Страница 3 из 19 Первая 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 ... Последняя
Показано с 21 по 30 из 181
Like Tree74Likes

Тема: Кулич на Пасху

  1. #21
    Гражданин
    Регистрация
    05.11.2009
    Адрес
    Земля
    Сообщений
    1,565
    Спасибо
    478
    Сказали 215 раз в 131 постах

    Re: Кулич на Пасху

    Цитата Сообщение от Roxolana Посмотреть сообщение
    Смотря о чем Замес - одно, когда и как "поднять" тесто - другое, выпекать - третье. Кстати, именно выпеканием всех изделий занимался тогда мой муж, а я замесом-лепкой-формовкой, мы там вместе работали. До сих пор если пеку что-то важное (типа куличей, к примеру), то делаю это только в присутствии мужа, он руководит, когда тесто можно в печь ставить, когда вынимать.
    Вот про замес ,например? Про температуру понятно (замешиваемых продуктов),А ЧТО ЕЩЕ ВАЖНО УЧЕСТЬ ?


  2. Бронирование Отелей в США
    Circuit advertisement
    Регистрация
    Always
    Адрес
    Advertising world
    Сообщений
    Many




     

  3. #22
    Гражданин Аватар для Roxolana
    Регистрация
    27.08.2008
    Адрес
    USA, NJ
    Сообщений
    7,630
    Спасибо
    3,680
    Сказали 13,585 раз в 2,731 постах

    Re: Кулич на Пасху

    Цитата Сообщение от ystepanko Посмотреть сообщение
    Вот про замес ,например? Про температуру понятно (замешиваемых продуктов),А ЧТО ЕЩЕ ВАЖНО УЧЕСТЬ ?
    Мелкие сыпучие ингридиенты нельзя сыпать в замес, нужно растворять их в жидких ингридиентах. Типа соль-сахар сыпать не в муку, а в молоко. При замешивании главное не только домесить до кондиции, но и едва ли не самое важное - не перемесить. Это нужно почувствовать, общая рекомендация про то, что тесто должно легко отставать от рук слишком размыта. Как тот старик выражался на эту тему: "По-настоящему хорошо вымешеное тесто должно на ощупь напоминать грудь кормящей молодухи - очень нежное, гладкое, упругое и живое".
    Улыбаться просто

  4. Эти 2 пользователи сказали Спасибо Roxolana за это сообщение::

    HelfGott (24.03.2010), ystepanko (18.03.2010)

  5. #23
    Гражданин
    Регистрация
    05.11.2009
    Адрес
    Земля
    Сообщений
    1,565
    Спасибо
    478
    Сказали 215 раз в 131 постах

    Re: Кулич на Пасху

    Цитата Сообщение от Roxolana Посмотреть сообщение
    Мелкие сыпучие ингридиенты нельзя сыпать в замес, нужно растворять их в жидких ингридиентах. Типа соль-сахар сыпать не в муку, а в молоко. При замешивании главное не только домесить до кондиции, но и едва ли не самое важное - не перемесить. Это нужно почувствовать, общая рекомендация про то, что тесто должно легко отставать от рук слишком размыта. Как тот старик выражался на эту тему: "По-настоящему хорошо вымешеное тесто должно на ощупь напоминать грудь кормящей молодухи - очень нежное, гладкое, упругое и живое".
    А если перемесить,какое будет ?И насчет подъема .Дело в тепле или еще что-то ?

  6. #24
    Гражданин Аватар для Roxolana
    Регистрация
    27.08.2008
    Адрес
    USA, NJ
    Сообщений
    7,630
    Спасибо
    3,680
    Сказали 13,585 раз в 2,731 постах

    Re: Кулич на Пасху

    Цитата Сообщение от ystepanko Посмотреть сообщение
    А если перемесить,какое будет ?И насчет подъема .Дело в тепле или еще что-то ?
    Если перемесить, тесто становится тугим, твердеет.
    Поднимать сдобу желательно подольше, не торопиться в печь ставить. Моя бывшая свекровь (равных ей в "домашних" пирогах-куличах я за всю жизнь ни разу не встретила) обычно "поднимала" сдобу 3 раза - первый раз в опаре, второй раз - уже замешенное тесто, третий раз - в изделии. И всегда ждала не по времени, а по качеству подъема. Пекарь-молдаванин тому же учил "Не торопись", но в пекарне используется метод ускорения подъема - steam-room, которым я иногда и дома пользуюсь. Если на Пасху выпадает не очень хорошая погода и нет солнечного, теплого места, чтобы поставить готовое тесто и куличи подниматься, я заношу все в ванную, включаю горячую воду, т.е. устраиваю "парилку" для теста.
    Улыбаться просто

  7. Эти 2 пользователи сказали Спасибо Roxolana за это сообщение::

    HelfGott (24.03.2010), ystepanko (21.03.2010)

  8. #25
    Новичок Аватар для piglet
    Регистрация
    10.08.2009
    Сообщений
    43
    Спасибо
    29
    Сказали 64 раз в 17 постах

    Re: Кулич на Пасху

    Roxolana! Собираюсь впервые испечь кулич. Скажите,плз, какой марки вы муку берете, какая сметана, % жирности молока. Если все же пользоваться сухими дрожжами, то сколько гр на ваш рецепт их необходимо?
    Кому интересно, нашла рецепты на данном сайте:
    http://gotovim-doma.ru/article/paskha.php

  9. #26
    Резидент
    Регистрация
    24.07.2008
    Сообщений
    111
    Спасибо
    896
    Сказали 76 раз в 48 постах

    Re: Кулич на Пасху

    Я тоже знаю несколько секретов, правда не пекла давно, но любой рецепт идет на "Ура!" в принципе использую растительное масло. закладываю в форму буквально одну треть теста, для поднятия ставлю прямо на кухне включаю духовку (у нас нет газовых счетчиков) и тесто должно постоять минут сорок для расстойки, перед отправкой в духовку три раза крещу .....любая пасха получается воздушная...
    творожную пасху наверное буду делать не традиционную, а как желейку из диетического творога, обзавелось силиконовыми формами если кому нужен рецепт могу скинуть, только он как уже писала нетрадиционный и вообще я часто такие желейки вместо выпечки делаю. вроде как десерт, но мало калорийный и вкусный... моим домашним очень нравиться....

  10. #27
    Гражданин Аватар для Roxolana
    Регистрация
    27.08.2008
    Адрес
    USA, NJ
    Сообщений
    7,630
    Спасибо
    3,680
    Сказали 13,585 раз в 2,731 постах

    Re: Кулич на Пасху

    Цитата Сообщение от piglet Посмотреть сообщение
    Roxolana! Собираюсь впервые испечь кулич. Скажите,плз, какой марки вы муку берете, какая сметана, % жирности молока. Если все же пользоваться сухими дрожжами, то сколько гр на ваш рецепт их необходимо?
    Я пробовала печь несколько лет назад с сухими дрожжами, результат был сильно ниже среднего, с тех пор я больше не экспериментирую, всегда беру только свежие дрожжи. Так что рецептуру по сухим подсказать не могу.
    Муку обычно беру Pillsbury best (bleached). Пыталась покупать в русских магазинах украинскую, литовскую, российскую муку - удивилась, но было гораздо хуже, еле добивала потом эти пакеты на подсыпку для жарки рыбы и т.д. А вот сметану для выпечки покупаю только из "наших", масло - вологодское, либо латвийское, австрийское, вобщем хорошее
    За молоком отдельная охота - либо "поймать" на базаре у фермеров, либо в органик-сторе купить. Моя фишка в том, чтобы найти негомогенизированное, а это не так просто
    Улыбаться просто

  11. Эти пользователи сказали Спасибо Roxolana за этот пост:

    piglet (22.03.2010)

  12. #28
    Гражданин Аватар для HelfGott
    Регистрация
    11.09.2006
    Адрес
    главное - КУДА!
    Возраст
    48
    Сообщений
    3,037
    Спасибо
    14,652
    Сказали 3,121 раз в 1,292 постах

    Re: Кулич на Пасху

    Цитата Сообщение от Roxolana Посмотреть сообщение
    Мелкие сыпучие ингридиенты нельзя сыпать в замес, нужно растворять их в жидких ингридиентах. Типа соль-сахар сыпать не в муку, а в молоко. При замешивании главное не только домесить до кондиции, но и едва ли не самое важное - не перемесить. Это нужно почувствовать, общая рекомендация про то, что тесто должно легко отставать от рук слишком размыта. Как тот старик выражался на эту тему: "По-настоящему хорошо вымешеное тесто должно на ощупь напоминать грудь кормящей молодухи - очень нежное, гладкое, упругое и живое".
    Полностью с вами согласна. Только меня этому никто не учил, я сама до этих вещей дошла. Тесто надо чувствовать- это очень важно. Я например, никогда не начну замешивать тесто, если у меня плохое настроение. Всегда разговариваю с ним во время замеса.Муж мой говорит, что мои пироги самые вкусные. Вкуснее даже, чем пироги его мамы и тёщи.

    P.S. Кулич, признаюсь, не пеку вообще. Я обычно пеку "Польский пасхальный пирог" и "Итальянский пасхальный пирог" со шпинатом.
    Последний раз редактировалось HelfGott; 24.03.2010 в 03:29.
    Ты не туда идёшь! Огни в другой стороне! Мне все равно, я зажгу свои...

  13. #29
    Новичок Аватар для piglet
    Регистрация
    10.08.2009
    Сообщений
    43
    Спасибо
    29
    Сказали 64 раз в 17 постах

    Re: Кулич на Пасху

    Опять я с вопросиками: На 1.5 кг муки достаточно ли 50гр дрожжей или надо больше?
    Можно ли добавлять цедру лимона или апельсина? Стоит ли в духовку поставить противень с водой, дабы предотвратить пригорание кулича? Когда можно первый раз открыть духовку при выпечке и нужно ли поворачивать изделие? Как его доставать из формы и где остужать, где хранить выпечку? Может, еще какие-нибудь секретики выложите, так хоцца что бы мой кулич получился.

  14. #30
    Гражданин Аватар для Roxolana
    Регистрация
    27.08.2008
    Адрес
    USA, NJ
    Сообщений
    7,630
    Спасибо
    3,680
    Сказали 13,585 раз в 2,731 постах

    Re: Кулич на Пасху

    Booking.com
    Цитата Сообщение от piglet Посмотреть сообщение
    Опять я с вопросиками: На 1.5 кг муки достаточно ли 50гр дрожжей или надо больше?
    Можно ли добавлять цедру лимона или апельсина? Стоит ли в духовку поставить противень с водой, дабы предотвратить пригорание кулича? Когда можно первый раз открыть духовку при выпечке и нужно ли поворачивать изделие? Как его доставать из формы и где остужать, где хранить выпечку? Может, еще какие-нибудь секретики выложите, так хоцца что бы мой кулич получился.
    Дрожжей точно больше не надо, иначе в выпечке будет очень сильно чувствоваться этот вкус, да метеоризм повысится Насчет добавки цедры вы мне идею подали, я в среду буду первую партию печь, чисто "на покушать", вот туда и попробую влепить, посмотрим.
    Противень с водой я в духовку никогда не ставила и, по-моему, чисто теоретически это должно плохо воздействовать на подъем. Но утверждать не берусь, мало ли, а вдруг у кого-то это хорошо работает? Чтобы верх не пригорал, достаточно накрыть противень обычной белой бумагой, смоченной водой, вроде проще некуда, а действует классно.
    Вопрос про "поворачивать" - очень интересный. А зачем поворачивать? Ну разве что духовка плохо работает, с какого-то краю больше, с какого-то меньше... Но это уже надо по собственной духовке смотреть, тут я помочь ничем не могу
    Чтобы выпечка легко отходила от стенок, нужно формы перед выпечкой смазать маслом и посыпать сухарями. Сразу после выпечки не вынимать изделие из формы минут 10, дать чуть-чуть остыть, потом оно легонечко должно отделиться. Насчет всего остального - вот как раз в среду буду печь, повспоминаю остальное, расскажу обязательно
    Улыбаться просто

  15. Эти пользователи сказали Спасибо Roxolana за этот пост:

    piglet (25.03.2010)

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Visitors found this page by searching for:

кулич из покупного теста

как приготовить кулич из покупного теста

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  

Форум "Говорим про Америку"
Форум "Говорим про Америку" Facebook