Страница 15 из 19 Первая ... 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 Последняя
Показано с 141 по 150 из 181
Like Tree74Likes

Тема: Кулич на Пасху

  1. #141
    Гражданин
    Регистрация
    27.08.2008
    Адрес
    USA, NJ
    Сообщений
    7,176
    Спасибо
    3,647
    Сказали 13,444 раз в 2,660 постах

    Re: Кулич на Пасху

    Цитата Сообщение от Kuka Посмотреть сообщение
    Пасха - это же из творога.
    Кулич - выпечка.
    В зависимости от того, откуда вы родом )))
    Посмотрела всю тему, об этом еще не говорили.
    В украинском языке нет слова "кулич" (и слова "пасха" - тоже), прямой перевод - паска. А тот кулинарный вариант, который в русском языке называется "пасха", т.е. творожное блюдо, в украинском называется "сирна паска" (сир - творог по-украински).

    Последний раз редактировалось Roxolana; 11.04.2017 в 16:15.
    Seikochan likes this.

  2. Бронирование Отелей в США
    Circuit advertisement
    Регистрация
    Always
    Адрес
    Advertising world
    Сообщений
    Many




     

  3. #142
    Гражданин Аватар для Laminaria
    Регистрация
    05.05.2009
    Сообщений
    12,021
    Спасибо
    6,202
    Сказали 8,700 раз в 3,803 постах

    Re: Кулич на Пасху

    Цитата Сообщение от Kuka Посмотреть сообщение
    Рецепт какой-то странный. Больше чем на тонну молока всего кг сахара и всего 3 кг муки.
    Да я в плюшки сахара больше кладу.
    Ага, обратила внимание уже, но не успела исправить
    1200 мл. молока конешн)

  4. #143
    Постоянный резидент
    Регистрация
    15.05.2015
    Адрес
    Минск->Москва->TX
    Сообщений
    361
    Спасибо
    22
    Сказали 57 раз в 52 постах

    Re: Кулич на Пасху

    Цитата Сообщение от Roxolana Посмотреть сообщение
    В прошлом веке моя свекровь в Сумской области слыхом не слыхивала про панеттоне (и я тоже), однако тесто на паски начинала ставить в 5 утра и в печь оно шло не раньше полудня.
    Традиционный панеттоне требует гораздо больше времени - на не самый заморочный вариант уйдет три дня. Но самое главное отличие все же в структуре мякиша, на мой взгляд. В куличе он все же немного другой, даже в очень сдобном куличе, так же как другой он и в бриоше.

    Когда я пекла куличи дома, то тоже начинала с раннего утра и готовы они были только к вечеру, но технологически там несколько иной процесс, чем в панеттоне.

    Опять же, я не говорю, что они совсем не родственники (чем больше изучаешь кулинарию, тем больше понимаешь, что очень много родственного, даже в очень не похожих регионах), но разница между куличом и панеттоне не только терминологическая, на мой взгляд.

    Но какой бы то ни было спор по этому поводу считаю лишним ). Больше домашней выпечки, вкусной и разной )
    Seikochan likes this.

  5. #144
    Гражданин
    Регистрация
    27.08.2008
    Адрес
    USA, NJ
    Сообщений
    7,176
    Спасибо
    3,647
    Сказали 13,444 раз в 2,660 постах

    Re: Кулич на Пасху

    Не для спора, а чисто спросить: почему же тогда все рецепты панеттоне, которые гуляют в сети, ни в каких таких трехдневных заморочках не замечены? О, пойду к нашим итальянцам на поклон, пусть рассказывают, что знают!
    Я нудная, если уж чем-то начинаю заниматься, то предпочитаю это знать досконально )))

  6. Эти пользователи сказали Спасибо Roxolana за этот пост:

    HelfGott (20.04.2017)

  7. #145
    Постоянный резидент
    Регистрация
    15.05.2015
    Адрес
    Минск->Москва->TX
    Сообщений
    361
    Спасибо
    22
    Сказали 57 раз в 52 постах

    Re: Кулич на Пасху

    Цитата Сообщение от Roxolana Посмотреть сообщение
    Не для спора, а чисто спросить: почему же тогда все рецепты панеттоне, которые гуляют в сети, ни в каких таких трехдневных заморочках не замечены?
    Не знаю. Те, что мне попадались в источниках, которым я доверяю такие, долгоиграющие, в том числе у людей, хорошо разбирающихся в итальянской сдобе. Везде пишут, что тесто для панеттоне строится постепенно, многоэтапно. Для меня характерная особенность мякиша панеттоне в том, что она чем-то напоминает мякиш халы в плане того, что отрывается длинными волокнами. Ну и закваска, конечно. В идеале - специальная итальянская на очень сильной муке, которую кормят по особому циклу за три дня до начала процесса.
    Плюс разница во внесении сдобы. В кулич она вносится почти сразу, а в панеттоне очень постепенно, небольшими порциями, иначе не развить глютен до нужной степени. Тесто строится обычно в три-четыре стадии.

    По форме они похожи, но вроде бы панеттоне шире и ниже нашего кулича. Ну и танцы с бубном при остывании. Как ангельский кекс - вниз головой, иначе сильно осядет. Куличам же это не нужно.

    Я видела несколько рецептов панеттоне одного дня, но для меня это больше сдобная булка, которую зачем-то назвали панеттоне. Некоторые так называют именно кулич, наверное потому же, почему крутон не гренка в видео выше )).

    Но я буду печь на дрожжах в этом году, сегодня как раз начинаю. Закваска у меня есть, но обычная, я на ней хлеб пеку, но хочу попробовать один рецепт.
    У нас жарко, так что начну с вечера, а то до завтра моя бига перестояла бы, начни я с утра. В нем три опары и три замеса теста, постепенно. И только на третий день уже формовка и выпечка. Это авторский рецепт, но от итальянца.

    А расскажите потом, что узнаете у итальянцев - очень интересно.

  8. #146
    Постоянный резидент
    Регистрация
    15.05.2015
    Адрес
    Минск->Москва->TX
    Сообщений
    361
    Спасибо
    22
    Сказали 57 раз в 52 постах

    Re: Кулич на Пасху

    Цитата Сообщение от Roxolana Посмотреть сообщение
    Я нудная, если уж чем-то начинаю заниматься, то предпочитаю это знать досконально )))
    Такой подход я люблю )) А уж про еду могу трепаться сколько угодно))
    Сейчас учу итальянский, во многом ради того, чтобы больше узнать об итальянской сдобе и читать/смотреть на языке оригинала, так сказать))
    HelfGott likes this.

  9. Эти пользователи сказали Спасибо KatiaW за этот пост:

    HelfGott (20.04.2017)

  10. #147
    Гражданин Аватар для Бeрёзкa
    Регистрация
    08.02.2006
    Сообщений
    15,974
    Спасибо
    2,771
    Сказали 4,518 раз в 2,627 постах

    Re: Кулич на Пасху

    (давясь мацой) может хватит, а? имейте совесть
    Seikochan likes this.
    Сплошная роза

  11. #148
    Модератор Аватар для Юлик
    Регистрация
    14.01.2007
    Адрес
    Garden State
    Сообщений
    22,347
    Записей в дневнике
    3
    Спасибо
    6,065
    Сказали 10,338 раз в 4,925 постах

    Re: Кулич на Пасху

    Цитата Сообщение от KatiaW Посмотреть сообщение
    Не знаю. Те, что мне попадались в источниках, которым я доверяю такие, долгоиграющие, в том числе у людей, хорошо разбирающихся в итальянской сдобе. Везде пишут, что тесто для панеттоне строится постепенно, многоэтапно. Для меня характерная особенность мякиша панеттоне в том, что она чем-то напоминает мякиш халы в плане того, что отрывается длинными волокнами. Ну и закваска, конечно. В идеале - специальная итальянская на очень сильной муке, которую кормят по особому циклу за три дня до начала процесса.
    Плюс разница во внесении сдобы. В кулич она вносится почти сразу, а в панеттоне очень постепенно, небольшими порциями, иначе не развить глютен до нужной степени. Тесто строится обычно в три-четыре стадии.

    По форме они похожи, но вроде бы панеттоне шире и ниже нашего кулича. Ну и танцы с бубном при остывании. Как ангельский кекс - вниз головой, иначе сильно осядет. Куличам же это не нужно.

    Я видела несколько рецептов панеттоне одного дня, но для меня это больше сдобная булка, которую зачем-то назвали панеттоне. Некоторые так называют именно кулич, наверное потому же, почему крутон не гренка в видео выше )).
    я не сильно эксперт, но в панеттоне тесто именно такое - похожее на халу.
    Цитата Сообщение от Rapuncel Посмотреть сообщение
    А я пару дней назад тоже решила испечь панеттоне помимо кулича, наткнулась на этот рецепт в разделе куличей и поняла,что не могу не испечь))) https://www.edimdoma.ru/retsepty/21167-panettone
    Пирог получается очень легким и рассыпчатым.
    Может и вкуснo, но не панеттон. Они совсем не рассыпчатые.
    А вот кто мне скажет, чем панеттон отличается от коломбы?
    А то она у итальянцев продается, я не пробовала.
    "Мы все плод больной фантазии... Лечить нас надо:-). Пошла помою туалет:-)" (c)uienifer
    Доктор пилЮлькин

  12. #149
    Постоянный резидент
    Регистрация
    15.05.2015
    Адрес
    Минск->Москва->TX
    Сообщений
    361
    Спасибо
    22
    Сказали 57 раз в 52 постах

    Re: Кулич на Пасху

    Цитата Сообщение от Юлик Посмотреть сообщение
    я не сильно эксперт, но в панеттоне тесто именно такое - похожее на халу.
    Похоже немного, да. Я халы очень люблю, плести правда больше, чем есть)))

    По коломбо я не специалист, но говорят очень вкусно и близко в панеттоне по характеристикам. Правда, они обычно довольно низкие, потому что слишком нежное тесто - в середине высокие провалятся скорее всего. Я специально не искала, видела один рецепт пасхальной голубки - в принципе похож на панеттоне, тоже многоступенчато все. В коломбы не кладут изюм вроде бы.

  13. #150
    Гражданин
    Регистрация
    27.08.2008
    Адрес
    USA, NJ
    Сообщений
    7,176
    Спасибо
    3,647
    Сказали 13,444 раз в 2,660 постах

    Re: Кулич на Пасху

    Booking.com
    Laminaria likes this.

  14. Эти пользователи сказали Спасибо Roxolana за этот пост:

    Seikochan (12.04.2017)

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Visitors found this page by searching for:

кулич из покупного теста

как приготовить кулич из покупного теста

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  

Форум "Говорим про Америку"
Форум "Говорим про Америку" Facebook