Страница 2 из 3 Первая 1 2 3 Последняя
Показано с 11 по 20 из 21

Тема: Суши

  1. #11
    Гражданин
    Регистрация
    18.10.2006
    Адрес
    USA
    Сообщений
    1,297
    Спасибо
    126
    Сказали 573 раз в 225 постах

    Re: Суши

    Надо научиться дома делать суши, что-то подсела я на них....


  2. Эти пользователи сказали Спасибо dogaza за этот пост:

    TimourK (16.02.2010)

  3. Бронирование Отелей в США
    Circuit advertisement
    Регистрация
    Always
    Адрес
    Advertising world
    Сообщений
    Many




     

  4. #12
    Новичок
    Регистрация
    15.04.2007
    Возраст
    40
    Сообщений
    15
    Спасибо
    1
    Сказали 0 раз в 0 постах

    Re: Суши

    Я делаю суши из филе копченого лосося (холодного копчения). Этот метод тоже убивает паразитов. Получается вкусно, хотя наверно японский якинари совершил бы харакири если бы узнал о таком кощунстве.

  5. #13
    Гражданин Аватар для turmarin
    Регистрация
    17.12.2006
    Адрес
    Временно Ливермор
    Возраст
    35
    Сообщений
    2,231
    Спасибо
    310
    Сказали 202 раз в 167 постах

    Re: Суши

    на одном из форумов тоже делились рецептами... там был представлен такой вариант приготовления суши в домашних условиях. Цитирую:
    "как обычно начнем с ингридиентов:
    топаем в японский сепермаркет, например якиторию или ДЖАПРО (что на Сухаревской)
    и закупаемся ..
    нужен рисовый уксус, соевый соус, нори (водоросль такая), рис, васаби (японский хрен - хеновень зеленая) и начинка
    так же крайне желательно иметь циновку для формирования роллов..
    рис можно обычный мистраль - японика, вполне подходит
    соус и уксус и нори советую Blue Dragon
    васаби очень рекомендуется в порошке, ибо так оно вкуснее будет

    теперь начинка..
    конечно сейчас профи поднимут вой что надо сырая рыба и все такое...
    но...
    вы доверяете сырой рыбе что можно купить в москве? я вот нет..
    и качественную сырую рыбу, того же тунца замучаешься искать
    по сему не будем выпендриваться а в качестве начинки возмем слабосоленую форель или что то вроде, огурец и т.д.
    я ещё до кучи прихватил в ДЖАПРО копченого угря - вкусня--я-тина )
    пробовал брать авокадо, но совсем не понравилось с ним, так что оставим это для ценителей
    ...
    как обычно начинаем с риса, я брал обычную кружку грамм на 350, такого количества риса на троих вполне хватает..
    рис на мелкое сито и от души промыть, чтобы вода шла прозрачная
    сито на миску, дабы стекало и дать рису простояться часик - пусть отдохнет и высохнет
    затем в кастрюльку и наливаем воды процентов на 15 больше чем самого риса, т.е. кружку и ещё немного..
    плиту ставим на максимум, кастрюльку под крышкой. как только закипело - убираем на минимум и следим чтобы вся вода выпарилась
    не солим, не мешаем
    потом убираем с огня и оставляем охладиться до температуры тела
    ...
    тем временем примемся за начинку и т.д.
    первым делом берем два-три столовые ложки рисового уксуса и в кружке мешаем с солью и сахаром
    соль-сахар берем на вкус, уксус вполне можно пробовать
    пока рис остывает - деревянной лопаточкой мешаем его вливая приготовленый укусус, стараемся чтобы он распределился по всему рису..
    теперь нарезаем соломкой начинку и готовим циновку, выкладываем на циновку листик нори блестящей стороной вниз
    как последний аккорд приготовления - берем глубокую миску, наливаем немного уксуса и сильно разбавляем водой - здесь му будем полоскать руки и нож
    ...
    теперь тамое муторное - заворачивание готового продукта..
    выкладываем рис на нори, преварительно смочив руки в растворе уксуса (чтобы рис не прилипал) и разравниваем ...
    правильный рис должен быть не влажным , не сухим , и липнуть к сухим рукам, при этом рис должен быть рассыпчатым на отдельные рисинки

    разравнивать можно и палочками , но мне привычнее руками
    оставляем один край чистым сантиметра на два - для заворачивания

    теперь выкладываем начинку..
    можно распределить по всему листу нори, можно с краю..
    я обычно кладу её сантиметрах в полутора-двух от края

    теперь аккуратно начинаем все это заворачивать попутно прижимая
    чтобы получилась плотная колбаска
    ...
    теперь осталось взять тонкий и острый (важно!) нож и порезать
    отрезаем хвостики у колбаски до ровных срезов
    теперь режем пополам, потом каждую из половинок на три части
    перед каждым разрезом нож моем в миске с раствором уксуса
    иначе будет прилипать рис и попортите форму
    ...
    повторяем итерацию с разными начинками и т.д.
    я пользовал угря, форель, огурец, красную икру
    и для остатков в качестве эксперимента бурербродную экру трески с добавками лосося - есть такие баночки Санта Бремор
    выливаем в блюдце соевый соус, в другое васаби
    васаби готовится из порошка - добавляем немного воды и усиленно мешаем,
    берем палочки и трескаем ))
    "

  6. Эти 2 пользователи сказали Спасибо turmarin за это сообщение::

    Alexcandy (17.06.2007), TimourK (16.02.2010)

  7. #14
    Резидент Аватар для Dagaz
    Регистрация
    06.04.2008
    Сообщений
    153
    Спасибо
    38
    Сказали 61 раз в 45 постах

    Ответ: Суши

    Вот мой недавний опыт. Понравилось.
    Миниатюры Миниатюры Суши-000_2864.jpg   Суши-000_2861.jpg  
    Жизнь уходит сквозь пальцы как вода... а хочется крови.

  8. Эти пользователи сказали Спасибо Dagaz за этот пост:

    TimourK (16.02.2010)

  9. #15
    Гражданин Аватар для vavera4ka
    Регистрация
    25.03.2006
    Адрес
    twitter: @vavera4ka
    Возраст
    34
    Сообщений
    4,161
    Спасибо
    244
    Сказали 1,827 раз в 925 постах

    Ответ: Суши

    Цитата Сообщение от Lillaya Посмотреть сообщение
    Вот мой недавний опыт. Понравилось.
    looks great
    напросится в гости что ли? )
    Often-times it's madness, not genius that moves the world forward. Who else but the mad would reach so far, stretching for the impossible and, in so doing, prove the impossible POSSIBLE!(James Rollins)

  10. Эти пользователи сказали Спасибо vavera4ka за этот пост:

    TimourK (16.02.2010)

  11. #16
    Резидент Аватар для Dagaz
    Регистрация
    06.04.2008
    Сообщений
    153
    Спасибо
    38
    Сказали 61 раз в 45 постах

    Ответ: Суши

    Welcome
    Мы хорошим людям всегда рады
    Жизнь уходит сквозь пальцы как вода... а хочется крови.

  12. #17
    Гражданин Аватар для Clef
    Регистрация
    10.05.2007
    Адрес
    North Mexico
    Сообщений
    1,210
    Спасибо
    69
    Сказали 493 раз в 239 постах

    Ответ: Re: Суши

    Цитата Сообщение от t-allex Посмотреть сообщение
    Суши с охлажденным лососем и другой свежей рыбой употреблять не рекомендую, так как в рыбе наверняка есть яйца кишечных паразитов. В кете и горбуше, которую я изловил в прошлом году, только при визуальном осмотре, насчитал около пяти видов..... Даже профессиональные "сушисты", в Москве и Питере, свои произведения с рыбой не едят, а заменяют рыбу - креветками...
    даже специальная тв педарачка была про зараженную рыбу , черви черт их возьми , аж в сердце проникают - гельминты
    поэтому я всегда ел суши овощные , хотя никогда наперед не знаешь от чего сдохнешь

  13. #18
    Резидент Аватар для Никский
    Регистрация
    10.02.2008
    Адрес
    Гонолулу
    Возраст
    45
    Сообщений
    65
    Спасибо
    0
    Сказали 68 раз в 22 постах

    Ответ: Суши

    Вопреки распостраненному мнению что в суши используется сырая рыба - это далеко не так - например лосось - соленый, многие другие типы рыб или жаренные или варенные или обработанные заморозкой. Безопасно можно есть сырой кальмар, некоторые виды ракушек, осьминога - вот эти действительно сырые.
    Суши ем как минимум дважды в неделю, мисо, собу, роллы, про всякую фигню что показывают по телевизору - это просто для сенсации, ни чего общего к реальности это не имеет. Что то подхватить от суши шансов не чуть не больше чем от яблока. Единственный раз когда я в детсте оказался в больнице с дизентерией - как раз то был от не мытых яблок которые я поднимал с земли в саду и ни как не от суши.
    Даже шансов отравиться грибами и то больше, или быть укушенным змеей в лесу, - но никто же из-за это го не перестал ходить в лес - иначе можно дойти до того чтобы и на улицу не выходить, так как шанс попасть под машину еще в несколько раз превышает шанс встречи с змеей в лесу.

  14. #19
    Гражданин Аватар для t-allex
    Регистрация
    26.10.2006
    Адрес
    Д.Восток России
    Возраст
    49
    Сообщений
    543
    Спасибо
    93
    Сказали 162 раз в 125 постах

    Ответ: Суши

    Суши с рыбой я не рекомендовал употреблять в России....., в других странах (не СНГ), ем их без опасения!

  15. #20
    LFH
    LFH вне форума
    Гражданин Аватар для LFH
    Регистрация
    06.05.2008
    Адрес
    KZ-->USA
    Возраст
    38
    Сообщений
    921
    Спасибо
    436
    Сказали 658 раз в 207 постах

    Ответ: Суши

    Booking.com
    а я рис варю так:
    вода:рис=1:1

    накрыть кастрюлю с водой и рисом крышкой и поставить на самый сильный огонь. когда вода закипит(из под крышки пойдет пар и она начнет "подпрыгивать") делаем самый медленный огонь и оставляем на 12 минут. выключаем газ и ждем еще 15 минут.
    только после этого момента крышку можно наконец открыть и увидеть рассыпчатый рис! мешаем его деревянной ложкой , закрываем на опять крышкой и даем потомиться 5 мин(это чтобы верхний слой пропарился).
    выкладываем рис в емкость(кроме аллюминиевой) и даем остыть до комнатной темперауры.

    далее поливаем рис авасезу в пропорции 1:3 = авасезу:рис
    рис готов.

    Lillaya, аппетитненько у вас получилось. что используете в качестве наполнителей? ищу вкусные вариации, т.к. многое что пробовала не удивило)

    я использую в основном лосось домашнего соленья(в вариациях с кунжутом, жидким сливочным сыром).

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Visitors found this page by searching for:

Nobody landed on this page from a search engine, yet!

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  

Форум "Говорим про Америку"
Форум "Говорим про Америку" Facebook