…Чтоб все выучили наизусть и, в случае неожиданного приземления гражданина Абаппи в ваших местах, знали, чем же эту важную шишку надо кормить 
(Шутка это была. Мне просто Юлик и Люси угрожали страшными карами, если не выдам им свой рецепт оладий)
Оладьи, на самом деле, вещь замечательно простая и функциональная. Я особо рецептами не заморачиваюсь, но маленький секрет действительно имеется.
Дело в том, что обычный рецепт оладьев в моей семье используется как базовый, а уж на нем я выстраиваю нужные мне вариации.
Итак, базовый рецепт:
1 ст. кефира
1 ст. муки
2 яйца
щепотка соли
1 ст. л. сахара
1/2 ч. л. соды
В глубокой миске среднего размера вилкой взбиваю яйца с сахаром, туда же досыпаю соль. Потом наливаю стакан кефира (либо большую чашку - что под рукой есть, то и беру), причем где-то на сантиметр не доливаю до края. Держу этот стакан над миской, засыпаю туда соду и начинаю энергично ее ложкой в стакане размешивать, так чтоб слышать звук ложки. Буквально через 20-30 секунд звук сильно поменяется, станет очень глухим после явно звонкого (не бойтесь, этот момент невозможно пропустить) и кефир польется через края стакана - сигнал к тому, что кефир можно выливать в смесь. Потом туда же досыпать муку и хорошо размешать - вот базовая смесь и готова. Смотрите только, вдруг надо добавить муки, тесто должно быть как не очень жидкая сметана по консистенции.
Теперь секреты, которые на самом деле не секреты 
Все любят в оладьи что-нибудь добавлять, но, насколько я заметила, мало кто печет их часто, поэтому редко доводит свои добавки до искусства. А в моей семье так уж сложилось исторически, что в один из выходных дней раз в неделю обязательно требуют оладьи, а во второй выходной - или сырники, или блины. Станешь, блин, виртуозом, при таких то заморочках!
Итак, опытным путем выяснено, что оладьи с яблоками - неплохо, но всего лишь неплохо. А вот если в равных частях добавить яблоко и банан, получается очень вкусно и никто никогда не может разгадать - а с чем это они? И яблоко, и банан я тру на крупной терке и добавляю в уже готовое тесто.
Самими вкусными в моей семье признаны оладьи с кабачками-цуккини, только дети не знают, что, кроме цуккини, там еще и лук (потому что они думают, что не любят лук :)) Здесь пропорция 1 часть лука + 3 части цуккини (лук просто мелко режу, а цуккини натираю на крупной терке).
В сезон Хелловина оладьи с тыквой и яблоком (поровну) пошли на “ура!”, как дети в школу.
Пробовала и с цветной капустой, получилось вполне недурственно, сойдет для разнообразия (ее в кипяток на пару минуток, потом вилкой размять и в тесто).
Оладьи с ягодами - звучит классно, но не каждая ягода для оладий подходит. Например, малина и клубника - вкусно, конечно, но ужасно раздражают их мелкие косточки. Зато необыкновенно хороши оладьи с персиками, абрикосами, манго - это я даже не тру, а просто срезаю шкурку и мякоть разминаю вилкой, без особого фанатизма даже.
Словом, вперед, простор для экспериментов ограничен только вашей фантазией 
Советую при экспериментах не брезговать цитрусовыми, чтобы слегка разбавить вкус слишком приторно сладких добавок (например персик + апельсины).
Прим. 1.
Если оладьи готовятся по случаю прибытия Абаппи, то замешивать надо 4 (четыре) порции. В расчете только на него.
Прим. 2.
Перед употреблением готовое тесто рекомендуется испечь на сковородке. В растительном масле. Наливать по большой-большой столовой ложке из расчета на один оладь.
