Страница 12 из 27 Первая ... 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 ... Последняя
Показано с 111 по 120 из 262
Like Tree15Likes

Тема: Замечательные тортики.

  1. #111
    Гражданин Аватар для HelfGott
    Регистрация
    11.09.2006
    Адрес
    главное - КУДА!
    Возраст
    48
    Сообщений
    3,037
    Спасибо
    14,652
    Сказали 3,121 раз в 1,292 постах

    Re: Замечательные тортики.

    А можно без инчей? В сантиметрах. Например, у меня 26 см, а сегодня купила 28 см в диаметре. Первый у меня с меняющимся дном: одно плоское, второе с дырой посередине ( я люблю кексы печь ). Тот что сегодня купила, как по мне, так идеальный размер для тортов. Специально для вашего шоколадного рецепта купила, к воскресному празднику буду печь.

    Ты не туда идёшь! Огни в другой стороне! Мне все равно, я зажгу свои...

  2. Бронирование Отелей в США
    Circuit advertisement
    Регистрация
    Always
    Адрес
    Advertising world
    Возраст
    2010
    Сообщений
    Many




     

  3. #112
    Гражданин Аватар для HelfGott
    Регистрация
    11.09.2006
    Адрес
    главное - КУДА!
    Возраст
    48
    Сообщений
    3,037
    Спасибо
    14,652
    Сказали 3,121 раз в 1,292 постах

    Re: Замечательные тортики.

    Цитата Сообщение от Dorial Посмотреть сообщение
    И какую форму для выпечки лучше купить? Посоветуйте В Ашане всего полно, аж глаза разбегаются Может картинку покажете?
    В "Ашане" с разъёмными формами напряг, зато других полно, но по качеству не очень. Купите, если есть возможность в магазине "Метро".
    Ты не туда идёшь! Огни в другой стороне! Мне все равно, я зажгу свои...

  4. #113
    Гражданин Аватар для Dorial
    Регистрация
    07.05.2009
    Сообщений
    997
    Записей в дневнике
    13
    Спасибо
    414
    Сказали 1,402 раз в 366 постах

    Re: Замечательные тортики.

    Спасибо! Ну вот такая, например, форма разъемная:
    Миниатюры Миниатюры Замечательные тортики.-%D1%84%D0%BE%D1%80%D0%BC%D0%B0.jpg  

  5. #114
    Гражданин Аватар для Gayana
    Регистрация
    05.04.2007
    Адрес
    AZ
    Сообщений
    500
    Спасибо
    684
    Сказали 377 раз в 145 постах

    Re: Замечательные тортики.

    Совет (для тех, кто не знает):
    Содержимое формы легче вынимается, если предварительно положить бумагу для выпечки.

    Вырезаю круг чуть больше размера дна формы. Кладу на дно, сверху одеваю боковую часть, защелкиваю.
    Для выпечки Чизкейка кладу два слоя бумаги. Потом легче вынимается, т.к. тяжелый.

    Далее вырезаю полоску по размеру боковой части, немного длиннее, чтобы заходила внахлест.
    Бока обмазываю сливочным маслом, приклеиваю полоску, заклеиваю шов также слив. маслом.

    Вуаля, все, что испеклось, вынимается на раз-два.

  6. #115
    Гражданин Аватар для HelfGott
    Регистрация
    11.09.2006
    Адрес
    главное - КУДА!
    Возраст
    48
    Сообщений
    3,037
    Спасибо
    14,652
    Сказали 3,121 раз в 1,292 постах

    Re: Замечательные тортики.

    To GangstaMama: Спекла ночью ваш тортик к празднику. Пока еще не разрезали, но уже и так понятно, что очень вкусный.
    У меня несколько вопросов:
    1. при выпекании он сверху немного треснул, это нормально или муки меньше класть ( вроде всё по рецепту делала)?
    2. крем очень нежный, покрывать им сразу торт (так как ингредиенты комнатной температуры) или после того, как охладить в холодильнике?
    3. при разрезании корж крошился, это нормально или я что-то не то делала?
    4. очень неприятно было добавлять воду в такую красоту, можно заменить молоком или ещё лучше сливками?
    5. так и не поняла, как вы умудрились растворить сахар в шоколаде, у меня это не получилость даже после 20 минутной попытки это сделать разными способами ( пожалела, что не использовала пудру). Нельзя ли отдельно взбить желтки с сахаром, добавить в шоколадную массу и затем туда же взбитые отдельно белки?
    6. Сколько приблизительно необходимо взбивать крем? На что он должен быть похож приблизительно по виду и текстуре ( на сливочный)?

    Спасибо заранее за ответы.
    Ты не туда идёшь! Огни в другой стороне! Мне все равно, я зажгу свои...

  7. Эти пользователи сказали Спасибо HelfGott за этот пост:

    GangstaMama (04.04.2010)

  8. #116
    Гражданин Аватар для HelfGott
    Регистрация
    11.09.2006
    Адрес
    главное - КУДА!
    Возраст
    48
    Сообщений
    3,037
    Спасибо
    14,652
    Сказали 3,121 раз в 1,292 постах

    Re: Замечательные тортики.

    Да, кстати, я предполагала, что ваша форма меньше по диаметру ( видимо 24 см), чем моя (28 см). Поэтому коржи получились тоньше. В следующий раз буду использовать 1,5 порции рецепта теста.
    Ты не туда идёшь! Огни в другой стороне! Мне все равно, я зажгу свои...

  9. #117
    Гражданин Аватар для GangstaMama
    Регистрация
    06.10.2008
    Возраст
    37
    Сообщений
    2,192
    Спасибо
    1,817
    Сказали 6,241 раз в 1,116 постах

    Re: Замечательные тортики.

    Ой))))) Завтра, если доберусь надолго за комп-обязательно отвечу на все вопросы))))
    Но я делала все по наитию)))) и все получилось)))
    единственное, что мука таки у всех разная и ее надо варьировать по виду теста конечно)
    треснул при выпечке это не страшно) бывает... может таки меньше муки надо или температуру уменьшить немного...(но вообще я в таких тонкостях не спец)))
    на молоке делают бисквиты 100 процентов, но оно по плотности больше воды по-моему... как поведет себя... (может заменить жидким таким молоком))))(у меня кстати тоже руки тряслись воду лить)))) потом пересилила себя(так как в рецепте написали супер-влажный и вкусный)))) а откуда влажности взяться как не от воды))))
    Крем нежный, но застывает быстро... потому пусть просто постоит чуток после взбивания, а потом намазывать... по консистенции у меня чуть нежнее и пушистее масляного был... такой как....(но сливок гуще намного вроде)...как творожок очень однородный и масляный)))))(криво пишу... мне показать быстрее)))(буду делать отдельно крем сфоткаю-покажу)))))
    Короче я до этого делала крем чиз с булым шоколадом-не то... а этот как раз то, что надо(на мой отвратительный вкус))))))
    все убежала... завтра проанализирую подробнее(а про шоколад и сахар вообще не поняла... буду думать)))))
    Несмотря на то, что я гениальна и идеальна, самокритика - тоже моя сильная сторона....

  10. #118
    Гражданин Аватар для HelfGott
    Регистрация
    11.09.2006
    Адрес
    главное - КУДА!
    Возраст
    48
    Сообщений
    3,037
    Спасибо
    14,652
    Сказали 3,121 раз в 1,292 постах

    Re: Замечательные тортики.

    Насчёт крема поняла, он именно такой и получился. Кстати, я добавила в него шоколадный ликёр, типа "Бейлис". Крем по вкусу, как вы выразились " мозг отъесть" это точно. Чизы смешала все три. По вкусу мне самой больше всех понравился "Маскарпоне".
    По поводу добавить молоко, в передаче с известным поваром Гарри Роддсом он всегда в шоколадную выпечку клал 50 на 50 сливки с молоком. В общем в следующий раз попробую и скажу.
    И ещё, видимо в следующий раз вместо шоколада на горячий корж, использую мармелад или джем, так как мои любят очень сладкое, но всё- таки с дополнительным шоколадом, сладковат даже для них.
    Ты не туда идёшь! Огни в другой стороне! Мне все равно, я зажгу свои...

  11. Эти пользователи сказали Спасибо HelfGott за этот пост:

    GangstaMama (04.04.2010)

  12. #119
    Гражданин Аватар для GangstaMama
    Регистрация
    06.10.2008
    Возраст
    37
    Сообщений
    2,192
    Спасибо
    1,817
    Сказали 6,241 раз в 1,116 постах

    Re: Замечательные тортики.

    Ага! Джем апельсиновый-самое оно будет! ну или еще какой кисленький))))
    я сегодня красный бархат пробовала.. все классно, но джема остро не хватало(((( а дома его не было, а покупать ехать не охота была...(а шоколад опционально)))) муж мой сладкоега страшный, потому он был просто в восторге))) (мои тортики кстати поэтому всегда сладкие))) не сладких мы не любим)))) делала с фруктами пару раз-забраковали))))) нам бы шоколадно-шоколадное и мармеладно-мармеладное все)))))
    Несмотря на то, что я гениальна и идеальна, самокритика - тоже моя сильная сторона....

  13. Эти пользователи сказали Спасибо GangstaMama за этот пост:

    HelfGott (05.04.2010)

  14. #120
    Гражданин Аватар для Gayana
    Регистрация
    05.04.2007
    Адрес
    AZ
    Сообщений
    500
    Спасибо
    684
    Сказали 377 раз в 145 постах

    Re: Замечательные тортики.

    Booking.com
    New York Cheesecake



    Ингредиенты.

    Корочка:
    200 гр. простой муки
    75 гр. коричневого сахара
    тертая цедра 1/4 лимона + 1 ч.ложка сока лимона
    1/2 ч.ложки молотой корицы
    1/4 ч.ложки молотого мускатного ореха
    1/4 ч.ложки соли
    150 гр. сладкосливочного масла, слегка мягкого
    1 большое яйцо, разделить желток и белок

    Начинка:
    1500-1600 гр. сливочного сыра (конечно же лучше Philadelphia)
    125 гр. сахара демерара
    100 гр. мелкого коричневого сахара
    80 гр. муки
    5 средних яйца + 2 желтка
    1 средний лимон, только тертая цедра + 1/4 сока лимона
    4 пакетика ванильного сахара или 3 ст.л. ванильного экстракта
    250 гр. сливок жирность 33%
    50 гр. виски

    Рецепт.

    1. Соединить в кухонном комбайне муку, сахар, лимонную цедру, корицу, мускатный орех и соль.
    Добавить сливочное масло и готовить, пока смесь не будет напоминать хлебные крошки.
    Добавить яичный желток и снова порубить все в комбайне. Тесто должно начать слипаться.
    Переложить его на доску, посыпанную мукой и месить руками, сформировать шар.


    2. Завернуть тесто в целлофан и охладить в морозильной камере в течение 20 мин.
    Слегка смазать разъемную форму для торта диаметром 28 см сливочным маслом. На дно положить бумагу для выпечки. На бока приклеить полоску из бумаги для выпечки.
    Достать 2/3 теста и с помощью пальцев и запястья вдавить тесто так, чтобы оно покрыло все дно.


    3. Оставшееся тесто распределить на стенки формы. Придавить тесто, чтобы оно держалось, затыкая все отверстия между основанием и стенками. Удобнее работать с тестом пока оно холодное.
    Тщательно попротыкать основание и стенки вилкой. Охлаждать 30 мин. в холодильнике.


    4. Чтобы сделать начинку, нужно очень аккуратно взбить сливочный сыр, сахар демерара и муку большим венчиком. Муку добавлять постепенно.
    Добавить яйца, постоянно вмешивая, по одному. Добавить лимонный сок, цедру, ванильный сахар, виски.
    Перемешать сливки с мелким сахаром. Добавить в начинку.
    Не надо прилагать большие усилия при взбивании. Важно не перевзбить!

    5. Разогреть духовку до 180 гр. Смазать тесто, подготовленное в форме, тонким слоем яичного белка и запекать 3 мин.

    6. Переложить в подготовленное тесто начинку.

    Снизить температуру до 160 гр С и запекать 20 мин.
    Затем снова снизить температуру духовки до 140 гр С и запекать торт в течение часа до бледно-золотистого цвета.
    Если через 30-40 минут поверхность торта кажется слишком коричневой, накрыть его неплотно фольгой и продолжать запекать.

    6. Выключить духовку, и оставить чизкейк в духовке на 2-3 часа.
    Затем снять стенки формы, накрыть чизкейк пленкой и поставить в холодильник как минимум на 12 часов.
    Резать лучше холодным. Использовать длинный тонкий нож. После каждого нареза промывать.
    Перед тем, как подавать, дать достичь комнатной температуры.


    Советы.

    Основа: При замешивании основы, я добавляю муку иногда больше, иногда меньше. Тесто должно быть не сильно жирное, но и не забитое мукой.
    Специи в основу добавляйте по вкусу. Если любите насыщенный вкус, можно увеличить количество. Но тогда они будут преобладать во вкусовой гамме.

    Замешивание начинки: Очень легко перестараться на этом этапе: если вы перемесили начинку, готовый чизкейк поднимется наподобие суфле и в середине появится трещина. Поэтому важно несильно взбивать начинку.

    Охлаждение: Будет очень обидно, если сверху на чизкейке появится трещина, так что если вы хотите идеально ровный торт, дайте ему остыть в приоткрытой духовке.

    Окончательное охлаждение: Очень важно поставить готовый чизкейк надолго в холодильник - тогда он настоится и начинка уплотнится и станет ароматнее.

    Сладкоежкам: По вкусу чизкейк получается не сладкий. Для сладкоежек надо увеличить количество сахара. И иметь в виду, что коричневый сахар сам по себе не такой сладкий как белый. Но коричневый сахар дает свой неповторимый оттенок вкуса, особенно Демерара и Мусковадо. Белый же - просто сладость.

    Температура: Я выпекаю чизкейк в электрической духовке в режиме "Конвекционный гриль". Очень важно правильно подобрать температурный режим именно для вашей духовки.
    -Лена- likes this.

  15. Эти 7 пользователи сказали Спасибо Gayana за это сообщение::

    Anatalia (20.08.2012), BuchUS (25.09.2011), eloiza (22.11.2010), GangstaMama (11.04.2010), Ivushka (19.01.2011), Mist (19.08.2012), мусьен (11.12.2010)

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Visitors found this page by searching for:

оформлення тортів кремом фото

прикрашання тортів мастикою

Оздобленя тортів маршелоу фото

каллы из зефирной мастики

оформлення тортів розами фото

торти листовая

прикрашання тортів фото

цветочная мастика по рецепту алана данна

баттеркрим для торта

тортики

торты на заказ

биолог

торти оформленя

фруктовое суфле

разрезалка для коржей

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  

Форум "Говорим про Америку"
Форум "Говорим про Америку" Facebook