просеять муку, чтобы она могла насытиться кислородом. Туда же сразу добавить соль, а то можете потом забыть.
    Берете полстакана теплого молока (из должных 0,5 л) и разводите в нём сахар и дрожжи (сахар помогает дрожжам быстрей активизироваться). Через 10-15 минут они активируются, то есть появится пенка, которая станет подниматься (поэтому и указала полстакана, чтобы было место для поднятия дрожжей и они не оказались, в итоге, на вашем столе). Эту массу надо перелить в муку (сделайте в муке небольшую воронку, так удобней). Затем в муку остальное тёплое молоко, яйцо, сметану, слив. масло и замесить тесто. Движения от края миски к середине одной рукой (если вы правша, то правой, а левой при этом держите край миски и крутите по мере продвижения по кругу). Тесто месить до тех пор пока оно не станет шарообразной формы. Оно не должно прилипать к рукам и краям миски, но и не быть чрезмерно тугим. После всего этого смажете его растительным маслом, чтобы оно не сохло, накрыть плёнкой и в тёплое место на 2-3 часа.

    Принцип замеса теста в обоих рецептах - одинаков. Только в Ланином рецепте тесто более деликатное, так как оно для пирожков в духовке. Мой же рецепт однозначно для жарки. И в том, и в другом случае пирожки получаются отличные.

    У меня к вам просьба: не приступайте к делу в плохом расположении духа. У вас должно быть хорошее настроение в процессе замеса теста, можете мурлыкать себе под нос что-нибудь приятное. Уверяю, что тогда у вас всё отлично получится!!!

    Теперь, что касается начинки!

    Раньше я делала, как обычно делают все: потушить капусту, остудить, добавить вкрутую свареные и нарезаные яйца, соль и перец. Меня всегда не устраивал специфичный запах капусты, которую я люблю в любом виде, но тем не менее.
    Наконец, я нашла вариант, который ещё никто не переплюнул (извиняюсь за грубость). Будем надеятся, что ваш муж забудет пирожки той тётки и будет ваши ручки целовать.

    Суть в том, что я капусту в начале шинкую и томлю на маленьком огне в молоке/воде (70/30). Капуста должна быть вся покрыта и молочная масса не должна кипеть и булькать, а именно томиться. Когда капуста дойдёт до полуготовности, молочная масса станет полупрозрачной, то пора слить жидкость и остудить капусту. После этого отжать капусту вручную, чтобы не было ненужной влаги. Не стесняйтесь, отжимайте сильнее. В сковороде распустить сливочное масло, чем больше его будет, тем вкуснее будет начинка. Капусту распустить в этой массе и слегка обжарить. Вы увидите, как она впитает масло и станет приятного кремового цвета. Остудить и затем добавить свареные вкрутую яйца (мелко нарезаные). Соль и перец по вкусу. Начинка готова.

    Тесто и начинка готовы и пора приступить к лепке пирожков.

    Не знаю, как другие, но я не посыпаю стол мукой, а наоборот, смазываю стол растительным маслом.
    Чем меньше муки, тем лучше (особенно, когда жаришь в масле!!!). Тесто переложить на смазанный стол и слегка замесить, чтобы спустить воздушные пузыри из него. Затем раскидать его на "шарики", "булочки", как хотите назовите, одинакового размера. Размер, примерно, как небольшой лимон. Может кто-нибудь меня поправит другим сравнением, так как больше в голову ничего не пришло.
    Затем, не дожидаясь повторного поднятия теста, сразу лепить пирожки. Для этого шар или булочку уплощаете (булочка станет лепешкой) и кладёте посередине начинку. Подбираете с 2-х сторон тесто и защипнуть краю (хорошо защипнуть, так, чтобы края не разошлись). Можно, перебирая между указательным и большим пальцем обоих рук, шовчик сделать в виде косы. Попробуйте, поэкспериментируйте! По форме пирожок получится, как лодочка.
    Если печете в духовке, то шов остаётся сверху, а если в масле, то сразу его переворачивайте швом к столу!

    Теперь можно печь (только не забудьте пирожки, которые в духовку, смазать кисточкой сверху сырым яйцом, которое я немного разбавляю молоком): в духовку (рецепт свекрови Ланы) и раскалённое масло (мой рецепт).
    Если жарить, то пирожок перед тем, как вы его опустите в масло, слегка растянуть между большим, указательным и средним пальцем обоих рук ( берете пирожок с двух сторон, двумя руками и слегка растягивайте)и опускать в масло швом вниз. Огонь должен быть средний, но масло должно быть достаточно раскалённым!!! Это важный момент, так как если будет недостаточная температура масла, то пирожок будет дольше жарится и впитает ненужный жир. Это нам совсем не нужно!!! Когда с одной стороны обжарится, то перевернёте и обжарите вторую сторону. Всё это происходит очень быстро, так как начинка термически обработана и уже готова, а тесто немного и оно быстро жарится. Кстати, масло должно быть столько, чтобы пирожок не касался дна сковородки (он как бы плавает). Для этого идеально подходит казан!
    Достаёте из масла и сразу на решётку, чтобы излишки стекли.
    Позже, когда следующая порция будет готова, то эти пирожки переложите в посуду, а вторую партию пирожков опять на решетку. Цикл будет повторяться, пока вы всё не пережарите. Я сперва укладываю слой салфеток, затем первый слой пирожков, затем опять слой салфеток, и затем уже второй слой пирожков. Больше 2-3 слоёв не рекомендую, так как тогда горячие пирожки будут друг друга приминать, а это нехорошо, они теряют лёгкость и воздужность. В итоге, у меня получаются совсем нежирные пирожки с лёгкой хрустящей корочкой. Салфетки потом уберёте и подадите пирожки в соответствующей посуде.
    В итоге, получается цикл пирожков: казан -> решётка (можно металлический дуршлаг) -> емкость, где пирожки между слоями салфеток -> посуда для подачи на стол.

    Что касается печёных, то вы достаёте их из духовки и складываете в емкость, какая вам удобна, и накрываете кухонным полотенцем. Также не укладывать их многоярусно ( тоже 2-3 слоя, не больше), чтобы не примять, пока хотя бы слегка не остынут и не отдадут свой жар.
    Вроде бы всё описала. Надеюсь, подробно. Если будут вопросы, то пишите, постараюсь ответить. Может что-то упустила? Удачи!

    P.S. Я наполовину южная осетинка и у нас пекут ещё пироги с капустой. Там совсем другая начинка (капуста, сыр и грецкие орехи). Это мои любимые пироги. Уточните, что пробовал ваш муж. Тогда я вам и об этой начинке расскажу, но она в пирогах бывает (рецепт теста в этих пирогах такой же, как я вам свой рецепт описала). Ещё раз удачи! Чтобы всё так отлично получилось, что вы бы пекли их снова и снова. Главное не бойтесь и не суетитесь. Без паники и всё получится!!! Давайте своим рукам почувствовать текстуру теста!!!
    Последний раз редактировалось HelfGott; 15.01.2012 в 07:24.
    Айрин&К likes this.
    Ты не туда идёшь! Огни в другой стороне! Мне все равно, я зажгу свои...

  7. Эти 14 пользователи сказали Спасибо HelfGott за это сообщение::

    Aurora (15.01.2012), BuchUS (17.03.2012), Kristinna (15.01.2012), Laminaria (15.01.2012), Merinda (15.01.2012), Natalia_L (15.01.2012), ProstoMaria (15.01.2012), Roxolana (15.01.2012), schastliva (15.01.2012), victor_ch (15.01.2012), Андроня (25.01.2012), Бeрёзкa (15.01.2012), Ирина Д. (25.09.2013), Рони (15.01.2012)

  8. #55
    Модератор Аватар для ProstoMaria
    Регистрация
    14.03.2010
    Адрес
    дома
    Сообщений
    19,170
    Спасибо
    4,046
    Сказали 7,769 раз в 4,257 постах

    Re: Трындеж над плитой

    Я тоже масло использую вместо муки прм лепке. Еще я раскатываю большой пласт и нарезаю прямоугольниками- и быстрее и пирожки одинаковые по размеру получаются.
    во время ожесточенных споров в интернете никогда не указывайте собеседнику на его грамматические ошибки, ведь, возможно, его класс эту тему еще не проходил. (с)

  9. Эти пользователи сказали Спасибо ProstoMaria за этот пост:

    HelfGott (15.01.2012)

  10. #56
    Постоянный резидент
    Регистрация
    08.05.2010
    Сообщений
    245
    Спасибо
    106
    Сказали 119 раз в 61 постах

    Re: Трындеж над плитой

    Мои три копейки!... Капусту для начинки лучше жарить на оливковом масле ,чтобы их можно было кушать холодными и с горячим сладеньким чаем! Если на сливочном-их надо будет разогревать.

  11. #57
    Гражданин Аватар для HelfGott
    Регистрация
    11.09.2006
    Адрес
    главное - КУДА!
    Возраст
    47
    Сообщений
    3,025
    Спасибо
    14,627
    Сказали 3,106 раз в 1,290 постах

    Re: Трындеж над плитой

    Боюсь, что оливковое масло может в корне изменить вкус начинки. Капуста в сочетании с яйцами более вкусна именно со сливочным маслом. А чтобы можно было пирожки есть и холодными ( хотя что стоит их погреть в микроволновке), то лучше в процессе обжарки добавить немного рафинированного подсолнечного масла. Тогда и начинка не будет, так сказать застывать, и вкус будет нужный.
    Ты не туда идёшь! Огни в другой стороне! Мне все равно, я зажгу свои...

  12. Эти 2 пользователи сказали Спасибо HelfGott за это сообщение::

    ProstoMaria (15.01.2012), Roxolana (15.01.2012)

  13. #58
    Модератор Аватар для ProstoMaria
    Регистрация
    14.03.2010
    Адрес
    дома
    Сообщений
    19,170
    Спасибо
    4,046
    Сказали 7,769 раз в 4,257 постах

    Re: Трындеж над плитой

    в общем, вот легкий рецепт для лентяек, как я. или для тех, у кого слова "опара" вызывает мелкую дрожь и неприятные воспоминания, как все не получилось прошлые 8 раз, когда вы в порыве хозяйственности пытались печь пирожки. получается примерно 4 противня, три дня пирожки мягкие, дальше не знаю - они не доживали.
    3 яйца для теста + 1 для обмазки.
    1 стакан теплого молока
    соль - щепотка (а можно и без соли)
    4 чайных ложки сахара с горкой
    1 столовая ложка без горки сухих дрожжей прямо из холодильника
    16 столовых ложек с горкой (4 стакана) муки
    2 столовых ложки растительного масла, плюс налить на рабочую поверхность вместо муки, когда будете лепить пирожки.

    3 яйца взбить с сахаром, всыпать дрожжи, влить молоко, посолить, добавить муки 14 ложек, замесить тесто, продолжать добавлять по 1 ложке муки (смысл - вовремя остановиться, последняя ложка муки может быть лишней) в конце замеса добавить масло, чтоб тесто отлипало от рук и вообще формировалось в легкий и "пушистый" шарик. все эти действия я проделываю в миске. там же и оставляю тесто под кухонным полотенцем где-нибудь в уголке кухни на 3 часа. 1 раз примерно через полтора часа делаю "обминку" теста - легонечко приподнимаю его по краям кончиками пальцев, оно опадает.... примерно через 2 с половиной часа после засеса теста можно озаботиться начинкой. в ход идет все - и фета, перемешання с нарезанным шпинатом, и замороженная клюква, и нарезанные яблоки, и творог (до сих пор не уверена, надо ли его смешивать с яйцом - мне и без яйца нравится), и, конечно, КАПУСТА. я беру немецкую квашенную капусту. она не сильно кислая, и на винегрет не пойдет, а для пирожков - самое то, что надо! для нашего количества теста нужна 1 средняя луковица, 2 средних морковки и пол банки той самой капусты (по 3.60 банка, не помню название, но уверена, что есть во всех обычных магазинах.) луковицу мелко режем, на мелкую терку натираем морковь, обжариваем с небольшом кол-ве масла и добавляем капусту. тщательно перемещиваем все это на сковородке, солить не надо - капуста соленая. все приготовление начинки занимает минут 10. оставляем остужать и стараемся не слопать всю начинку раньше времени (у меня с этим проблемы)
    в положенный срок (часа через 3 после замески) от теста отрезаем примерно 1/3, раскатываем на поверхности, не очень обильно смазанной раст. маслом,, нарезаем прямоугольничками, накладываем начинку, залепливаем (с помощью муки), выкладываем на противень, смазываем взбитым яйцом и помещаем в духовку 380Ф. печем 15 минут. перекладываем готовые на полотенце, другим накрываем. попробовать, что получилось можно уже минут через 15 выглядят они примерно так

    Сырный пирог... и его собратья-dscf0093.jpgСырный пирог... и его собратья-dscf0183.jpg
    во время ожесточенных споров в интернете никогда не указывайте собеседнику на его грамматические ошибки, ведь, возможно, его класс эту тему еще не проходил. (с)

  14. Эти 6 пользователи сказали Спасибо ProstoMaria за это сообщение::

    Bogdana! (28.04.2012), BuchUS (15.01.2012), Chereda (19.01.2012), schastliva (15.01.2012), Андроня (25.01.2012), Бeрёзкa (15.01.2012)

  15. #59
    Модератор Аватар для ProstoMaria
    Регистрация
    14.03.2010
    Адрес
    дома
    Сообщений
    19,170
    Спасибо
    4,046
    Сказали 7,769 раз в 4,257 постах

    Re: Трындеж над плитой

    п.с. когда-то я пекла такие с сырыми дрожжами, я их просто разводила в 1/4 стакана молока, и далее - по вышеприведенному рецепту. кажестя, это было 25 гр. свежих дрожжей.
    во время ожесточенных споров в интернете никогда не указывайте собеседнику на его грамматические ошибки, ведь, возможно, его класс эту тему еще не проходил. (с)

  16. Эти пользователи сказали Спасибо ProstoMaria за этот пост:

    Бeрёзкa (15.01.2012)

  17. #60
    Гражданин Аватар для HelfGott
    Регистрация
    11.09.2006
    Адрес
    главное - КУДА!
    Возраст
    47
    Сообщений
    3,025
    Спасибо
    14,627
    Сказали 3,106 раз в 1,290 постах

    Re: Сырный пирог... и его собратья

    Самое быстрое, калорийное, но очень нежное тесто для пирога с любой начинкой.

    1 стакан тёплого молока,
    3-4 ч.ложки сахара,
    1/2 ч. ложки соли,
    100 г свежих (мокрых) дрожжей (не падайте в обморок)

    Всё это растворить и добавить в миску к 200 г размягчённого сливочного масла ( подчёркиваю размягчённого, а не растопленного) и 2 стак. муки. Размешать и добавить ещё 1 стакан муки. Замесить и поставить в холодильник на 1 час.
    Достать и выпекать пирог с любой начинкой. Капустная начинка, которую я описывала, подходит идеально. Мясная начинка, но уже термически обработанная, не сырая, тоже очень подходит. В общем, кому как хочется.
    Данное тесто подходит для варианта, когда тесто делишь на 2 части (большую и чуть меньшую):
    большую часть половинки на дно формы, затем фарш и сверху меньшую часть теста. Края пирога защипнуть, смазать яйцом. Сделать небольшой надрез, чтобы пар в процессе выпекания мог выйти, и в духовку. Пирог получается нежнейшим, тает во рту.
    Приятного аппетита!!!
    Ты не туда идёшь! Огни в другой стороне! Мне все равно, я зажгу свои...

  18. Эти 9 пользователи сказали Спасибо HelfGott за это сообщение::

    April-april (15.06.2014), BuchUS (17.03.2012), Kristinna (16.01.2012), ProstoMaria (15.01.2012), Roxolana (15.01.2012), schastliva (15.01.2012), zaramax (15.01.2012), Андроня (25.01.2012), Бeрёзкa (16.01.2012)

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Visitors found this page by searching for:

Nobody landed on this page from a search engine, yet!

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  

Форум "Говорим про Америку"
Форум "Говорим про Америку" Facebook