Кроме как закоптить, что можно приготовить эдакое из парного осетра?
Прямолинейные вещи типа уху или зажарить не впечатляют. Может не та рецептура, но, как-то не очень ярко получается, неубедительно.
Осетрина в винном соусе
Для рецепта вам потребуется:
осетрина - 400г
репчатый лук - 15г
сливочное масло - 35г
помидоры - 40г
белое вино - 40г
макароны - 60г
сыр - 25г
томатный соус - 10г
лимон - 25г
соль.
Филе осетрины без кожи и хрящей нарезают порционными кусками и припускают в белом вине с мелко нарезанным луком, мелко нарезанными и слегка обжаренными помидорами. Макароны отваривают, припускают в масле и посыпают тертым сыром. При подаче рыбу поливают соком, в котором она тушилась, добавив в него масло, лимон и острый томатный соус. Рядом укладывают макароны.
Изысканный мусс из осетрины
Для рецепта вам потребуется:
осетрина (свежее филе) - 500г
сливочное масло - 2 ст.л.
соль - 1/2 ч.л.
свежемолотый белый перец - по вкусу
оливковое масло - 6 ст.л.
сок - 1 лимона
сухое шерри - 4 ст. л.
соль и кайенский перец - по 1 щепотке
сливки - 200 мл
укроп - 2 веточки.
Филе обмыть холодной водой и обсушить. Разогреть сливочное масло до пены на большой сковороде. Натереть филе солью и перцем, обжарить с каждой стороны по 1/2 минуты, снять со сковороды, еще горячим завернуть в фольгу и оставить остывать. Все остальные компоненты должны быть комнатной температуры. Остывшее филе очистить от косточек и порезать маленькими кусочками. Смешать оливковое масло с лимонным соком, шерри, приправить солью и перцем, добавить филе приготовить в миксере пюре. При этом выключить миксер на несколько секунд, дать постоять, затем включить снова. Во время работы миксер нагревается и масса может загустеть. Сливки взбить, добавить в осетровый мусс, наполнить массой форму, которую предварительно следует сполоснуть холодной водой, и поставить в холодильник застыть. Мусс выложить на блюдо, порезать кусками и подавать к столу с укропом.
Осетр на пару
Ингредиенты кулинарного рецепта:
Осетр свежий. Специи. Мука для соуса. Зелень. Осетр на пару
Способ приготовления блюда:
Осетра распотрошить, тщательно вымыть. Голову отделить. Все положить в кастрюлю, посолить и варить 20 минут. Осетра достать из кастрюли, голову продолжить варить на медленном огне еще 20-30 минут. В пароварку вылить бульон, добавить лавровый лист, специи, зелень. Наверх пароварки положить осетра. Готовить на пару 20 минут. Для украшения блюда и в качестве гарнира в пароварку вместе с рыбой на пару положить брокколи. Для соуса. Процедить бульон, на котором готовилась рыба, добавить две ложки муки, тщательно размешать и довести до кипения. Посолить, поперчить по вкусу. На блюдо выложить рыбу и голову. Положить брокколи, полить соусом.
Совет:
В качестве гарнира и украшения блюда можно использовать любые овощи, грибы. В данном рецепте я использовала соус, приготовленный на отваре из белых грибов.
Шашлык из осетра
Для рецепта вам потребуется:
осетр (филе) - 1500г
вино белое сухое - 150г
масло растительное - 50г
лимон - 1/2 шт.
репчатый лук - 300г
перец сладкий стручковый - 300г
помидоры - 500г
перец черный молотый - по вкусу
лавровый лист - по вкусу
соль.
Вначале осетра надо освободить от шкуры и шипов. Для его шкуру надо полить крутым кипятком и вооружиться острым ножом и… терпением. Учтите, что острый осетровый шип, попав в горло или на зуб, может надолго испортить настроение от ужина. Куски осетрового филе выдержать 1.5-2 часа в маринаде, приготовленном из вина, растительного масла, лимонного сока, репчатого лука, черного молотого перца и соли. Затем отцедить, нарезать филе на порционные кусочки, а перец и помидоры - кусочками величиной с рыбные кубики. Надеть на вертел последовательно кусочек рыбы, перца, ,рыбы, помидора, лавровый листок, снова кусочек рыбы и т. д. Жарить на решетке или над раскаленными углями со всех сторон до подрумянивания.
Осетр, фаршированный семгой.
Приблизительное время приготовления: 120 минут
Ингредиенты, используемые в рецепте:
Осетр-1 шт.(у меня был на 5кг.)
Кнельная масса:
Семга- 1кг
белый хлеб без корок 100 гр
слив. масло 50 гр
белок яйца 3 шт.
сливки 50 гр
соль 15 гр
Инструкции по приготовлению:
Прежде всего нужно очистить шипы - жучки по-научному.
Рыбу выпотрошить, удалить глаза, жабры, зачистить мелкую чешую. Зашпарить прибл.3 мин т.е. погрузить в горячую воду, затем быстро охладить хол. водой, аккуратно ножом сезать/поотковыривать жучки (отходят достаточно легко).
Кнельная масса
Филе пропустить через мясорубку, добавить хорошо отжатый, замоченный в воде хлеб (воду ни в коем случае не добавляем в фарш т.к. кислоты выделившиеся из хлеба будут препятствовать пышности массы) и снова пропустить через мясорубку 2-3 раза. Добавить размягченное слив. масло, соль, хорошо вымесить и снова в мясорубку.
Если готовим в блендере/процессоре, то все стадии можно опустить и смешать вышеперечисленные компоненты одним махом. Главное, чтобы масса получилась очень однородной, пышной и нежной. Переложить в охлаждённую посуду.
Отдельно взбивают белки , соединяют с массой. Всё вместе снова взбивают, постепенно добавляя сливки.
Кстати, в кнельную массу можно добавить мускатный орех, очищеных креветок, шейки раков, каперсы, грибы, вино, коньяк.
Фаршируем нашего осетра, в том числе и жаберные полости.
Брюшко закалываем зубочистками. Туго заворачиваем в чистую марлю.
Аккуратно опускаем в в очень широкую кастрюлю или специальную продолговатую для рыбы. И варим примерно около часа на медленном огне.
Когда сварится осторожно вытаскиваем, даем остыть и режем поперек очень острым ножем.
1 лайк