Только что сделала новую порцию салмона, потому что старая разошлась с большой скоростью.
Привожу свой рецепт, если кто сам солит - приводите свои варианты - с удовольствием попробую.
На 2-фунтовый кусок салмона - 4 стол ложки соли и две стол ложки сахара, перец на глазок (немного).
Смешать сахар и соль, смесью растереть промытое и просушенное бумажным полотенцем филе со всех сторон (со стороны шкурки тоже), слегка присыпать крупномолотым черным перцем.
Под гнетом дать постоять часок-другой при комнатной температуре, потом под тем же гнетом на ночь в холодильник.
Утром достать, обмыть, просушить, завернуть или в фольгу, или в [parchment paper] и в морозилку. Подмерзнет и готово к употреблению.
ням-ням!
Я все на глаз сыплю, тоже соль, сахар, перец горошек и гвоздику, кладу лавровый лист и под пресс. Не мою, не морожу, на 2 день съедаем сходу все
и я солю.под гнет не кладу.и я не люблю сильно соленый-я его выдерживаю в соли только 6 часов-потому как люблю малосольный.семья в восторге ,старший сын особенно:pardon:
я режу по хребту, удаляю кости,сдираю шкуру(удобно плоскогубцами, когда еще мороженная, но уже не кирпич), тк со шкурой как-то несимпатично получается и потом готовое уже филе ешь, а не отрезаешь шкуру.
потом режу на куски см. по 5-7, укладываю в посуду,натираю на глаз солью и посыпаю сахаром. закрыть посуду и в холодильник на 2-3 дня.
А по мне срезать шкурку это испортить рыбу. Во первых нарезать рыбу со шкурки очень удобно, шкурка остается и кусочки получаются не толстые. А так же если на гриль ложить то без шкурки она развалится.
Я ещё добавляю в смесь соли, сахара и перца столовую ложку коньяка или водки.
С коньяком получается вкуснее.
Не помню, кто давал мне этот рецепт, но теперь только так.
Добавляю просто соль, без сахара, белый перед и в пластиковый контейнер в холодильник на верхнюю полку. Утром и вечером переворачиваю рыбу. На 4 день едим.
Мои друзья по возвращении с Сахалина дали рецепт “по-Сахалински”:
на 1 столовую ложку соли - 2 столовые ложки сахара + поперчить.
Методом проб (и ошибок) я несколько видоизменил и стал добавлять лимонный сок.
В общем-то я перекручиваю не мороженую (совсем другой вкус и вид в отличие от мороженной) через мясорубку и на 1 кг сыплю чуть больше столовой ложки соли, соответственно сахар, перец и выдавливаю лимон. Ставим и храним в холодильнике. На следующее утро готово к употреблению.
Не забывайте перед посолом сутки проморозить рыбу в морозилке при температуре не выше -15. Это убивает личинки гельмитов. Несоблюдение этой процедуры чревато.
С каких это пор краткосрочная заморозка убивает гельминтов? Увы, но уповать остается только на недремлющее око ветсаннадзора… Надеюсь, в США есть такой?
Так он не лосось… Он семга, вроде? А, один фиг.
В Костко куплен, обычный, не сашими.
(пошла изучать ихтиологию:blush:)
…изучила… Таки да, лосось… Хотя, “Семга” мне нравится больше:)
и я не люблю сильно соленый-я его выдерживаю в соли только 6 часов-потому как люблю малосольный.семья в восторге ,старший сын особенно:pardon:
