Страница 1 из 11 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... Последняя
Показано с 1 по 10 из 103

Тема: Узбекский плов

  1. #1
    Гражданин Аватар для @lex
    Регистрация
    18.02.2006
    Адрес
    Chicago,IL
    Сообщений
    942
    Спасибо
    176
    Сказали 900 раз в 227 постах

    Узбекский плов

    Народ, поделитесь рецептиком узбекского плова.

    Похожие темы:



      To view links or images in signatures your post count must be 1 or greater. You currently have 0 posts.

    • Бронирование Отелей в США
      Circuit advertisement
      Регистрация
      Always
      Адрес
      Advertising world
      Сообщений
      Many




       

    • #2
      Гражданин Аватар для trydent
      Регистрация
      07.08.2006
      Адрес
      Tashkent - Columbus, OH
      Сообщений
      4,159
      Спасибо
      198
      Сказали 375 раз в 206 постах

      Re: Узбекский плов

      Привет!
      Взято с не помню какого сайта, Фергана.РУ кажется, не привязан к US, но рецепт довольно подробный и интересный, говорю как "специалист-любитель"

      Ферганский плов
      © Вольный перевод с узбекского
      Что Вам понадобится
      1. Мясо (варианты).

      а) Жирная баранина узбекского происхождения (не используется жителями Москвы по причине отсутствия оной в ареале, хотя, в принципе, можно купить у узбеков на Киевском и некоторых других рынках по двойной цене);
      б) Жирная баранина ;
      в) Говядина (филе, грудинка, задняя часть, затылок);
      г) Телятина (филе, грудинка);

      2. Морковь (спелая, сочная; лучше желтая)

      3. Варианты жиров

      а) Бараний курдючный жир (извлекается из "курдюка" - задней части "курдючного" барана, желательно пойманного в ферганских полях)
      б) Растительное масло (рафинированное подсолнечное, кукурузное, оливковое)

      4. Рис: девзира (красный, неочищенный), в общем, любой другой, но главное - не мелкий, как сечка, а крупный и целый

      5. Лук репчатый

      6. Специи: зира, кашныч (зерна киндзы), шафран (для подкрашивания), барбарис, базилик ("райхон" - узб., "рейган" - азерб.).
      Все это продается в наборе "Для плова" на любом рынке.

      Сколько вам понадобится
      (из расчета на восемь литров конечного объема, что подразумевает десять хороших едоков).

      1. Мясо - 1,5 кг
      2. Морковь - 1 кг
      3. Растительное масло - 450 гр. (из расчета 300 гр на 1 кг. риса). Можно больше, но не меньше.
      4. Рис - 1,5 кг.
      5. Лук - 0,5 кг

      6. Специи - 50 гр.

      Процесс.

      Помыть казан горячей водой и поставить на максимальный огонь. Сразу необходимо оговориться, что интенсивность огня под казаном не изменяется до момента образования зирвака (см. ниже).
      Разогреть казан в течение пяти минут и влить все масло. Раскалять масло в течение восьми-десяти минут до появления слабого дыма (испарения).
      Заранее очищенный и нарезанный кольцами толщиной 0,5 см. лук опустить в казан, сразу же приступив к помешиванию. Не закрывать казан крышкой до момента закладки риса!!! В зависимости от температуры масла и интенсивности огня лук должен покрыться золотистой корочкой в течение пяти - десяти минут. От качества и длительности обжарки лука зависят как вкусовые качества конечного продукта, так и его цвет. Здесь необходимо соблюсти известную золотую середину: добиться темного цвета путем максимальной обжарки лука, но в то же время не превратить его в угли, убив тем самым плов нерожденным. Для этого нужно заранее нарезать мясо кубиками размером 4х4 см. и держать его наготове.
      Опустить в казан мясо, помешивая. Жарить на сильном огне до потемнения мяса (образования корочки). Также необходимо следить за состоянием лука, процесс жарки которого продолжается и тогда, когда жарится мясо.
      Жарка мяса длится в среднем до пятнадцати минут. Помешивать с интервалами в одну минуту.
      Заранее очищенную и нарезанную ломтиками морковь (целый корнеплод режется острым ножом вдоль толщиной в 0.5 см, поворачивается на 90 градусов по сечению плода и режется также - соломкой) опустить в казан. Помешивать и жарить вместе с остальными продуктами в течение 10 мин.
      Залить в казан заранее приготовленный крутой кипяток так, чтобы он покрыл имеющееся содержимое казана (не больше). Получилось именно то, что называется. зирваком.
      Уменьшить огонь до состояния минимальной интенсивности кипения. Робко перемешать.
      Всыпать 2 столовых ложки соли и приготовленные специи. Перемешать осторожно. Более не перемешивать.
      Варить на слабом огне в течение 15 - 30 минут до полуготовности мяса (свежее и качественное мясо варится быстрее, старое и заскорузлое - дольше).
      Попробовать зирвак (жидкость, бульон) в месте кипения на вкус. Он должен быть горько-соленого, пересоленого вкуса, так ка много соли потом заберет увеличивающийся в объеме рис. При необходимости - добавить соль до искомого состояния зирвака.
      Вскипятить отдельно воду. Огонь под казаном увеличить до максимального. Заранее промытый в трех-пяти водах рис засыпать в казан равномерным слоем поверх зирвака и разровнять шумовкой. Залить в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис на 1-1,5 см.
      Не уменьшая огня, не перемешивая, варить до испарения воды ниже уровня риса. Попробовать рис на вкус. Если он еще совсем не сварился - добавить кипятка (наливается на шумовку, а с нее в казан, чтобы не попортить рисового ландшафта). Это самый ответственный момент в приготовлении плова. Необходимо добиться такой картины, когда вода уже почти выпарилась с поверхности риса, но он еще не готов, а - полуготов. Состояния именно полуготовности необходимо достичь потому, что он будет допариваться при закрытом казане еще пятнадцать - двадцать минут…
      Уменьшить огонь до минимального. Собрать рис шумовкой в центре казана аккуратной горкой и накрыть его полукруглой тарелкой, которая бы проваливалась в казан, подобно некоему поршню, оставляя зазор между собой и стенками казана в 1-2 см. Не сильно, но уверенно прижать тарелку ко дну казана и плотно накрыть казан крышкой.
      Держать на минимальном огне в течение десяти минут.
      Выключить огонь. Не снимая крышки, дать постоять казану в течение десяти - пятнадцати минут без огня.
      Снять крышку и извлечь тарелку.
      Аккуратно перемешать готовый плов шумовкой, доставая со дна мясо и морковь. Перемешивать тщательно, но аккуратно. При соблюдении всех условий и небольшом навыке рис должен получиться готовый, но не разваристый, рассыпчатый, но не сырой.
      Выложить плов на ляган (широкое и плоское блюдо с восточной орнаментовкой). Посыпать зернами граната, салатом из помидоров с луком но без масла (очень тонко нарезанным, горьким от перца).
      Пригласить домочадцев за стол и пожелать им приятного аппетита.
      Взять ложку самому и обрести рай.

      Необходимые замечания

      Для достижения пикантного аромата традиционно используется чеснок. Головки, предварительно помытые и очищенные от верхней шелухи, кладутся целиком перед закладкой риса - в зирвак, и засыпаются рисом. Потом извлекаются из готового плова и укладываются на ляган поверх риса. На вышеуказанное количество составляющих можно брать до 4-х головок чеснока.
      Для достижения яркого красно-коричневого цвета плова рекомендуется при раскаливании масла бросить в него и обжарить до черноты маленькую косточку (ребрышко, суставчик…). Потом, разумеется, ее выбросить.
      Мясо лучше использовать с наличием жира (прослойками). При использовании очень жирного мяса количество масла необходимо уменьшить на треть.
      Плов кушают только ложками или руками, но не вилками. Из общего лягана, всей компанией. Пить лучше всего не сильно охлажденную водку, а после застолья - зеленый несладкий чай.

      Приятного аппетита!!!

    • Эти 9 пользователи сказали Спасибо trydent за это сообщение::

      Brooke (13.10.2008), dogaza (19.12.2007), ihor89 (14.10.2008), julia_from_MO (30.11.2009), Juliya (27.11.2008), MOBY (11.10.2008), XoXo (10.10.2008), оланка (27.10.2010), ольга83 (31.10.2007)

    • #3
      Новичок
      Регистрация
      14.11.2006
      Сообщений
      9
      Спасибо
      0
      Сказали 7 раз в 4 постах

      Re: Узбекский плов

      Цитата Сообщение от @lex Посмотреть сообщение
      Народ, поделитесь рецептиком узбекского плова.
      Плов по-узбекски (I)
      Для приготовления блюда Вам потребуются:
      рис – 2 стакана;
      баранина (мякоть) – 300г;
      морковь – 3 шт.;
      лук репчатый – 1 луковица;
      жир – 100г;
      смесь красного молотого перца и барбариса – 1 ч.л.;
      вода – 2 стакана
      Рис перебрать и замочить на 1.5-2 часа в подсоленной воде.
      Баранину нарезать мелкими кусками. В толстостенной кастрюле (казанке, гусятнице) разогреть растительное масло, положить кусочки баранины, нашинкованную соломкой морковь и нарезанный тонкими кольцами лук; жарить еще 15-20 минут. Когда мясо покроется корочкой, влить кипяток, добавить специи и засыпают набухший в воде промытый рис. Рис осторожно разравнивают, ни в коем случае не перемешивают. Вода должна покрывать рис примерно на 1 см. Варят рис, не накрывая крышкой. Когда рис впитает всю воду и станет рассыпчатым, посуду закрывают крышкой и томят на слабом огне еще около 20 минут.
      Готовый рис подают на большом блюде: вниз кладут рис, сверху – кусочки мяса.

      Плов по-узбекски (II)
      Для приготовления блюда Вам потребуются:
      рис - 1 стакан;
      баранина – 150г;
      масло растительное – 6-7 ст.л.;
      лук репчатый – 1-2 головки;
      морковь – 2 шт.;
      соль, специи – по вкусу
      Рис перебрать и замочить на 1.5-2 часа в подсоленной воде. Баранину нарезать мелкими кусками. В толстостенной кастрюле (казанке, гусятнице) разогреть растительное масло, положить кусочки баранины и обжарить их до образования золотистой корочки. Добавить нашинкованную соломкой морковь и нарезанный тонкими кольцами лук; жарить еще 15-20 минут. Затем все залить кипятком или мясным бульоном, томить 20-25 минут на небольшом огне, засыпать набухший в воде и 3-4 раза промытый рис, приправить солью и специи. После того, как рис впитает воду (приблизительно через 30-40 минут), закрыть кастрюлю крышкой и доварить плов на слабом огне еще 20-25 минут.
      Готовый плов выложить горкой на круглое блюдо так, сверху положить кусочки мяса.





      Плов с чесноком
      Для приготовления блюда Вам потребуются:
      рис – 1 стакан;
      баранина – 150г;
      масло растительное – 6-7 ст.л.;
      лук репчатый – 1-2 головки;
      чеснок – 1 головка;
      морковь – 2 шт.;
      соль, специи – по вкусу
      Рис перебрать и замочить на 1.5-2 часа в подсоленной воде. Баранину нарезать мелкими кусками. В толстостенной кастрюле (казанке, гусятнице) разогреть растительное масло, положить кусочки баранины и обжарить их до образования золотистой корочки. Добавить нашинкованную соломкой морковь и нарезанный тонкими кольцами лук; жарить еще 15-20 минут. Затем все залить кипятком или мясным бульоном, томить 20-25 минут на небольшом огне, засыпать набухший в воде и 3-4 раза промытый рис, приправить солью и специи. Чеснок обдать кипятком, очистить от шелухи, срезать кончик каждого зубчика и положить на рис, немного вдавив их. Затем кастрюлю закрыть крышкой и держать на слабом огне 20-25 минут. Когда плов будет готов, чеснок вынуть и разложить по краю блюда, вокруг горки плова.

    • Эти 4 пользователи сказали Спасибо Hanaan за это сообщение::

      ihor89 (14.10.2008), julia_from_MO (30.11.2009), Juliya (27.11.2008), MOBY (11.10.2008)

    • #4
      Гражданин Аватар для 6blBAJlblY
      Регистрация
      26.01.2006
      Адрес
      Uz
      Сообщений
      965
      Спасибо
      56
      Сказали 226 раз в 135 постах

      Re: Узбекский плов

      Приятного аппетита
      The road to success is always under construction

    • #5
      Резидент
      Регистрация
      11.02.2006
      Сообщений
      54
      Спасибо
      41
      Сказали 171 раз в 26 постах

      Re: Узбекский плов

      По-моему, тема уже поднималась, но сейчас не вспомню, где. Подскажите, где можно купить средних размеров казан для плова. Я живу в Сан-Франциско Бэй Эрии. Может кто-то знает какой-то он-лайн адрес?
      Спасибо.

    • #6
      Новичок Аватар для Fletcher
      Регистрация
      10.03.2006
      Адрес
      Garden State
      Возраст
      36
      Сообщений
      47
      Спасибо
      5
      Сказали 49 раз в 14 постах

      Re: Узбекский плов

      Для Нью Йоркцев, если это актуально. Казаны есть в сети дешевых магазинов Value Depot (точно есть на пересечении Ocean Ave. и Ave U в Бруклине).

    • #7
      Гражданин Аватар для @lex
      Регистрация
      18.02.2006
      Адрес
      Chicago,IL
      Сообщений
      942
      Спасибо
      176
      Сказали 900 раз в 227 постах

      Re: Узбекский плов

      Спасибо!!!

      To view links or images in signatures your post count must be 1 or greater. You currently have 0 posts.

    • #8
      Постоянный резидент Аватар для Tank
      Регистрация
      18.01.2007
      Адрес
      Ташкент -> Нью Йорк
      Возраст
      28
      Сообщений
      227
      Спасибо
      33
      Сказали 46 раз в 26 постах

      Re: Узбекский плов

      Интересно,а зира и кашнич в Америке имеются-ли

    • #9
      Гражданин
      Регистрация
      23.02.2007
      Адрес
      USA, CA, SFBA
      Сообщений
      530
      Спасибо
      2
      Сказали 252 раз в 89 постах

      Re: Узбекский плов

      Цитата Сообщение от Tank Посмотреть сообщение
      Интересно,а зира и кашнич в Америке имеются-ли
      Имеются. Тут вообше все имеется.

    • #10
      Гражданин
      Регистрация
      23.02.2007
      Адрес
      USA, CA, SFBA
      Сообщений
      530
      Спасибо
      2
      Сказали 252 раз в 89 постах

      Re: Узбекский плов

      Booking.com
      может напишу рецепт буксарского - но сейчас неоксота.

    Страница 1 из 11 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... Последняя

    Информация о теме

    Пользователи, просматривающие эту тему

    Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

    Visitors found this page by searching for:

    казан

    какой рис для плова в америке

    какой рис лучше для плова в америке

    рис девзира в америке

    купить казан в сша

    лучший рис для плова в америкеузбекская посуда в бруклинеамериканский сорт риса для узбекского пловаспеции для плова в Америке узбекский плов обажаюкак приготовить плов в америке с американским рисомказан купить в америкедевзира гуручдан ош килинишикак приготовить плов в америкепалов лазер гуручданна каком сайте купить рис для плова в америкекурдюк в америке#spf=1плов в сшазаказпаловрис для плова в канадегде купить печку с казаном в Америкерис для плова в сшаказан узбекский купить в америкеказан для плова в америкекакой рис для плова заменить сшакакой рис на пловкупить зира в сшагде а нью йорке можно купить казанузбекский рис в америкекурдюкгде купить курдюк в сшаlazer guruchdan osh

    Социальные закладки

    Социальные закладки

    Ваши права

    • Вы не можете создавать новые темы
    • Вы не можете отвечать в темах
    • Вы не можете прикреплять вложения
    • Вы не можете редактировать свои сообщения
    •  

    Форум "Говорим про Америку"
    Форум "Говорим про Америку" Facebook