Показано с 1 по 2 из 2

Тема: Об осетрах

  1. #1
    Модератор Аватар для Mikhail Portnov
    Регистрация
    24.01.2006
    Адрес
    Mountain View - Silicon Valley, CA
    Возраст
    61
    Сообщений
    7,465
    Записей в дневнике
    15
    Спасибо
    719
    Сказали 92,083 раз в 3,806 постах

    Об осетрах

    Кроме как закоптить, что можно приготовить эдакое из парного осетра?



    Прямолинейные вещи типа уху или зажарить не впечатляют. Может не та рецептура, но, как-то не очень ярко получается, неубедительно.

  2. Бронирование Отелей в США
    Circuit advertisement
    Регистрация
    Always
    Адрес
    Advertising world
    Возраст
    2010
    Сообщений
    Many




     

  3. #2
    Гражданин Аватар для KAORI
    Регистрация
    18.06.2009
    Адрес
    Там где тепло
    Сообщений
    6,652
    Спасибо
    311
    Сказали 2,925 раз в 1,510 постах

    Re: Об осетрах

    Booking.com
    Осетрина в винном соусе
    Для рецепта вам потребуется:
    осетрина - 400г
    репчатый лук - 15г
    сливочное масло - 35г
    помидоры - 40г
    белое вино - 40г
    макароны - 60г
    сыр - 25г
    томатный соус - 10г
    лимон - 25г
    соль.


    Филе осетрины без кожи и хрящей нарезают порционными кусками и припускают в белом вине с мелко нарезанным луком, мелко нарезанными и слегка обжаренными помидорами. Макароны отваривают, припускают в масле и посыпают тертым сыром. При подаче рыбу поливают соком, в котором она тушилась, добавив в него масло, лимон и острый томатный соус. Рядом укладывают макароны.

    Изысканный мусс из осетрины

    Для рецепта вам потребуется:
    осетрина (свежее филе) - 500г
    сливочное масло - 2 ст.л.
    соль - 1/2 ч.л.
    свежемолотый белый перец - по вкусу
    оливковое масло - 6 ст.л.
    сок - 1 лимона
    сухое шерри - 4 ст. л.
    соль и кайенский перец - по 1 щепотке
    сливки - 200 мл
    укроп - 2 веточки.




    Филе обмыть холодной водой и обсушить. Разогреть сливочное масло до пены на большой сковороде. Натереть филе солью и перцем, обжарить с каждой стороны по 1/2 минуты, снять со сковороды, еще горячим завернуть в фольгу и оставить остывать. Все остальные компоненты должны быть комнатной температуры. Остывшее филе очистить от косточек и порезать маленькими кусочками. Смешать оливковое масло с лимонным соком, шерри, приправить солью и перцем, добавить филе приготовить в миксере пюре. При этом выключить миксер на несколько секунд, дать постоять, затем включить снова. Во время работы миксер нагревается и масса может загустеть. Сливки взбить, добавить в осетровый мусс, наполнить массой форму, которую предварительно следует сполоснуть холодной водой, и поставить в холодильник застыть. Мусс выложить на блюдо, порезать кусками и подавать к столу с укропом.

    Осетр на пару
    Ингредиенты кулинарного рецепта:
    Осетр свежий. Специи. Мука для соуса. Зелень. Осетр на пару

    Способ приготовления блюда:
    Осетра распотрошить, тщательно вымыть. Голову отделить. Все положить в кастрюлю, посолить и варить 20 минут. Осетра достать из кастрюли, голову продолжить варить на медленном огне еще 20-30 минут. В пароварку вылить бульон, добавить лавровый лист, специи, зелень. Наверх пароварки положить осетра. Готовить на пару 20 минут. Для украшения блюда и в качестве гарнира в пароварку вместе с рыбой на пару положить брокколи. Для соуса. Процедить бульон, на котором готовилась рыба, добавить две ложки муки, тщательно размешать и довести до кипения. Посолить, поперчить по вкусу. На блюдо выложить рыбу и голову. Положить брокколи, полить соусом.

    Совет:
    В качестве гарнира и украшения блюда можно использовать любые овощи, грибы. В данном рецепте я использовала соус, приготовленный на отваре из белых грибов.



    Шашлык из осетра
    Для рецепта вам потребуется:
    осетр (филе) - 1500г
    вино белое сухое - 150г
    масло растительное - 50г
    лимон - 1/2 шт.
    репчатый лук - 300г
    перец сладкий стручковый - 300г
    помидоры - 500г
    перец черный молотый - по вкусу
    лавровый лист - по вкусу
    соль.




    Вначале осетра надо освободить от шкуры и шипов. Для его шкуру надо полить крутым кипятком и вооружиться острым ножом и... терпением. Учтите, что острый осетровый шип, попав в горло или на зуб, может надолго испортить настроение от ужина. Куски осетрового филе выдержать 1.5-2 часа в маринаде, приготовленном из вина, растительного масла, лимонного сока, репчатого лука, черного молотого перца и соли. Затем отцедить, нарезать филе на порционные кусочки, а перец и помидоры - кусочками величиной с рыбные кубики. Надеть на вертел последовательно кусочек рыбы, перца, ,рыбы, помидора, лавровый листок, снова кусочек рыбы и т. д. Жарить на решетке или над раскаленными углями со всех сторон до подрумянивания.


    Осетр, фаршированный семгой.


    Приблизительное время приготовления: 120 минут

    Ингредиенты, используемые в рецепте:
    Осетр-1 шт.(у меня был на 5кг.)

    Кнельная масса:
    Семга- 1кг
    белый хлеб без корок 100 гр
    слив. масло 50 гр
    белок яйца 3 шт.
    сливки 50 гр
    соль 15 гр

    Инструкции по приготовлению:

    Прежде всего нужно очистить шипы - жучки по-научному.
    Рыбу выпотрошить, удалить глаза, жабры, зачистить мелкую чешую. Зашпарить прибл.3 мин т.е. погрузить в горячую воду, затем быстро охладить хол. водой, аккуратно ножом сезать/поотковыривать жучки (отходят достаточно легко).

    Кнельная масса
    Филе пропустить через мясорубку, добавить хорошо отжатый, замоченный в воде хлеб (воду ни в коем случае не добавляем в фарш т.к. кислоты выделившиеся из хлеба будут препятствовать пышности массы) и снова пропустить через мясорубку 2-3 раза. Добавить размягченное слив. масло, соль, хорошо вымесить и снова в мясорубку.
    Если готовим в блендере/процессоре, то все стадии можно опустить и смешать вышеперечисленные компоненты одним махом. Главное, чтобы масса получилась очень однородной, пышной и нежной. Переложить в охлаждённую посуду.
    Отдельно взбивают белки , соединяют с массой. Всё вместе снова взбивают, постепенно добавляя сливки.
    Кстати, в кнельную массу можно добавить мускатный орех, очищеных креветок, шейки раков, каперсы, грибы, вино, коньяк.

    Фаршируем нашего осетра, в том числе и жаберные полости.

    Брюшко закалываем зубочистками. Туго заворачиваем в чистую марлю.
    Аккуратно опускаем в в очень широкую кастрюлю или специальную продолговатую для рыбы. И варим примерно около часа на медленном огне.

    Когда сварится осторожно вытаскиваем, даем остыть и режем поперек очень острым ножем.
    Последний раз редактировалось KAORI; 24.04.2011 в 21:15.
    Ждать и надеяться — верный способ скоропостижно рехнуться.
    Ой ;)

  4. Эти пользователи сказали Спасибо KAORI за этот пост:

    HelfGott (28.04.2011)

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Visitors found this page by searching for:

Nobody landed on this page from a search engine, yet!

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  

Форум "Говорим про Америку"
Форум "Говорим про Америку" Facebook