Страница 87 из 217 Первая ... 37 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 137 187 ... Последняя
Показано с 861 по 870 из 2163
Like Tree1843Likes

Тема: Адаптироваться или возвращаться?

  1. #861
    ILT
    ILT вне форума
    Гражданин
    Регистрация
    01.07.2007
    Адрес
    Massachusetts, Boston's burbs
    Сообщений
    14,181
    Записей в дневнике
    3
    Спасибо
    3,864
    Сказали 4,087 раз в 2,530 постах
    Да что вообще раскладывать кухню по странам? Даже в Союзе и в той же Европе она мешанная перемешанная.

    Omenika likes this.

  2. Эти 3 пользователи сказали Спасибо ILT за это сообщение::

    HelfGott (24.07.2013), Ltatyana (23.07.2013), Omenika (23.07.2013)

  3. Бронирование Отелей в США
    Circuit advertisement
    Регистрация
    Always
    Адрес
    Advertising world
    Сообщений
    Many




     

  4. #862
    Гражданин Аватар для KAORI
    Регистрация
    18.06.2009
    Адрес
    Там где тепло
    Сообщений
    6,652
    Спасибо
    311
    Сказали 2,925 раз в 1,510 постах

    Re: Адаптироваться или возвращаться?

    Взять хотя бы кулинарную культуру американского Юга. С одной стороны, на этапе своего становления это был гигантский плавильный котёл, в котором смешивались традиции многочисленных иммигрантов — из Англии, Шотландии, Ирландии, Германии, Франции. При этом весьма существенный вклад в дело внесли также коренные народы Америки и африканцы-рабы. С другой стороны, местные реалии сами по себе диктовали определённые правила. Ведь от чего обычно отталкивается любая национальная кухня? Конечно, от наиболее доступных продуктов. В данном случае это кукуруза, сладкий картофель, бобовые (в частности, фасоль «чёрный глаз»), томаты, бамия, а из мяса — свинина и курица.

    Неплохое представление о гастрономических традициях Юга в их «оригинальном» виде, ещё не затронутом последующими влияниями, даёт нам роман «Унесённые ветром», который, я думаю, не нуждается в представлении. Тот факт, что его сюжет разворачивается на фоне гражданской войны, заставляет героев довольно часто останавливаться на вопросах собственного пропитания. Материала для изучения здесь действительно очень много, но сегодня мы поговорим о двух конкретных блюдах, встречающихся в тексте отдельно друг от друга.

    В больших черных руках покачивался поднос, над которым поднимался пар от двух крупных, политых маслом ямсов, груды гречишных оладий в сиропе и большого куска ветчины, плавающего в подливке. При виде этой ноши легкое раздражение, написанное на лице Скарлетт, сменилось выражением воинственного упрямства. Волнение, связанное с выбором платья, заставило ее забыть установленное Мамушкой железное правило: прежде чем девочки отправятся в гости, их следует так напичкать едой дома, чтобы там они уже не могли проглотить ни кусочка.
    — Зря притащила. Я не стану есть. Унеси обратно на кухню.
    Мамушка поставила поднос на стол, выпрямилась, уперла руки в бока.
    — Нет, мисс, кушать вы будете! Нужно мне больно, чтоб опять трепали языком, как в тот раз: видать, нянька ее дома не покормила! Все скушаете до последнего кусочка!
    ГРЕЧНЕВЫЕ ОЛАДЬИ (Buckwheat Сakes)
    Сцена, в которой Мамушка пытается накормить Скарлетт, чтобы та, как настоящая леди, поменьше ела в гостях, — можно сказать, хрестоматийная. Очень забавная, поучительная, и все наверняка её помнят. И тут мы видим сразу три типично южных блюда: ямс, гречневые оладьи и свиной окорок. Так как с гречневые оладьями у меня были свои счёты, остановиться я решила именно на них.
    Насколько я поняла, на современных американских кухнях гречневая мука не пользуется большой популярностью. Однако при этом гречневые оладьи то и дело упоминаются в классической американской литературе (точнее, литературе о южных штатах, поскольку авторы этих книг не всегда американцы). Например, у Майн Рида во «Всаднике без головы» это обязательная составляющая завтрака плантатора. Мне удалось найти не так уж много информации об их судьбе. Так, пишут, что на этапе освоения Америки гречневые оладьи были весьма распространённым блюдом. Вероятно, это обусловлено тем, что гречиха стала одной из первых культур, завезённых европейцами в Северную Америку. При этом для большинства жителей южных колоний пшеничная мука долгое время была не самым доступным продуктом (или вообще недоступным). Зато активно использовалась кукурузная, ну и у гречневой, очевидно, была своя ниша. К концу XIX века доступность пшеничной муки достигла абсолюта, что, видимо, сказалось на популярности гречневой. Тем не менее американцы всё же иногда пекут на завтрак гречишные оладьи, хотя теперь это уже отнюдь не обязательный атрибут утреннего приёма пищи. А в списках классических южных блюд я их вообще не нашла.

    — Ну же, мисс Скарлетт, будьте умницей, поешьте немножко. Кэррин и мисс Сьюлин скушали все до капельки.
    — Еще бы им не скушать, они же трусливые, как кролики, — презрительно сказала Скарлетт. — А я не стану. Убери поднос! Я прекрасно помню, как я уплела все, что ты притащила, а потом у Калвертов было мороженое, для которого они получили лед из самой Саванны, а я не смогла съесть ни ложечки. А сегодня я буду есть в свое удовольствие все, что захочу.

    Не знаю, какими были гречневые оладьи в рабовладельческую эпоху, но сегодня в них обычно присутствует и пшеничная мука. Это позволяет получить лучшую текстуру, так как в гречневой муке нет клейковины. При этом наиболее традиционные оладьи замешиваются на пахте, растопленном сливочном масле и мёде. А подаются — с самодельным сиропом.
    Пирог с начинкой из сладкого картофеля — ещё одно блюдо, характерное для американского юга. На страницах «Унесённых ветром» мы встречаем две разновидности клубневых плодов, не очень типичные для российской действительности, — ямс и батат. У нас их иногда путают, но на самом деле это разные вещи. Сладким картофелем принято называть батат, а ямс — это ямс.

    Если вы помните, ямс стал главным объектом отвращения Скарлетт и её близких в голодный период их жизни в Таре, потому что это был один из немногих продуктов, которые в принципе подавались на стол (да и то в количествах, далёких от изобилия). Сладкий картофель, впрочем, тоже исправно служил героям в трудные времена, причём не только в качестве пищи:

    Она с трудом глотала густую клейкую мамалыгу, и никогда еще напиток из жареной кукурузы и молотого батата, сходивший теперь за кофе, не казался ей таким омерзительным. Без сахара, без сливок это пойло было горьким, как желчь, а «подслащивание» с помощью сорго не очень-то помогало. Сделав глоток, она отодвинула чашку. Янки лишили ее удовольствия пить настоящий кофе с сахаром и сливками, и одного этого было уже достаточно, чтобы она возненавидела их всей душой.

    А вот пирог из сладкого картофеля — это вполне «мирное» блюдо, являющееся традиционным в южных штатах. Быть может, это не самый изысканный десерт, но, как мне кажется, по духу он очень соответствует местной кухне, какой я её себе представляю. В предыдущем посте я упоминала классический американский тыквенный пирог. Так вот, пирог со сладким картофелем — это по сути его родной брат. Принцип тот же: корзинка из теста, в которой запекается однородная жидковатая начинка на базе титульного ингредиента. Помимо собственно батата (или тыквы — в случае с тыквенным пирогом) в состав начинки, как правило, входит молоко (или другой молочный продукт), сахар, специи, а для загущения используются яйца (или только яичные желтки). В общем, вполне классический формат. Как правило, этот пирог делают открытым, а если есть желание немного его усовершенствовать, то украшают разными способами: посыпают орехами пекан (иногда — карамелизованными в сиропе), делают сеточку из теста или даже объёмную шапку из взбитых белков. Последний вариант, наверное, должен быть довольно приторным, но именно он чаще всего встречается в рецептах, помеченных как «старинные» и «бабушкины».

    Тесто для основы может быть разным. В подавляющем большинстве рецептов про него вообще ничего не уточняется — пишут как про некий готовый полуфабрикат. Я в таких случаях часто обхожусь базовым рецептом ложного слоёного теста (которое pâte brisée) из 200 г муки, 100 г масла, соли и воды. Но на этот раз для разнообразия решила поискать у американских авторов и нашла более «богатый» вариант (источник). Вряд ли в голодные годы этот пирог мог готовиться на таком тесте, но попробовать было интересно, а вы вольны выбрать что-то другое.

    Во всех американских рецептах десертов, как правило, избыточно много сахара — получается очень приторно, не говоря уже о том, насколько неполезно. Поэтому для начинки я взяла только 40% от указанного количества — 100 г вместо 250.

    Кстати, в минувший четверг, 22 ноября, Америка отмечала День благодарения, а одним из классических угощений по случаю этого праздника является как раз пирог со сладким картофелем. Так что сейчас самое время его отведать.
    http://read-and-eat.livejournal.com/
    Последний раз редактировалось KAORI; 23.07.2013 в 22:29.
    Ждать и надеяться — верный способ скоропостижно рехнуться.
    Ой ;)

  5. Эти 4 пользователи сказали Спасибо KAORI за это сообщение::

    danas (23.07.2013), HelfGott (24.07.2013), Ltatyana (23.07.2013), Андроня (29.07.2013)

  6. #863
    Гражданин Аватар для Marsia
    Регистрация
    18.07.2011
    Адрес
    USA
    Возраст
    30
    Сообщений
    14,285
    Спасибо
    3,437
    Сказали 5,891 раз в 3,333 постах

    Re: Адаптироваться или возвращаться?

    политкорректно промолчала про Огайo, еще та дыра...
    Сорри, но смотря где. Не нужно так обо всем штате. Это неверно.
    Jenniffer likes this.
    1. Life isn't about how you survived the storm...it's about how you danced in the rain!
    2. Success does not come to you. YOU go to it.

  7. Эти пользователи сказали Спасибо Marsia за этот пост:

    Ltatyana (23.07.2013)

  8. #864
    Гражданин Аватар для mealal
    Регистрация
    05.06.2010
    Адрес
    Garden State
    Возраст
    38
    Сообщений
    12,571
    Спасибо
    475
    Сказали 3,704 раз в 2,292 постах

    Re: Адаптироваться или возвращаться?

    А теперь давайте все блюда "традиционно русской кухни", содержищие картошку, быстренько запишем в американские
    Томатов, кстати, на Руси тоже отродясь не водилось. Все это заимствования светлого советского прошлого.
    Что там у нас останется?
    HelfGott likes this.

  9. Эти 2 пользователи сказали Спасибо mealal за это сообщение::

    HelfGott (24.07.2013), Ltatyana (23.07.2013)

  10. #865
    Гражданин Аватар для Omenika
    Регистрация
    25.08.2009
    Сообщений
    545
    Спасибо
    460
    Сказали 508 раз в 196 постах

    Re: Адаптироваться или возвращаться?

    Цитата Сообщение от Jenniffer Посмотреть сообщение
    ага, симптом ностальгии по нормальной еде))))
    Я бы сказала знакомой еде, нет? Та еда вам наверное кажется вкуснее, потому что вы к ней привыкли с детства, она знакома и понятна. Но если еда не знакома, это не значит, что она плохая, просто она не ваша, вот и все. И ваш мозг просто ее не воспринимает. Ну так пеките хлеб, и майонез можно самим делать, так еще полезнее будет, натуральнее.
    HelfGott and Jenniffer like this.

  11. Эти 3 пользователи сказали Спасибо Omenika за это сообщение::

    HelfGott (24.07.2013), Ltatyana (23.07.2013), Marsia (23.07.2013)

  12. #866
    Гражданин
    Регистрация
    09.06.2011
    Адрес
    SF Bay Area
    Сообщений
    979
    Спасибо
    48
    Сказали 519 раз в 250 постах

    Re: Адаптироваться или возвращаться?

    Цитата Сообщение от KAORI Посмотреть сообщение
    Да, Америка разная. Поэтому я и не понимаю людей, которые едут туда куда подальше/ подешевле, в самую глубинку Америки, а потом жалуются, что все не так. Но со своим уставом в чужой монастырь не ходят.
    Ходите разнообразия культурного, " едального" и прочего, то нужно жить в штате/ городе, где больше всего эмигрантов. Но и жизнь там будет подороже чем в провинции.
    Везде есть по штатам свои плюсы и минусы, но если вы выбрали что то, что подходит вам в данное время, пожертвовав другим, то незачем и жаловаться.
    Вы знаете, иногда в самой глубинке, как вы ее называете, или Heartland, как называют ее американцы, легче начинать. Мы тоже начинали в Heartland, и вспоминаем ее, эту глубинку, теплым словом. Дети учились в очень хороших школах, мы смогли сразу начать работать по специальности, купить хороший дом, завести хороших знакомых. Вы знаете, мне люди там больше нравятся. Американцы там дружелюбные, открытые. Легче было учиться водить машину, постигать азы американской жизни шаг за шагом, без стресса, без "кидалов" и без начального капитала. Те знания, что мне дали возможность там получить, хорошо подготовили нас к жизни в Калифорнии. Мне кажеться, если бы мы сразу попали в СФ или НЙ, то не смогли бы добиться того, чего мы добились.

    Извините если найдете какие-нибудь описки
    Omenika, Jenniffer and Ltatyana like this.

  13. Эти 4 пользователи сказали Спасибо tetka_grunya за это сообщение::

    DoopeRS (23.07.2013), Ltatyana (23.07.2013), Omenika (23.07.2013), Андроня (29.07.2013)

  14. #867
    Гражданин Аватар для Omenika
    Регистрация
    25.08.2009
    Сообщений
    545
    Спасибо
    460
    Сказали 508 раз в 196 постах

    Re: Адаптироваться или возвращаться?

    Цитата Сообщение от Марьвасильна Посмотреть сообщение
    А никак. Как и с русской едой. Понабегут сейчас итальянцы и поспорят о вопросе пельменей/равиоли.
    А что индейка - это итальянская традиция? И день Благодарения тоже?... Просто Дженифер вот говорит, что традиций нет. Может она их просто не знает?
    Marsia likes this.

  15. Эти пользователи сказали Спасибо Omenika за этот пост:

    Ltatyana (23.07.2013)

  16. #868
    Гражданин Аватар для koshix
    Регистрация
    02.05.2011
    Адрес
    Boston
    Сообщений
    1,601
    Спасибо
    104
    Сказали 432 раз в 309 постах

    Re: Адаптироваться или возвращаться?

    Цитата Сообщение от ILT Посмотреть сообщение
    Кстати об итальянцах. У нас тут в Watertown (где Царнаева ловили) такой итальянский магазинчик есть, русские отдыхают

    Welcome to Russo's
    А какой в l'Impasto пекут хлеб с базиликом...

  17. Эти пользователи сказали Спасибо koshix за этот пост:

    HelfGott (24.07.2013)

  18. #869
    Гражданин Аватар для Omenika
    Регистрация
    25.08.2009
    Сообщений
    545
    Спасибо
    460
    Сказали 508 раз в 196 постах

    Re: Адаптироваться или возвращаться?

    Цитата Сообщение от ILT Посмотреть сообщение
    А мы иногда и на грядку ездим. Правда больше за фруктами. Такое себе семейное развлечение.
    Мы тоже ездили... клубнику собирать, блюбери с больших кустов... Сейчас вот живем в штате, где фермы еще не нашли с продуктами, но много животноводческих, так что с мясом баффоло проблем нет
    Ltatyana likes this.

  19. #870
    ILT
    ILT вне форума
    Гражданин
    Регистрация
    01.07.2007
    Адрес
    Massachusetts, Boston's burbs
    Сообщений
    14,181
    Записей в дневнике
    3
    Спасибо
    3,864
    Сказали 4,087 раз в 2,530 постах
    Booking.com
    Цитата Сообщение от tetka_grunya Посмотреть сообщение
    Вы знаете, иногда в самой глубинке, как вы ее называете, или Heartland, как называют ее американцы, легче начинать. Мы тоже начинали в Heartland, и вспоминаем ее, эту глубинку, теплым словом. Дети учились в очень хороших школах, мы смогли сразу начать работать по специальности, купить хороший дом, завести хороших знакомых. Вы знаете, мне люди там больше нравятся. Американцы там дружелюбные, открытые. Легче было учиться водить машину, постигать азы американской жизни шаг за шагом, без стресса, без "кидалов" и без начального капитала. Те знания, что мне дали возможность там получить, хорошо подготовили нас к жизни в Калифорнии. Мне кажеться, если бы мы сразу попали в СФ или НЙ, то не смогли бы добиться того, чего мы добились.

    Извините если найдете какие-нибудь описки
    Люди везде хорошие и дружелюбные если самим такими быть и не искать везде недостатки и проблемы, и не приезжать с аттитьюдом - мы такие все из себя культурные из европ, знаем все лучше вас.

  20. Эти пользователи сказали Спасибо ILT за этот пост:

    HelfGott (24.07.2013)

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Похожие темы

  1. Паспорт для ребенка чтобы не возвращаться
    от Odessa2012 в разделе Оформление документов и прохождение медкомиссии по лотерее.
    Ответов: 22
    Последнее сообщение: 23.08.2012, 15:40
  2. мои попытки адаптироваться...
    от Finya в разделе South (Маями, Атланта, Вашингтон, Хьюстон, Балтимор)
    Ответов: 116
    Последнее сообщение: 03.04.2012, 13:59
  3. Выиграл 15 июля. Сын (17 лет) учится в США. Как правльно заполнть? Ему возвращаться?
    от maximma в разделе Оформление документов и прохождение медкомиссии по лотерее.
    Ответов: 1
    Последнее сообщение: 30.07.2011, 09:59
  4. Как адаптироваться к американскому интернету?
    от Falkoner в разделе Говорим про нас в Америке.
    Ответов: 31
    Последнее сообщение: 25.07.2009, 07:08

Visitors found this page by searching for:

danner

Bethesda

паспорта с вазами

Chuvash Republic

Адаптироваться или возвращаться

дихлофос

те кто вернулись

Costa Mesa

Удмуртия

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  

Форум "Говорим про Америку"
Форум "Говорим про Америку" Facebook