Страница 3 из 4 Первая 1 2 3 4 Последняя
Показано с 21 по 30 из 34
Like Tree1Likes

Тема: Тесто для пирожков

  1. #21
    Гражданин Аватар для Sephiroth
    Регистрация
    27.10.2006
    Адрес
    Украина Крым
    Сообщений
    20,630
    Спасибо
    1,075
    Сказали 2,957 раз в 2,046 постах

    Re: Тесто для пирожков

    Цитата Сообщение от Мартовская Посмотреть сообщение
    Amerikanka, а я летом прохладные деньки подбираю, открываю окна и соседей дразню
    Бедные соседи...


  2. Бронирование Отелей в США
    Circuit advertisement
    Регистрация
    Always
    Адрес
    Advertising world
    Сообщений
    Many




     

  3. #22
    Гражданин Аватар для Мартовская
    Регистрация
    14.05.2007
    Сообщений
    1,075
    Спасибо
    166
    Сказали 747 раз в 285 постах

    Re: Тесто для пирожков

    Цитата Сообщение от Sephiroth Посмотреть сообщение
    Бедные соседи...
    Мы когда еще в комплексе жили, встречает меня соседка и с порогу - нет! ты должна мне сказать где ты покупаешь эти свечки! Я - какие еще свечки? она мне показывает целую коллекцию свечей в банке, названия у всех такие вкусные - Pumkin pie, Candied Apple, Chocolate Cookie, Almond Cookie и т.п. и приговаривает, вот чем с вашей стороны вчера пахло? я говорю Apple pie? but it's homemade... Она продолжает - ты свечки сама дома делаешь? Я говорю нет, семью кормлю...

  4. #23
    Гражданин Аватар для alena-malena
    Регистрация
    12.07.2009
    Адрес
    USA
    Сообщений
    1,955
    Спасибо
    94
    Сказали 186 раз в 134 постах

    Re: Тесто для пирожков

    Ура, вторая партия пирожков получилась то, что надо - видимо тесто первый раз не вызрело как следует, а во второй - как следует настоялось, и получилось вкусно!

  5. #24
    LFH
    LFH вне форума
    Гражданин Аватар для LFH
    Регистрация
    06.05.2008
    Адрес
    KZ-->USA
    Возраст
    38
    Сообщений
    921
    Спасибо
    436
    Сказали 658 раз в 207 постах

    Re: Тесто для пирожков

    мои рецепты,точнее перенятые от мамы.

    Тесто на пирожки, беляши и т.п. на сковороде
    2 ст.воды
    1 ч.л. соли
    2 ч.л.сахара
    25-30 гр. дрожжей свежих(здесь заменяю пачкой сухих, т.к. свежие так и не нашла)
    1 ст.ложку подсолнечного или оливкового масла
    мука

    2 раза поднялось=готово, можно жарить. летом в КЗ я всегда ставила на балкон, чтобы быстрее подходило. в ТХ это можно делать круглый год)))) 40 мин. и готово.
    или если что-то готовите на плите, рядом и тесто свое поставьте.

    зы.если замешиваю тесто на завтра, то сразу после замеса туго в пакет и в холодильник(хранить макс.2-3 суток, а то перекиснет).в пакет всегда насыпать чуть-чуть муки.

    зы2.начинки всегда делать немного пересоленные и переперченные.

    зы3.тесто для хлеба делать по рецепту теста для пирожков на сковороде, только больше дрожжей.выпекаем, ессно, в духовке.


    Тесто на пирог в духовке(сдобное)/пирожки не делаю в духовке/
    2 ст.молока
    3 яйца
    100-150 гр.маргарина
    2 ст.л.подсолнечного масла
    1 ч.л. соли
    3 ч.л. сахара(если пирог сладкий, то сахара можно 6 ч.л. или больше)
    50 гр.свежих дрожжей(или пакетик сухих)

    через 2 часа готово.
    сразу печь, не хранить.

  6. Эти 2 пользователи сказали Спасибо LFH за это сообщение::

    alena-malena (22.08.2009), Laurinda (15.02.2013)

  7. #25
    Гражданин
    Регистрация
    28.04.2007
    Сообщений
    3,508
    Спасибо
    999
    Сказали 1,306 раз в 677 постах

    Re: Тесто для пирожков

    Цитата Сообщение от Мартовская Посмотреть сообщение
    Lolichka, я беру обычную Gold Medal Unbleached All-Purpose.

    А сколько яиц в тесто кладете?
    мука Gold Medal Unbleached All-Purpose действительно оказалась хорошей для манты. Спасибо Мартовской за наводку.
    Миниатюры Миниатюры Тесто для пирожков-%D0%BC%D0%B0%D0%BD%D1%82%D1%8B.jpg  

  8. #26
    Гражданин Аватар для GangstaMama
    Регистрация
    06.10.2008
    Возраст
    37
    Сообщений
    2,192
    Спасибо
    1,817
    Сказали 6,241 раз в 1,116 постах

    Re: Тесто для пирожков

    Девочки, а расскажите еще раз плииз в каких магазинах вы берете нормальное слоеное тесто и как оно там по английски называется????
    Несмотря на то, что я гениальна и идеальна, самокритика - тоже моя сильная сторона....

  9. #27
    Гражданин Аватар для alena-malena
    Регистрация
    12.07.2009
    Адрес
    USA
    Сообщений
    1,955
    Спасибо
    94
    Сказали 186 раз в 134 постах

    Re: Тесто для пирожков

    Цитата Сообщение от GangstaMama Посмотреть сообщение
    Девочки, а расскажите еще раз плииз в каких магазинах вы берете нормальное слоеное тесто и как оно там по английски называется????
    Называется PUFF PASTRY, только надо смотреть, чтобы в составе не было маргарина - hydrogenated vegetable oil, или транс жиров http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%...B8%D1%80%D1%8B
    Последний раз редактировалось alena-malena; 28.09.2009 в 02:12.

  10. Эти 2 пользователи сказали Спасибо alena-malena за это сообщение::

    GangstaMama (28.09.2009), Juja77 (11.04.2013)

  11. #28
    Гражданин Аватар для Мартовская
    Регистрация
    14.05.2007
    Сообщений
    1,075
    Спасибо
    166
    Сказали 747 раз в 285 постах

    Re: Тесто для пирожков

    В любом крупном продуктовом магазине, даже при Walmart есть такой отдел. Смотреть в закрытых стекляных морозилках рядом с pizza/bisquit dough & pie crusts, иногда этот отдел может граничить с яйцами-маслом и лежать в открытых морозилках.

  12. Эти пользователи сказали Спасибо Мартовская за этот пост:

    GangstaMama (28.09.2009)

  13. #29
    Резидент Аватар для barfi
    Регистрация
    06.02.2011
    Адрес
    Филадельфия
    Возраст
    39
    Сообщений
    94
    Спасибо
    9
    Сказали 12 раз в 9 постах

    Re: Тесто для пирожков

    Цитата Сообщение от Americanka Посмотреть сообщение
    Вот рецепт отличного теста, которое подходит в холодильнике. Пользуюсь уже несколько лет и никогда никаких проблем не было.

    0.5 л молока + 1 ст.л. сахара + 2 ст.л. муки + 1 пачка сухих дрожжей - все смешать и оставить на столе при комнатной температуре, пока не начнет бродить (примерно 30-45 минут).
    После этого добавить еще 2 ст.л. сахара + 1 ст.л. раст. масла + 1 палочка маргарина (растопить) + соль, муки нужно столько, чтобы тесто не липло к рукам. Замесить тесто, положить в целофан - и в холодильник часа на 2.
    Можно делать пирожки с любой начинкой.
    Приятного аппетита!
    Глютатион - это вещество с тиоловой группой в молекуле (желтенький "отросток" на картинке), химически подобное местам на молекулах пшеничного белка, которыми они сцепляются в клейковину. Т.е. глютатион может прицепиться к молекуле пшеничного белка в этом месте и заблокировать её сцепление в клейковину с другим белком пшеницы. Тем самым глютатион ослабляет клейковину, её прочность и тугость, и сокращает само количество клейковины в тесте. Глютатион - полная противоположность аскорбинке по влиянию на клейковину и на качества теста. Поэтому если вы знаете, что в тесто попадет глютатион и вы не желаете последствий этого, то добавьте в тесто щепотку аскорбинки.

    Источником глютатиона в тесте являются мертвые клетки дрожжей и молоко.

    Так что если тесто слишком крепкое и тугое, клейковину можно ослабить сырым или пастеризованным молоком или добавкой пищевых дрожжей (деактивированных дрожжей). Тесто станет более податливым и тягучим.

    Чаще же встречается ситуация, когда глютатион мешает пекарю получить более пышные изделия, формоустойчивое тесто: менее липкое, вялое и текучее. В таких случаях важно

    - пользоваться как можно более свежими дрожжами (инстантными), и аккуратно вносить дрожжи в тесто, чтоб не умертвить их слишком высокой или низкой Т воды или осмотическим давлением на ослабленную сушкой мембрану и другими видами стресса.

    - при использовании прессованных или сухих активных дрожжей добавлять в тесто щепотку аскорбинки,

    - а молоко кипятить до 100С и выдерживать при 90С в течение 30мин, прежде чем остудить и использовать в тесте.

    В молоке глютатион находится в активной форме, потому что молоко содержит фермент, мешающий молекулам глютатиона сцепиться друг с другом в безвредные парочки. Кипячение молока денатурирует этот фермент и выдерживание молока после кипячения при высокой Т дает глютатиону время нейтрализоваться. Таким образом мы получаем пекарское молоко - коровье молоко с нейтрализованным глютатионом.

    Дома мы приготовляем пекарское молоко из жидкого (сырого, пастеризованного или стерилизованного магазинного, а также из восстановленного в жидкую форму сухого молока), а пекари пользуются пекарским молоком в сухом виде. По-английски оно называется "высокотемпературным" молоком (high heat treated milk) и его можно купить в продуктовых магазинах, магазинах для пекарей или мясников (такое молоко применяют и при изготовлении колбас).

  14. #30
    Гражданин Аватар для Belle
    Регистрация
    17.12.2008
    Адрес
    Вашингтонщина
    Сообщений
    1,831
    Спасибо
    55
    Сказали 320 раз в 271 постах

    Re: Тесто для пирожков

    Booking.com
    Девочки, может есть у кого проверенный рецепт дрожжевого теста, которое после замеса опускается в ведро с водой? Поделитесь пожалуйста.
    Был у меня рецепт, но похоже безвозвратно утерян.
    Об этом я подумаю завтра...


LinkBacks (?)

  1. 03.02.2016, 16:20

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Visitors found this page by searching for:

piroshki s kartoshkoi

kak prigotovit pirojki

testo na pirozhki

pirojki s kartoshkoi

kak prigotovit piroshki

kak pechi pirojki

drojjevoe testo piroshki

kak qatovit peroshki

kak sdelat piroschkikak qatovit perashkipiroshki testoготовое слоеное тесто в америкерецепт перошкислоеное тесто в америкеpirojki na drojikak gotovit pirashki s kartoshkakak prigotovit pirojki s kartoshkoipirojki drojjeviekak gotovit piroshkikak prigotovit piroskiготовят ли в америке пирожкиkak pechi pirogkipechenie pirojkiтесто для пирошкаperojki.smkortoshkoiпирошки тестоTesto na piroskipirozhki s kartoshkoiПЕРИШКЫkak gotovit peroshki c myasiyDROJJEVIE PIROSHKIkak priqotovit drojjevie pirojkitesto na piroshkiтисто на перишкыpiraski testoKak prigotovit Piroshki s kartoshkoytesto na pirozhki s kartoshkoiперошки на молокеkak prigotovit drojevoe testokak sdelat piroshkis kartoshkoiPirojki kak prigotovitiyaqda kartoshka piroshkipiroshkis kartoshkoipirojkis kartoshkoikak gatovit perashkiкупить дрожжевое тесто в сшакак слепить пирожки кирпичикомkak qotovit perashki

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  

Форум "Говорим про Америку"
Форум "Говорим про Америку" Facebook