Страница 5 из 10 Первая 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Последняя
Показано с 41 по 50 из 94
Like Tree10Likes

Тема: Сырный пирог... и его собратья

  1. #41
    Гражданин Аватар для schastliva
    Регистрация
    01.11.2008
    Адрес
    BY --> US
    Сообщений
    1,223
    Записей в дневнике
    2
    Спасибо
    5,870
    Сказали 25,503 раз в 1,306 постах

    Re: Сырный пирог

    Цитата Сообщение от vavera4ka Посмотреть сообщение
    сделала. вот отчитываюсь... многовато теста или маловато формы
    такой жёлтенький))) ням! Теста много не бывает, это уже надо формам подстраиваться Сначала формам для выпечки этого теста, а потом формам тела (начиная с формы "пятой точки" и талии)



    Чёт я давно не делала этот пирожок...

  2. Бронирование Отелей в США
    Circuit advertisement
    Регистрация
    Always
    Адрес
    Advertising world
    Сообщений
    Many




     

  3. #42
    Гражданин Аватар для Roxolana
    Регистрация
    27.08.2008
    Адрес
    USA, NJ
    Сообщений
    7,639
    Спасибо
    3,680
    Сказали 13,588 раз в 2,733 постах

    Re: Сырный пирог... и его собратья

    Дамы, не обижайтесь, я тему чуть-чуть переименовала, однако по совершенно знаменательному поводу.
    У меня нашелся в закромах рецепт пирожкового теста, который я потеряла много-много лет назад. Но! Только ради этого рецепта (вернее, надежды его когда-нибудь отыскать) я везла в Америку ВСЕ наши семейные записи-рецепты, даже если они уж сто лет, как не нужны, утратили значение и вообще на каких-то обрывках беспризорных записаны. Такого добра собралось ни много, ни мало - 4 обувные коробки. Там и книги, и блокноты, и открытки какие-то рецептурные, и выглядит это все совершенно ужасающим бардаком, но бережно было перевезено через океан в надежде раскопать-таки малюсенький клочок бумаги.
    Моя мама мне сегодня в магазине сказала, что нашла его, я еле дождалась, пока доеду домой, вошла в дом и сразу же потребовала мне его выдать. Вот теперь держу в зубах (в полном смысле слова), чтобы больше не потерялся, пока я его сюда не запишу. Отсюда уже никуда не денется Поискала-поискала, куда бы мое сокровище приткнуть, решила отдельную тему не создавать, а присоседиться к schastliva
    Вот!
    ------
    Продукты
    (это большая порция, сразу надо делить, но пишу оригинал)
    Мука - 2 кг
    Яйца - 5 шт
    Сахар - 2 стакана
    Сметана - 1 л
    Молоко - 1/2 л
    Дрожжи - 50 г ("мокрые")
    Манка - 1 ст. ложка
    Раст. масло - 2 ст. ложки
    Соль - 1/4 ч. ложки
    Ванилин

    Опара
    Из молока заварить жидкую манную кашу (без комков). Дрожжи распустить в теплой воде, дать постоять 10 мин. и добавить в остывшую кашу. Оставить на 3 часа.
    Тесто
    Яйца взбить с сахаром, добавить сметану, соль, ванилин. Перемешать с опарой. Добавить муку и вымесить, в конце вымешивания добавить раст. масло.
    Дать тесту подойти наполовину, раскатать и разложить в "булочки". Дать булочкам подойти, налепить из них пирожки и сразу в печь.
    Улыбаться просто

  4. Эти 9 пользователи сказали Спасибо Roxolana за это сообщение::

    Aniri Chena (08.10.2011), Francesca (09.04.2013), HelfGott (14.10.2011), Hellenna (20.10.2011), Laminaria (09.10.2011), Laurinda (25.08.2012), schastliva (09.10.2011), Viktoriya_V (15.10.2011), zina70 (08.10.2011)

  5. #43
    Гражданин Аватар для Yuliya F
    Регистрация
    23.06.2009
    Адрес
    Sacramento, CA
    Возраст
    40
    Сообщений
    512
    Спасибо
    133
    Сказали 1,134 раз в 264 постах

    Re: Сырный пирог... и его собратья

    какая вкуснятина....фигура растет не по дням а по часам а оторваться не реально, пока не закончится...Семье говорю - хватайте побольше, пока я не добралась
    Кто ищет- тот найдет...

  6. #44
    Гражданин Аватар для HelfGott
    Регистрация
    11.09.2006
    Адрес
    главное - КУДА!
    Возраст
    48
    Сообщений
    3,037
    Спасибо
    14,652
    Сказали 3,121 раз в 1,292 постах

    Re: Сырный пирог... и его собратья

    Уважаемая Roxolana!
    Хотелось бы уточнить некоторые моменты.
    Воды в списке продуктов нет, но она присутствует в опаре. В каком количестве? Нельзя ли, чтобы лишнюю влагу тесту не добавлять, использовать немного из указанных 1/2 л молока?
    Спрашиваю потому, что на 2 кг муки, мне кажется, что 1 л сметаны и 1/2 л молока и 5 яиц, т.е. жидкие компоненты, за глаза хватит.
    Поделитесь, пожалуйста, соображениями и опытом!
    Спасибо заранее.
    Ты не туда идёшь! Огни в другой стороне! Мне все равно, я зажгу свои...

  7. #45
    Постоянный резидент Аватар для Viktoriya_V
    Регистрация
    15.03.2011
    Адрес
    Moraga, CA, USA
    Сообщений
    242
    Спасибо
    290
    Сказали 96 раз в 33 постах

    Re: Сырный пирог... и его собратья

    Цитата Сообщение от HelfGott Посмотреть сообщение
    Уважаемая Roxolana!
    Хотелось бы уточнить некоторые моменты.
    Воды в списке продуктов нет, но она присутствует в опаре. В каком количестве? Нельзя ли, чтобы лишнюю влагу тесту не добавлять, использовать немного из указанных 1/2 л молока?
    Спрашиваю потому, что на 2 кг муки, мне кажется, что 1 л сметаны и 1/2 л молока и 5 яиц, т.е. жидкие компоненты, за глаза хватит.
    Поделитесь, пожалуйста, соображениями и опытом!
    Спасибо заранее.
    Присоединяюсь к уточнениям Духовка должна быть предварительно разогрета и при какой температуре выпекать? И почему называется пирожковое тесто? Я бы назвала: сдобные булочки или подразумевается, что это рецепт сдобного теста и при желании в него можно добавлять различную начинку: творог, фрукты, изюм, орехи?
    Мы на многое не отваживаемся не потому что оно трудно; оно трудно именно потому, что мы на него не отваживаемся (Сенека Луций Анней)

  8. #46
    Гражданин Аватар для Roxolana
    Регистрация
    27.08.2008
    Адрес
    USA, NJ
    Сообщений
    7,639
    Спасибо
    3,680
    Сказали 13,588 раз в 2,733 постах

    Re: Сырный пирог... и его собратья

    Цитата Сообщение от HelfGott Посмотреть сообщение
    Воды в списке продуктов нет, но она присутствует в опаре. В каком количестве? Нельзя ли, чтобы лишнюю влагу тесту не добавлять, использовать немного из указанных 1/2 л молока?
    Спрашиваю потому, что на 2 кг муки, мне кажется, что 1 л сметаны и 1/2 л молока и 5 яиц, т.е. жидкие компоненты, за глаза хватит.
    Цитата Сообщение от Viktoriya_V Посмотреть сообщение
    Присоединяюсь к уточнениям Духовка должна быть предварительно разогрета и при какой температуре выпекать? И почему называется пирожковое тесто? Я бы назвала: сдобные булочки или подразумевается, что это рецепт сдобного теста и при желании в него можно добавлять различную начинку: творог, фрукты, изюм, орехи?
    Сорри, что подзадержалась с ответом. На телефоне долго писать, а до компа добираюсь редко
    Это рецепт моей бывшей свекрови, очень-очень деревенский и весь построен на соответствующих продуктах, поэтому она не боялась разводить дрожжи водой - в сметане ложка стояла не падая, молоко соответствующее, плюс на молоке заварена манная каша, это уже тоже совсем не жидкость. Так что по-своему вы абсолютно правы, для обычных городских продуктов я тоже не рискую с водой.
    Тесто называется пирожковое, потому что оно именно для пирожков, начинка по желанию хозяйки - мясная, яблочная, капустная, творожная и пр.
    Духовку перед выпечкой разогревать и печь где-то на 320-340 по фаренгейту, минут 15-20.
    Теперь объясняю, почему я так убивалась за этим рецептом. Пирожков я в своей жизни пробовала и сама пекла много, разных, по огромному количеству рецептов - с Украины я, этим все сказано У всех рецептов были какие-то недостатки - где-то по вкусу не так, где-то по "всхожести" теста, иные "любили" черстветь буквально на следующее утро.
    А вот эти свекрухины пирожки никогда и никто не смог переплюнуть и наблюдение это долговременное, не то что раз-другой попробовала (я первый раз замужем была 8 лет). Поднималось тесто всегда фантастически пышно - и в опаре, и в сдобе, и в печи; после выпечки пирожки не опадали и не черствели около недели. Про неделю нечерствения знаю потому, что пекла она их очень много, на большую семью (потому и рецепт на большую порцию, я его записывала прямо по ходу дела у свекрови из-под рук), вот и бывало, что иногда последний пирожок съедался через неделю после выпечки и мы всегда дивились, насколько он по-прежнему мягкий и нежный.
    Ну как, прорекламировала?
    Улыбаться просто

  9. Эти 6 пользователи сказали Спасибо Roxolana за это сообщение::

    Aniri Chena (16.10.2011), HelfGott (16.10.2011), Hellenna (20.10.2011), Laurinda (25.08.2012), schastliva (16.10.2011), Viktoriya_V (16.10.2011)

  10. #47
    Постоянный резидент Аватар для Viktoriya_V
    Регистрация
    15.03.2011
    Адрес
    Moraga, CA, USA
    Сообщений
    242
    Спасибо
    290
    Сказали 96 раз в 33 постах

    Re: Сырный пирог... и его собратья

    Цитата Сообщение от Roxolana Посмотреть сообщение
    Ну как, прорекламировала?
    Не то слово! Спасибо! Таким рецептам цены нет! Некоторые семьи держат свои рецепты в секрете. У меня был случай на работе: сотрудница угощала сдобными пирожками, необыкновенно вкусными (как говорится, во рту таяли), и, конечно, весь коллектив давай просить у нее рецепт. Она сказала, что спросит у свекрови. На следующий день все напоминают про рецепт, она говорит, что забыла, занята сильно была, потом свекровь уехала срочно куда-то. Но народ не отставал временами напоминал ей и она рецепт принесла, но... кто ни пытался по нему испечь ТАКИЕ пирожки, ничего не получалось. Позже, она мне призналась, что свекровь сказала, что это фамильный рецепт и запретила его давать кому-либо, а ей, бедной, так было неловко перед нами
    Завтра надо не забыть купить манную кашу , только вот дилемма, где найти "мокрые" дрожжи? Поеду искать в русском магазине в Сан-Франциско
    Мы на многое не отваживаемся не потому что оно трудно; оно трудно именно потому, что мы на него не отваживаемся (Сенека Луций Анней)

  11. #48
    Гражданин Аватар для HelfGott
    Регистрация
    11.09.2006
    Адрес
    главное - КУДА!
    Возраст
    48
    Сообщений
    3,037
    Спасибо
    14,652
    Сказали 3,121 раз в 1,292 постах

    Re: Сырный пирог... и его собратья

    Спасибо огромное за комментарии.
    Я тоже всегда делаю тесто из расчёта на 2 кг муки. Нас в семье не так много, четверо, но муж и старший сын в миг уплетают мои пирожки. Только я обычно жарю пирожки в казане, получается около 60 пирожков (+, - 1 или 2).
    Всегда хотела рецепт именно такого теста (для духовки), который вы написали. Спасибо!!!

    P.S. Помните, вы описывали консистенцию теста, где сравнивали её с титькой молодухи ( точнее описывали свой опыт общения с опытным пекарем)? Предполагаю, что в вашем рецепте тесто понежней, поделикатней. Что скажете? Извините, что так уж достаю. Хочется от чего-то отталкиваться.
    Ты не туда идёшь! Огни в другой стороне! Мне все равно, я зажгу свои...

  12. #49
    Гражданин Аватар для Roxolana
    Регистрация
    27.08.2008
    Адрес
    USA, NJ
    Сообщений
    7,639
    Спасибо
    3,680
    Сказали 13,588 раз в 2,733 постах

    Re: Сырный пирог... и его собратья

    Цитата Сообщение от Viktoriya_V Посмотреть сообщение
    Некоторые семьи держат свои рецепты в секрете. У меня был случай на работе: сотрудница угощала сдобными пирожками...
    Позже, она мне призналась, что свекровь сказала, что это фамильный рецепт и запретила его давать кому-либо, а ей, бедной, так было неловко перед нами
    Ну что вам сказать... У меня на такие случаи только один ответ, библейский:
    "Зажженную свечу ставят не под спудом, а в подсвечник, чтобы светила всем". (Евангелие от Матфея)

    Цитата Сообщение от Viktoriya_V Посмотреть сообщение
    Завтра надо не забыть купить манную кашу , только вот дилемма, где найти "мокрые" дрожжи? Поеду искать в русском магазине в Сан-Франциско
    Не надо в русском магазине, ищите в любом супермаркете, спросите у работников, где лежит fresh yeast:
    Сырный пирог... и его собратья-fresh-yeast.jpg
    Обычно его можно найти в рядах с молочными продуктами, маслом, иногда в районе яиц кладут. В крайнем случае зайдите в любую бейкери, попросите у них. Бейкери сухими дрожжами не пользуются.

    Цитата Сообщение от HelfGott Посмотреть сообщение
    Помните, вы описывали консистенцию теста, где сравнивали её с титькой молодухи ( точнее описывали свой опыт общения с опытным пекарем)? Предполагаю, что в вашем рецепте тесто понежней, поделикатней.
    Это было про тесто на пасхальные куличи Вы правильно заметили, пасхальное тесто совершенно другое, оно более тугое. На пирожки тесто тугим совсем не должно быть, оно очень мягкое, воздушное, пушистое. Его не нужно долго месить, наоборот, только-только перестало прилипать к рукам и все, готово.
    Улыбаться просто

  13. Эти 5 пользователи сказали Спасибо Roxolana за это сообщение::

    Francesca (09.04.2013), Hellenna (20.10.2011), schastliva (16.10.2011), Viktoriya_V (17.10.2011), Андроня (25.01.2012)

  14. #50
    Гражданин Аватар для schastliva
    Регистрация
    01.11.2008
    Адрес
    BY --> US
    Сообщений
    1,223
    Записей в дневнике
    2
    Спасибо
    5,870
    Сказали 25,503 раз в 1,306 постах

    Re: Сырный пирог... и его собратья

    Booking.com
    Roxolana, спасибо за то, что поделились семейным рецептом

    И я в свою очередь делюсь отчётом о проделанной работе )))) [фото на телефон делала]
    Сырный пирог... и его собратья-16102011062.jpg

    На нашу семью из 2-х человек я поделила количество продуктов на 3. И получилось 20 боооольших [почти с ладонь] пирожков. Делала с сухими дрожжами [просто пересчитала нужное количество]. Начинку делала из капусты с яйцом и зеленью. Получились мега-вкусные! Даже не знаю, проверю ли я насколько долго они остаются мягкими, врядли они задержатся

    Тесто очень приятное получилось и лепить из него легко. Только вот весь процесс приготовления этих "Пирожков от Roxolana" [так я их пометила в своём блокноте] конечно не быстрый - провозилась полдня, но восхищенные реплики мужа того стОили

  15. Эти 7 пользователи сказали Спасибо schastliva за это сообщение::

    BuchUS (17.03.2012), Francesca (09.04.2013), HelfGott (17.10.2011), Laurinda (25.08.2012), outcast2005 (22.02.2012), Roxolana (16.10.2011), Viktoriya_V (17.10.2011)

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Visitors found this page by searching for:

Nobody landed on this page from a search engine, yet!

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  

Форум "Говорим про Америку"
Форум "Говорим про Америку" Facebook